秋天羊肉再贵也要吃，山羊肉富含高蛋白、氨基酸和硒、铁，并含有丰富的维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒等微量元素，营养价值非常高，在寒冷的秋冬季，吃羊肉既能抵御寒冷，又能滋补身体，这一大堆好处不用多说。今天就给大家分享6种羊肉的做法，一起来看看吧。
一、葱爆羊肉
食材：羊肉，大葱/洋葱、姜、蒜、小米辣或干辣椒
做法：
1、把羊肉切成薄薄的片，这样容易熟透。放点油、生抽、料酒、蚝油、孜然粉、盐，再加点淀粉。用手抓抓，让羊肉都沾上调料，腌上10分钟。时间多的话，腌久点更入味。
2、锅烧热，倒点油。把切好的姜、蒜，还有花椒和一点点葱放进去。用小火慢慢炒，炒到香味出来。
3、把腌好的羊肉倒进锅里，火要大点！快快地翻炒，炒到羊肉变色，差不多7-8分熟就捞出来备用。
4、锅里还有点油，把剩下的葱都放进去炒香。然后把刚才炒过的羊肉也倒进去。尝尝味道，不够咸就加点盐，喜欢孜然味就再来点孜然粉。继续大火翻炒，炒到羊肉全熟就可以出锅啦！
二、羊肉汤
食材：羊排 1大块、白萝卜 1根、红萝卜 1根、大葱 1根、姜 6片、花椒 1把、香菜 1把、枸杞 10粒、胡椒粉 3勺、盐 适量、葱花 适量
做法：
1、把冷冻的羊排拿出来，直接放到冷水锅里。开火煮，等水开了再煮2-3分钟，然后把上面的血沫子都捞干净。
2、把处理好的羊肉放到大砂锅里，大葱切段、姜切片也放进去，再撒上一把花椒。
3、往砂锅里加足够的水，因为要炖两个多小时呢，记得一次加够，别中途再加水。大火煮开后转小火，慢慢地炖。
4、白萝卜和红萝卜切成大小差不多的块儿。香菜和葱也切好备用。
5、羊肉炖了一个小时左右，应该已经很香了。这时候把切好的白萝卜和红萝卜都加进去，继续炖45分钟。
6、炖到差不多的时候，把枸杞加进去再炖15分钟。然后加胡椒粉和盐调味，最后撒上葱花和香菜，稍微搅和一下就可以出锅啦！
三、手抓羊肉
食材：羔羊肋排2斤、洋葱、芹菜、香菜、胡萝卜、白萝卜、花椒、香叶、葱、盐
做法：
1、把羊排上的油膜撕干净，然后剁成块。放到大盆里，加水泡上3个小时。泡的时候，记得加进去芹菜、香菜、洋葱切成的块，再撒上一把花椒和两勺盐。这样泡出来的羊排，膻味就去得差不多了。
2、泡好的羊排捞出来，放到锅里。加冷水，再切点白萝卜块放进去一起煮。大火煮开后，你会看到锅里有很多浮沫，记得撇干净，一直煮到汤水变清为止。
3、白萝卜捞出来，然后往锅里加花椒、香叶、胡萝卜切的块、芹菜和香菜段。别忘了加盐调味，我加了三勺，你可以根据自己口味来调整。接下来，盖上锅盖，小火慢慢炖上3个小时。
四、家常孜然羊肉
食材：羊肉、孜然粒（不喜欢可以放孜然粉）、中粗辣椒粉、葱姜料酒、小苏打、生抽、盐、糖、胡椒粉、鸡精、淀粉、香油、白芝麻、生菜或者香菜
做法：
1、羊肉洗净沾干水分，切小块；葱姜切切加料酒抓抓；倒出一半葱姜料酒汁加一点点小苏打，生抽，盐糖胡椒粉鸡精，淀粉搅拌均匀
2、先把葱姜料酒汁放羊肉中抓抓，吸收后再倒入调料汁抓拌均匀，放芝麻抓拌均匀，多抓抓入味，最后放香油抓拌均匀
3、起锅烧油，多放些油，油四五成热放羊肉，定型后推动翻拌翻拌，大约煎炸一分钟左右捞出来，油温升高至八成热，把羊肉再次放油锅里，翻拌三四十秒后捞出控油，全程中大火
4、另起锅放少许油，小火把孜然粒辣椒粉翻炒几下，放入羊肉快速翻拌均匀即可，关火，出锅装盘，盘里可以铺上生菜或香菜，端上桌开动吧，香辣孜然羊肉一次让你吃过瘾～
五、炕锅羊肉
食材：羊肉羊排500克、洋葱1个、大蒜适量、香菜适量、葱白适量、姜片适量、酱油适量、盐适量、土豆片适量、圆粉条适量、芝麻粒适量、菜籽油适量、红绿辣椒适量（可选）
做法：
1、将羊肉切成小块，用清水漂洗几遍，去除血水。切好的羊肉煮熟，加入适量的姜片、花椒和盐，煮至7分熟即可。
2、将稍厚土豆片油炸，炸到颜色金黄即可。洋葱切成片状，大蒜捣碎备用。葱白切成小段备用。
3、取出煮好的羊肉，控干水分。准备一个炕锅，加入适量的菜籽油，大火加热。加入大蒜和姜片炒香，再加入洋葱片翻炒至变软再加入
4、将煮好的羊肉放入锅中，翻炒至变色。加入适量的盐和花椒粉等，翻炒均匀。 倒入适量的清水，大火煮开后转小火慢炖10-15分钟，直到羊肉变得嫩滑。
5、撒入适量的葱白，红绿辣椒，圆粉条翻炒均匀。放入炸好的土豆翻炒几分钟，让土豆，羊肉充分入味。
6、 最后可以根据个人口味再调整一下调料的量。炕锅羊肉做好后，可以直接盛出来食用，可以搭配新鲜蒜头，可乐，米饭，面条或馒头享用。
六、红烧羊肉
食材：羊肉、姜、大葱、甘蔗、盐、生抽、老抽、料酒、老冰糖、桂皮、八角、大蒜叶、小来椒
做法：
1、先把羊肉切成大块，用清水洗干净。然后，把洗好的羊肉放入冷水锅里，加点大葱段、姜片和料酒，开火煮。煮开后，再煮个3分钟左右，把羊肉捞出来。用流水冲掉羊肉表面的浮沫，沥干水分备用。
2、把甘蔗劈开，垫在铁锅底部。这样炖出来的羊肉会有甘蔗的甜香味！然后，把羊肉放在甘蔗上面。接着，加入之前爆香过的姜葱，再倒点生抽、老抽、料酒，撒点老冰糖、桂皮和八角。最后，加水没过羊肉，大火烧开后转小火慢慢炖。
3、小火炖了大概1小时后，把里面的姜葱、甘蔗和香料都捞出来。然后尝尝味道，觉得淡了就加点盐调味。再炖半小时左右，让汤汁变得浓稠。最后撒上切好的姜末、小米辣和大蒜叶增香添色。
大家好，这里是苏瑶的美食，保持对生活的爱与热忱，每天都热气腾腾，把好吃的东西要吃进肚子里，可爱的人要放在心里。以上分享的美食做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见！
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