从锅中盛出来一勺刚蒸好的大米饭，趁它也热气腾腾，香软蓬松情况下，从白米饭尖上浇下一勺糟辣椒肉丁，浓浓的肉粒顺着边沿滑掉，鲜红色光亮的辣椒油慢慢侵润每一颗小米粒，鼻头一瞬间都能闻到那一股专属于辣椒调味料的浓厚鲜美。辣椒一定是不会每吃一口都灌一口水，但可以正好刺激味蕾的水平。很妙还是辣中这股清香的酸，如同鲜面条、过桥米线中放了花椒面，哪怕只有一小撮，就都能让整碗的香味提升。
如果你是日常生活在广西、云贵川等地，对糟辣椒这种食物很有可能分外生疏。风景优美的柳州市，乍一提到，立刻想起了螺狮粉等代表性特色美食。实际上，柳州市爆、炒、蒸、煮、炖、烧、烤、煎等烹饪技法无一不精，但最擅长的事情，还需要数调料——而糟辣椒，便是众多柳州市菜调味生命参赛选手。
糟辣椒糟辣椒，又被称为糟辣酱，它带上桂菜立身之本的“酸”，也融入了桂菜的灵魂的“辣”，是一种特点辣椒发醇调味料。每一年6月初，柳州市家家户户就着手制做糟辣椒，大家务必短短三个月内，搞好充足明年一年应用的总数。
用以制做糟辣椒的辣椒、嫩姜一般都是在自己家田里采的，也有有意留下来的一些大蒜瓣，清洗沥干水，依照触感或是在别人的家中“偷学技能”来的占比混合在一起，拿刀不断砍剁碎大小不一的尺寸，放进盐后装进土坛，盖上，引入坛沿水密封，糟辣椒即使基本实现了，剩余仅需静候时间招待。糟辣椒已经土坛中发醇大约等它在土坛里发醇三个月左右，就能直接用于石锅拌饭了。这时的糟辣椒，再也没有了鲜辣椒的生辣，反而是历尽时长淬练的香辣，且带上脆香的浓厚。这种盐味和怪味，都去发孝后鲜香。
无装饰，不浮夸，仅仅家中那一腌菜坛子老故事这个小章节。尽管做法简易，但是因为发酵时间和常用食材差别，因此糟辣椒也犹如现今宫爆鸡丁一般，千家千味，百辣百香。糟辣椒可以直接服用，都是川香系列产品等特色菜式的前提调味品，还可以作为原料制做腌酸菜、凉菜。简单的，很有可能是用来做成糟辣椒肉丁了。已经炒制的糟辣椒肉丁桂菜大师正在炒制糟辣椒肉丁而糟辣椒肉丁最重要的，便是调配味儿。 再平常不过的事情调味品，在勺中飘荡翩翩起舞，都可以成为糟辣椒肉丁的内核滋味。自然，做为桂菜大师，她可不仅善于调料，对食材规定也极其苛刻。他原本以为，需要作出更能凝结本地与众不同风味菜，一定要应用地地道道的高品质食物。
因而，制做糟辣酱的辣椒一定要用当日早晨采收新鲜遵义虾子辣椒，色调鲜红，肉质地肥大。后将辣椒、蒜头，嫩姜等纯手工制作切碎，使辣椒维持原来肉质地薄厚。张建强在调查土坛的密封性放进老坛里的糟辣酱并不能完全心存侥幸，还需要每星期去探察发醇状况，一旦发现难题就需要重新加入食物调配。除开糟辣酱要亲身酿制外，占这个菜70%的肉丁则更加要注重——均为募阳黑猪腿肉里最精华纯瘦肉一部分。募阳黑毛猪是当地种类，散养在避开人迹的五百米高山上，彻底在空气清新的天然中自由行动、随意吃料，而且还会有专业的医师按时来给他们全身检查，根据需求提升“营养膳食”。当有人需要看望他们，还要等候三天，明确不容易带到病菌才会被容许进到产业基地，可以这么说检验检疫监管非常严谨了。这类每日喂草、每日爬山运动，准时常规体检的健康生活方式，黑毛猪们要整整过上一年，才能保证肉质地做到最上乘口感。
也正因为如此，所选用的黑猪腿肉一部分能够展现出好看的大理石纹，紧致、丰满的肉质地化学纤维在齿间撞击，稍微带上些绿草的香味，细嫩筋道，说成牛羊肉都会欺骗通关。每日在山间飞奔训练的黑毛猪们把所有资料都准备妥当后，开枪，一汪滚油撒下去，锅就发出急不可耐需要与肉相见的滋滋声，放进肉丁，不断煸炒煸出水份，短短的时长，每一颗肉粒上便都闪烁着会乌黑的光。
然后倒进蒜沫、糟辣椒再次炒制，不一会儿餐厅厨房就飘满了微一点酸辣椒香味——不呛鼻子，反而是平常妈妈干炒红辣椒时那股辣椒籽的香味。糟辣椒肉丁炒制完了必须升温，使肉粒炒糖色至每一颗都包裹着柔亮油与鲜红辣椒的水平，肉与糟辣椒才算是互相成就，彼此之间完满。
这一小勺糟辣椒肉丁，新鲜了每一碗米饭、每一碗面条，和每一盘菜。在简单的家常中，尝到归属于柳州市大家真实酸，辣，香，鲜。
双合味道 用心酿造！
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