现场,朱国清还教给大家老面的制作方法。他说用老面制作和面,蒸出的包子有麦香的纯正原味,跟用酵母粉发酵的包子是完全不同的口感。“老面最重要的是发酵,我从事这一行多年,有时也会遇到预留老面 ‘断片’的时候,这个制作还是比较有难度的。”大家跟着朱国清一步步学习如何和面、制面。过程中,朱国清还叮嘱大家,老面需放置于适宜温度处,过冷则需适当加温,静置一夜后,面团发酵成蜂窝状即完成。

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发布日期:2024-11-09 11:17:01 所属分类: 头条