11月22日小雪，传统“吃二样，做一事，”习俗应照做，健康过寒冬|十大硬菜|大白菜|小雪|猪肉|猪血|茶树菇|辣子|酸白菜|酸菜

11月22日为小雪节气，小雪是二十四节气的第二十个节气，冬季的第二个节气。小雪是反映气温与降水变化趋势的节气，表示的是降雪的起始时间和程度，小雪这个节气前后，由于天气变得寒冷，降雪也就开始了。小雪气候寒未深且降水未大，降水形式由雨变为雪。随着小雪天气的变化，饮食上也要适应节气来调整，日常饮食不仅要保证热量和营养跟上，还要保证有充足的水分补充，减少因为吃的油腻、高热量引起的不适，让寒冬过得更舒坦健康。小雪节气，传统“吃二样，做一事，”习俗应照做，健康过寒冬！

一、吃二样

1、吃刨猪汤

吃刨猪汤是丰富多彩的小雪食俗中的一种传统习俗，农村流传历史悠久的民间习俗，用热气尚存的上等新鲜猪肉，将刚杀猪的血、肉等煮出来，精心烹饪而成的美食就称为“刨汤”，用来酬谢杀猪匠和款待客人的主菜。刨汤不是一年四季都能吃到的菜，只有到了小雪前后，开始了一年一度的“杀年猪，迎新年”民俗活动，才能品尝得到。

材料：新鲜肥瘦猪肉、猪肠、猪肝、猪心、猪舌等猪杂、猪血、姜、葱、蒜、酸辣子、胡辣子、折耳根、芫荽、水豆豉、盐、酱油、豆瓣、醋、甜酒、胡椒粉、味精。

做法：猪肉、猪杂刮洗干净，煮熟切成片，猪血过水，切成片，酸辣子、芹菜切节，姜、蒜切片，折耳根、芫荽、葱切丝。肥肉炒出油，加入瘦肉、猪杂和辅料炒香，加入肉汤、猪血烧出味来，撒上葱、芹菜、蒜苗炒匀，盛入火锅中，将煳辣子、折耳根、芫荽、水豆豉和调料拌均匀，做成蘸水碟，每人一份。

2、吃乌鸡汤

乌鸡营养丰富，含丰富的黑色素，蛋白质，B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，是滋养体的好食材。这样做成一锅汤，鲜美好喝，全家都喜欢，滋补不上火，很适合小雪节气寒冷天气。

材料：乌鸡半只，红枣几颗，干蘑菇少许，海底椰，鲨鱼骨，花胶，盐，姜

做法：海底椰和花胶，鲨鱼骨清洗备用，乌鸡清洗干净，浸泡去掉血水，茶树菇浸泡开，清洗干净，菌类的食材做鸡汤很鲜美，把砂锅中加入适量的水，放入乌鸡，花胶，鲨鱼骨，海底椰，红枣，姜大火烧开，改成小火慢慢的炖上大约40分钟。炖到汤汁浓稠，鸡肉软烂就可以加盐调味，然后放入茶树菇一起再炖大约10分钟。

最后加上几粒枸杞，枸杞做汤的时候放上一点味道好有营养，关火就可以直接端上桌，每人喝一碗，胃里舒服全身都轻松。

二、做一事：腌酸白菜

北方每年立冬到小雪前后，很多家庭会囤上百斤的萝卜、白菜等耐储存的蔬菜，看似存储量很大，但完全不用担心吃不完，尤其是用大白菜做酸菜的时候，白菜的消耗量很大，不过很多朋友在腌酸菜时总是做不好，不是发黑、长毛，就是腌臭了，浪费了很多食材，其实腌酸菜并没有人们想象中的难，只要记住“撒腌泡”3步，不长白膜不发霉，腌好的酸白菜金黄酸脆。

实心大白菜剥去外面的老叶子，把大白菜用刀均匀一分为四，也可以一分为二或是整棵腌，主要看容器大小能否装下，把不含碘盐均匀撒在白菜上，白菜帮部分着重撒一些，把白菜都码放在一个大容器中，上面再盖上盖子，防止落灰或进入污物，腌制2~4小时，中途把白菜上下调换一个位置，腌制的白菜会出很多水，白菜帮也会变软，这时就可以把白菜一点点装入腌制用的大罐子中，腌出的水分也一起倒入罐子中，把罐子都填满，封口处盖上保鲜膜，再盖上盖子，密封腌20~30天左右就基本腌好了，腌好后明显看到原来绿色的叶子已经变成嫩黄色了，捞出来嫩黄的颜色，特有的浓郁酸香，清淡爽口。