早在新石器时代晚期，人类就已经开始驯养羊并将其作为食物来源之一。考古学家在中东地区发现的早期农业遗址中，就发现了羊骨遗骸，这说明至少在公元前9000年左右，人们就已经开始宰杀和消费羊肉了。而在中国，羊肉的食用历史同样悠久。从《诗经》等古典文献中，我们就能找到关于羊养殖和羊肉食用的记载。尤其是西北地区和蒙古族等游牧民族，羊肉因其耐寒性强、营养丰富而备受青睐，逐渐形成了诸如手抓羊肉、烤全羊等特色美食。
全国知名的羊肉产地
山西右玉羊肉：右玉县位于晋北黄土高原，这里牧草丰富，水源充足，无污染，是纯天然的生态牧场。右玉玉羊是最优质的绵羊之一，肉质鲜嫩，肥瘦相间，香味浓郁。2010年，右玉羊肉被授予国家地理标志产品，成为山西第一个荣获国家地理标志农产品的畜产品。
苏州藏书羊肉：藏书镇地处太湖之滨，自古就盛产羊肉。藏书羊肉肉质鲜美，营养滋补，在国内外都十分有名气，被称为“羊肉美食之乡”。
宁夏盐池滩羊：盐池县位于黄河沿岸的贺兰山下，土壤肥沃，水草丰美。这里的滩羊以肉质细嫩、风味独特而闻名遐迩。滩羊在这里自由奔跑，以中草药为食，喝着清澈的泉水，使得其肉质不仅柔软，而且香气浓郁，缺乏其他羊肉常有的膻味。盐池滩羊的烹饪方式多样，无论是清炖、红烧还是烧烤，都能展现出其独特的口感和风味。
内蒙古苏尼特羊：苏尼特羊原本是元明清三朝的皇室贡品，被称为“肉中人参”。它生长在辽阔的草原上，食物中富含野葱和韭菜等高浓度硫元素的植物，赋予了其独特的口感和香气。苏尼特羊的肉质细嫩，富含营养，无论是烤制还是炖煮，都能保持其鲜美的口感。
新疆阿勒泰大尾羊：阿勒泰地区气候寒冷、草原辽阔、草质优良，为阿勒泰大尾羊提供了得天独厚的生长环境。这些羊经常进行长途迁徙，以阿尔泰山脉的野花野草为食，喝着清澈的融雪水，使得其肉质细嫩、肥而不腻、鲜美可口。
甘肃靖远羊羔肉：靖远羊羔肉以母乳育肥30至45日龄的滩羊奶羔为原料，肉质细嫩多汁，富含多种维生素和矿物质。靖远羊羔肉的烹饪方式多样，无论是烤、炖、煮还是炒，都能展现出其独特的口感和风味。
陕西横山羊肉：横山羊生长在黄土高原和毛乌素沙漠的过渡地带，饲草多是一些天然抗旱的中草药材及其他香草类植物，使得横山羊肉具有独特的口感和风味。横山羊肉肉质细嫩多汁、鲜香可口、无膻味，是陕北地区的一张美食名片。
才知道：买羊肉只要喊出这5句话，老板一听便是内行，不敢忽悠你。
“给我来点羊蝎子”：羊蝎子是羊脊椎上的肉，肉质较好，适合焖煮和炖汤。说出这个名称，老板会认为你对羊肉的部位有清晰的了解。
“来块羊腩吧”：羊腩是贴着羊排的位置，肥瘦相间，类似猪五花肉。适合红烧等烹饪方式。用这个词代替“肥瘦相间的羊肉”，显得更专业。
“给我黄瓜条”：黄瓜条是羊后腿大腿内侧的肉，肉质细嫩，肥瘦相宜，适合涮火锅。说出这个部位，老板会知道你对羊肉的品质有要求。
“大三叉、小三叉怎么卖”：大三叉是羊后腿上部的臀尖肉，肉质肥嫩，适合多种烹饪方式。小三叉则是羊前腿上部的肉，脂肪少一点，瘦肉多一点。这两个部位都是优质羊肉。
“来点内脊肉或者方肉”：内脊肉是羊身上最为珍贵的部位之一，肉质鲜嫩，肥瘦相间，适合爆炒和涮火锅。方肉则是羊肋条肉，肥瘦相间，肉质鲜美，适合清炖和涮锅。
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