随着秋风渐起，气温逐渐走低，人们的胃口似乎也随着天气的转凉而变得挑剔起来。每当这个时候，我家厨房里总会备上一种特别的小菜——腌芹菜，它以其独特的酸脆口感，成为我们餐桌上不可或缺的调味品。

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准备食材：

芹菜、胡萝卜、菜花、盐、食用油、生抽、味极鲜、陈醋、白糖、花椒、八角、大蒜、生姜、小米辣、熟芝麻、高度白酒

具体做法：

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1.大家好，今天买了五斤芹菜，做道简单开胃的下饭菜，早晨拿来配白粥，面条特别省事。先把芹菜叶子摘下来，千万不要浪费，可以留着烧汤或者烙饼，芹菜洗净以后再把老筋去掉，这样吃起来口感更好，也不容易塞牙，这种比较粗的从中间划一刀，再切成长段。

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2.再来准备点其他配菜，洗净的胡萝卜切段，再切成条。

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3.今天再加一个菜花，用刀子分成小朵就行。

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4.锅里水烧开，一小勺盐，加几滴食用油，把芹菜、萝卜和菜花全部下锅焯水一分半左右。

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5.全部捞出来，平铺在盖帘上，把水分完全晾干。

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6.再准备一份料汁，芹菜、萝卜、菜花一共八斤，加入三斤生抽，200克味极鲜200克、陈醋100克、白糖40克、盐六克，花椒和八角，先用中火把料汁熬开，然后改小火熬两分钟，关火把料汁完全放凉。

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7.准备50克大蒜切成片，30克生姜切成丝，适量的小米辣切成圈备用。

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8.晾干的这些蔬菜装在无水无油的盆子里，切好的姜蒜小米辣放进来，放凉的料汁也倒进来，撒上适量的熟芝麻，直接下手抓拌均匀，然后装在一个干净没有生水生油的容器里，最后再加入一瓶盖高度白酒封口，盖上盖子密封保存。

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9.第二天就可以吃了，时间越久越入味，这种腌制方法可以密封保存三个月不坏，三种食材的口感都是酸脆爽口，早晨起床吃饭没胃口，盛出一小盘来配白粥、面条、油条，特别下饭。