Hello！我是苏素。
我们中华民族向来有勤俭节约的传统美德，剩菜剩饭从来都不会浪费，近些年随着人们健康意识的增强，关于绿叶菜不能隔夜吃的意识已经逐步建立起来，但是其他食物没有一个系统的观念，哪些隔夜食物能吃，哪些隔夜食物不能吃处于似懂非懂的临界状态，今天苏素就给大家分享一下这些年在剩饭方面积累的心得。
怎么界定隔夜食物？
从隔夜食物的字面意思来看，顾名思义就是放置了一晚上的饭菜就是隔夜饭菜，其实具体的还要根据食物烹饪出来的时间来累积就散。简单来说，就是在食物烹饪好后8小时以后得食物就是标准的隔夜饭菜了。如果你早晨6点做的饭放到晚上6点才吃这也是标准的隔夜饭了。
除了饭菜的放置时间以外，隔夜饭菜的界定还跟食物的储存方式、环境温度和密闭性有关。
最安全的做法是排除储存方式、环境温度和密闭性的问题，烹饪成熟后放置时常超过8小时的饭菜一律不要再吃。
能吃的剩饭菜中哪些食物不能二次加热？
初次筛查出的隔夜剩饭菜坚决不能吃以外，还有很多食物是不适合二次加热后食用的。
NO1.菌类食物
菌类食物通常在烹饪前需要进行较长时间的泡发，本来随着泡发时长的拉长就很容易产生亚硝胺，如果煮熟后再继续放置，细菌会加倍滋生，另外，菌类食物对储存条件有着较为苛刻的要求，一旦储存不当，极易产生黄杆菌毒素，人体使用后容易增加腹泻腹痛的不适症状，长期使用还有患消化系统癌症的风险。因此，建议菌类或者银耳这种需要泡发才能食用的食材还是一次性吃完，实在吃不完就倒掉。
NO2.海鲜食物
海鲜海鲜真的需要趁着鲜嫩的时候食用，尤其是烹饪成熟的海鲜，如果放置过久，就会产生蛋白质降解物，这是一种能损伤我们肝肾功能的有害物质。所以，建议海鲜一次性吃完，不适宜再次加热食用。
NO3.散装卤菜
散装卤菜吃起来美味，但其制作过程本身就存在很多食用安全隐患，没有经过高温加热过的食材细菌很容易大量滋生，另外，为了保证口感，加入的各种味道鲜美的重口味调料，让我们很难吃出来食材的新鲜程度，再加上散装这种售卖方式，没有任何的密封外包装的保护，病菌污染的风险可想而知。如果在这种情况下，你还想着剩下来等到下一顿饭再吃，典型的治病菌—嗜冷菌会让你变得苦不堪言。
NO4.蔬菜
煮熟后的蔬菜对储存条件和时长要求也相对较高，极易在硝化细菌的分解与作用下生成亚硝酸盐，危害人体身体健康。此外，吃饭是为了最大限度摄取营养物质，二次加热的蔬菜中维生素的的含量也所剩无几，所以，蔬菜类食物最好不要二次加热食用。
对待能使用的剩饭剩菜的正确方法
排除了绝对不能使用的隔夜饭菜和不适宜二次加热的部分食物以外，其他的食物也是要讲究食用方式方法的。
NO1.剩肉不剩菜
前文已经说过，剩蔬菜类食物在储存过程中较易产生亚硝酸盐，维生素等营养物质流失的速度也相对较快，尤其是凉菜，本身制作过程就没有经过高温杀菌，再吃剩的相当于吃进去数以万计的细菌微生物。但是肉类对储存条件等要求限制较为宽松，所以，建议剩肉别剩菜。
NO2.剩饭菜及时冷藏
通常我们对于还有温度的剩饭菜都会搁置到温度低下来才放到冰箱里，这样做确实对冰箱日常保养有利，但是世卫组织有研究表明：熟食在室温下存放时长最多不能超过2小时，在冰箱中不能超过3天，加热数不能超过1次。所以，建议对于剩饭菜要及时冷藏，按时限食用。
NO3.减少翻动
吃饭前对于明显超出食用量的饭菜要提前拨出来放进冰箱里，减少筷子和餐勺的翻动，这样能最大限度因口水等外界环境因素产生的细菌量，拨出来的饭菜要尽快用食品塑料袋或盒子打包储藏，保证食材食用安全和味道。
NO4.二次食用要彻底加热
无论是在常温下放置的剩饭菜，还是冰箱中冷藏的剩饭菜，再次食用的时候，建议要彻底加热，能最大限度地减少剩饭菜中的细菌含量。
小编小结：
今天，苏素给大家就绝对不能吃的隔夜菜和不适合二次食用食物进行了扫雷，但是绝大多数食物还是能够在正确的储存方法和使用方式后进行二次食用的，所以，建议大家在剩饭菜的食用方面不必过于焦虑。
您的每一次驻足，都是我坚持每日更新的动力！感恩遇见！感谢有你！
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