鲁花品牌故事·千城千味——寻味株洲之旅（下）|剁椒鱼头|千城千味|株洲|泡椒|牛肉|鲁花

鲁花 · 千城千味（六）| 寻味株洲之旅——小炒黄牛肉（下）

有一座城，在数千年的岁月里，它只是一个湖南东部寻常的农耕小镇。它看似貌不惊人，却吸引着中华始祖炎帝神农氏长居此地，唐太宗李世民、宋孝宗赵昚、明太祖朱元璋皆挥墨著诗于斯；它个性安静内向，偏偏从此地走出了7位党和国家领导人、41位开国将军；它情绪稳定、顺其自然、无欲无求，却能因一条铁路通车演绎了震惊世界的创业史，从籍籍无名的小镇一跃成为享誉国际的工业大都市，成为中国工业发展史重要的见证者及参与者。短短数十年时间就出现了新中国工业发展史上的340多个“第一”，轨道交通、中小航空、信息化产业“领跑”世界，用“一盏茶的工夫”就配齐动车的所有零件的实力被称为“轨道之都”“生生不息的交通之城”。这座城“隐秘而伟大”“传奇而内敛”，它叫“株洲”。

《礼记》云：“夫礼之初，始诸饮食。”中华饮食讲究味道正宗，何谓正宗？一道菜，真正的味道，一是入口让你尝到的个中滋味；二是入心留给你记忆的余味。一道菜，入口能尝出它的与众不同，入心能忆起它的前世今生，谓之正宗。

株洲有道名菜“小炒黄牛肉”，鲁花《千城千味》带大家一同“游”株洲，尝“小炒黄牛肉”，寻背后故事，品株洲味道。

——鲁花《千城千味》

回到酒店，我打开笔记本将备忘录记录的笔记都整理成文档，方圆的信息就来了，发了个工厂的地址和时间。我们一来二往，又发信息聊了一些关于株洲的话题，逐渐熟悉起来，很有些老朋友娓娓谈心的感觉。

第二天中午，我到了工厂门口，给方圆发信息。方圆穿着一身深蓝色的运动套装从工厂走出来，朝我挥手。他带着我，在保卫室登记完，走过好几个厂房到了食堂。

现在正是吃午饭时间，食堂人很多，坐得很满，几乎找不到位置。方圆看着我发愣的表情，笑道：“别担心，我占了位置，跟我来。”我跟着他走到了出菜窗第一排最边上的位置坐下，桌上放了两个打了菜的饭盆“占位置”。

方圆示意我坐下：“诺，给你打了饭菜，昨天你请我吃，今天我请你吃，你先吃，我去端小炒黄牛肉来，嘿嘿，我特地麻烦老师傅特别炒了一份！”

等方圆笑着端着一盘小炒黄牛肉来，刚夹到嘴里我就想起了方圆昨天说的那番话：“一道菜品，真正的味道，一是入口让你尝到个中滋味；二是入心留给你记忆的余味。” 我赞道：“味道真的绝了！太棒了！”

方圆挤了挤眼：“慢慢吃，等工人们吃完上班去了，老师傅就下班休息，到时候你去请教下他，可能有收获，他在厂里食堂工作几十年啦！”

我闻言感动地点了点头：“认识您真好！”这时我才想起一件事，我连忙将手提袋交给方圆：“感谢您这么帮我，结识您这样仗义的朋友非常开心！这是我们鲁花5S压榨一级花生油，希望以后您吃鲁花食用油时，都能忆起我这个朋友。”

方圆笑：“哈哈，我从小到大都吃你们鲁花的油，反正我妈就只买这个牌子，不是花生油就是菜籽油，所以我会经常想到你这个朋友啦！你呢，就是太客气啦，举手之劳的事，哎，油呢，我就收下啦！我赠你株洲特产，你也收下哈！是朋友啦，都别客气。”我点头：“好！”

我和方圆聊着聊着，不知不觉间食堂里吃饭的人走得七七八八了。这时，一个长得高大稍胖、两鬓斑白，穿着一身白色工作服的男人朝我们这桌走了过来，方圆笑着喊：“王叔，王叔，这里！”

王叔不急不慢地走了过来，微微笑着说：“恰完冒，今天的菜好恰不？”方圆挠了挠头：“王叔搞得菜没话讲，一阵不吃日思夜想。”

王叔依旧微笑：“你这伢子，当了讲解员，越发油嘴滑舌呐。”方圆向我介绍：“这就是厂里当家大厨——王叔，相当于酒店的行政主厨喽。”

说着又向王叔介绍了下我的情况，王叔在方圆身旁坐下听着点了点头说：“寻味之旅，很有意义。”

我尊敬道：“王师傅您好，我是小鲁。”王叔很随和，带着笑：“别那么严肃，看你跟方圆伢子差不多年纪，跟他一样叫我王叔就行了。听方圆伢子说你专程来恰小炒黄牛肉的，觉得味道怎样？”

我认真想了想说道：“王叔，说实话，到株洲以来，大大小小馆子的小炒黄牛肉，我吃了不下20份了，唯独您做的小炒黄牛肉像方圆说的‘入口能品其与众不同，入心能留下记忆’，怎么说呢，就是感觉一切浑然天成，恰到好处，刚刚好！”

方圆笑哈哈：“我就说了吧，我从小吃到大，这小炒黄牛肉就我王叔做得最正宗，哈哈！”说着赶紧掏出烟给王叔点上。我认同地不迭点头，接着问道：“我可以冒昧地请教您，这小炒黄牛肉是有什么讲究吗？您可以分享下做法吗？”

