如今种植蔬菜是不值钱了，拿到集市上去，也卖不到好价钱。那这些吃不完的蔬菜怎么办呢？

其实，在农村里对于吃不完的蔬菜，处理起来还是很有经验的，比如晒干就是一种古人流传下来的方法。

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马上就要入冬了，这个时候在北方地区都已经开始囤大白菜为过冬做准备了。其实不只是大白菜，在南方还有很多的蔬菜都是可以晒干来存储的。

比如下面这8种蔬菜，晒干了更美味好吃！而且这样到了冬季的时候，就不愁没菜吃了，还能每天换着花样吃。

1、黄花菜

农夫家里种了几十年的黄花菜，还从来没有吃过新鲜的黄花菜，都是吃晒干以后的。

这是因为黄花菜中有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。

所以黄花菜都是先用水煮一下在晒干，其实这也是一种去毒处理的方式。而晒干的黄花菜，要吃的时候先泡一下，然后用来炒五花肉、凉拌、煮汤都是可以的。

2、萝卜

干萝卜条很多人都爱吃的，以前条件不好，在农村里家家户户都会晒好的的干萝卜条。因为晒干的萝卜条很耐保存，吃上一整年也没事。

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而且想吃了，拿出来水泡一下，然后加入剁辣椒一起伴着吃，或者是炒腊肉、蒸肉吃都是不错的。

3、茄子

有许多人都不知道茄子也是可以晒干的，味道甚至比新鲜的更加美味哦。方法也简单，只需要把茄子洗干净以后，然后把它切成片，放在太阳底下晒到没有水分就可以了。

4、黄瓜

干黄瓜可是农夫的最爱，每年家里都会制作一些。其制作方法是先将黄瓜纵向切开，然后用勺子把之间的瓤挖掉不要，再在太阳底下晒一到两天，之后放到坛子里就可以了。

5、辣椒

干辣椒有两种，一种是成熟的红辣椒，这种晒干了一般都是打磨成为了辣椒粉。而另外一种是青辣椒，先把他煮熟了，在晒干即可。用这种辣椒来炒肉特别的好吃。

6、干笋

干笋就不多说了，这在南方是很常见的一种“干菜”了，尤其是在农夫的老家衡阳这边，办喜事这是必不可少的一道菜。

7、蕨菜

蕨菜是一种味道可口，营养价值高的一种森林蔬菜，很多人都爱吃，那你吃过晒干的蕨菜吗？

8、豆角

酸豆角很多人都吃过，吃过干豆角的可真不多了。如今即便是在农村里，也很少有人晒干豆角了，不过用它炒腊肉还是很好吃的。先把干豆角煮熟，然后再放到太阳底下晒干就可以了。

把蔬菜晒干，这在农村里是一件很习以为常的事情。一来是为了方便保存，二来也是为了换换口味。

现在生活条件好了，再加上有冰箱了，很多人也不愿意再把蔬菜晒干来吃了，因此这些土特产在城市里也很受欢迎。

那以上几种晒干的蔬菜，有你爱吃的吗？你还知道哪些蔬菜也可以晒干呢？欢迎大家补充！