王叔缓缓说道：“要说小炒黄牛肉这道菜呢，从师父教手艺到现在，我也是炒了几十年了。我认为呢，这道菜，讲究，又不讲究。怎么说呢，像小炒黄牛肉，顾名思义，主材是黄牛肉，配菜呢，主要是泡椒、红线椒、香菜根、蒜米。说不讲究呢，爱吃辣的不用红线椒用小米椒也是可以的，不吃香菜的，用芹菜根也是可以的。说讲究呢，首先牛肉一定要按纹理切，最好是切得稍微薄一些，更入味。其次，牛肉要先用一小勺盐，两小勺白胡椒粉，三小勺老酱油，最关键要加些鲁花花生油搅和腌制10分钟。

“再次，最讲究的就是火候，时间不能太短，太短牛肉不能熟透；时间又不能太长，太长了，牛肉就会太柴，失去鲜活味。至于做法呢，其实很简单，倒入鲁花花生油，油烧热倒入切碎的泡椒、红线椒、蒜米，大火爆炒炒出辣椒的香味，这时候放入一勺盐、一丢丢味精，炒到辣椒微微发软有一点点变色就倒入腌制好的牛肉翻炒。炒到牛肉差不多熟了，最后放入菜根，翻炒几下就可以出锅啦！”

我一边认真听着一边做笔记，听王叔说完，我放下笔问道：“王叔，我有几个问题请教您，您强调都用鲁花食用油，是一直用还是因为我是鲁花人，所以今天特地用鲁花食用油呢？您说这道菜最讲究的就是火候，我查许多资料，大都是牛肉入锅18秒或15秒，您通常炒多少秒呢？”

王叔侧着头认真地听完问题，说道：“关于油，并不是因为你是方圆伢子的朋友特地用，而是一直以来用的都是鲁花花生油。为什么呢？做菜呢，油一定要纯，纯就有它天然的香，尤其不能有异味、杂味，选鲁花这个牌子呢，因它纯而香，品质稳定，做菜不会因为油‘筐瓢’。哦，用你们年轻人的话说就是不会‘翻车’。

“我们做食堂的，这么多人吃饭，翻车可不得了。选花生油呢，厂里职工有年轻的，也有很多年纪大的，很多工作是长时间坐着的。花生油鲜香，营养好消化、润肠。你看我用的红线椒辣度也不高，我用的盐度也不高，也是考虑到太重口职工们就会口渴，喝很多水，喝水喝多了就要起身去厕所，这会影响他们工作。

“至于你说的牛肉入锅多少秒？我觉得固定多少秒都不科学，为什么呢？一来呢，牛肉种类不同，牛肉年龄不同，成熟时间就不同；二来呢，各人刀工不同，切得厚薄不同，成熟度也不同。要说固定炒多少秒，还真不好回答。”

我若有所思地点头接着问：“您刚刚说到，小炒黄牛肉不用香菜根，也可以用芹菜根，为什么不用菜叶一定要用菜根呢？菜叶不是更香更好看吗？”

王叔微笑：“有句俗语：‘咬得菜根，百事可做’，在过苦日子的年代，桌上能一道小炒黄牛肉，滋味够记一整年的。心里老想起这句话，有干劲、有希望。有句话怎么说来着，好像是‘处无为之事，行不言之教’。”

闻言我感觉前路逐渐清晰，离真相越来越近。想了想赶忙问：“您知道，为什么小炒黄牛肉能成为株洲代表菜吗？”王叔不答反问：“你开始说，这道菜，‘入心能留下记忆’，它入心给你留下什么记忆？”

我望着眼前那盘王叔炒的小炒黄牛肉，忽然豁然开朗，激动地抬起头望着王叔：“株洲，株洲味道。我知道了！小炒黄牛肉的味道就是株洲味道！”王叔颇为赞许地点头微笑。

获得认可，我望着盘中小炒黄牛肉接着说：“这泡椒是黄色的，这会让我想到两旁种满银杏的庐山路、钻石路。还有两旁种满梧桐的人民中路。秋天这些路上全是满眼的黄；这切碎的红线椒和黄色泡椒搭配，让我想起清水塘那些红砖黄砖林立的老厂房，还有红砖厂房里黄色的灯光，无数厂矿子弟辛勤拓荒的夜晚；

“这菜根，让我忆起炎帝陵神农氏日复一日教万民、始教耕、耕而陶、尝百草；这牛肉，牛勤劳务实，一步一个脚印，坚韧忠贞、稳定团结。就像株洲人骨子里的信仰——春不耕，秋无望；人不勤，无所依；辛勤务实，厚积薄发，开花结果。就像穆帆说的‘花若盛开，蝴蝶自来，你若精彩，天自安排’。

“怪不得，株洲不大，却满地神话；貌不惊人，却能吸引中华始祖炎帝神农氏长居于此。唐太宗李世民、宋孝宗赵昚、明太祖朱元璋皆挥墨著诗于斯；

“它个性安静内向，偏偏从此地走出了7位党和国家领导人、41位开国将军；它情绪稳定、淡定从容、顺其自然，却能因一条铁路通车演绎了震惊世界的创业史，从籍籍无名的小镇一跃成为享誉国际的工业大都市，成为中国工业发展史重要的见证者及参与者。