解码“大国浓香”的风味奥秘，五粮液以技术链接国际|五粮液|浓香型白酒|白酒行业|老窖|风味奥秘

当地时间11月4-7日，第四届风味科学国际学术研讨会（IFFC）在新西兰奥克兰召开。

中国白酒龙头五粮液，以“战略合作伙伴”的身份深度参与该项盛会，并分享了中国白酒及五粮液风味研究的最新进展及创新成果，为白酒风味研究以及中国白酒品牌国际话语权建构树起了新的参考样本。

01 亮相IFFC，五粮液分享“大国浓香”风味研究成果

风味科学国际学术研讨会（IFFC）是由美国化学会（ACS）发起并举办的一个高水平、具有重要影响力的国际性大型学术年会，与韦尔曼国际风味会议、德国瓦特堡风味化学及生物学研讨会并称三大国际风味会议。

据了解，本届研讨会共邀请了来自10个国家及地区的34所高校及研究机构、近百位风味化学领域的专家学者前来交流、分享。食品风味感知领域领军人物刘源教授等多位国内食品风味研究领域专家及相关高校代表均参会并作技术报告。

会议上，五粮液白酒风味研究团队向与会专家、学者分享了近10年以来中国白酒风味的研究进展，以及五粮液风味化学研究平台建设、国际化人才培养等情况，用科学语言讲述中国白酒风味故事，以增进国际市场对中国白酒的了解。

在现场的技术海报展示和评比中，五粮液“中国白酒中挥发性含硫化合物（VSCs）的定量误差和分析方法”更是在一众学术海报中脱颖而出，获得评委的一致好评。

除了展示最新研究成果之外，五粮液还在现场设立了品牌展厅，并举办了“五粮液和美之夜”欢迎晚宴。

中国酿酒大师、教授级高级工程师、宜宾五粮液股份有限公司技术总顾问赵东在欢迎晚宴视频致辞中表示，五粮液将以此次研讨会为契机，将会议凝聚的创新智慧转化为指导实践、推动创新发展的强大力量，更加前瞻性地布局创新平台建设及发展，更加深入地实施更大范围、更深领域的国际合作，协同推进白酒风味与功能因子等领域的科学研究，以技术创新重塑白酒价值体系，以科技创新赋能产业的高质量发展。

02 聚力科技创新，五粮液白酒风味研究始终在路上

中国的白酒成分中，约98%是乙醇与水，1%～2%是风味物质，而正是这关键的1%～2%，决定了白酒的品质和香型风格。

因此，探寻白酒风味的物质构成，以及这些物质是如何影响白酒风味的，对白酒的生产实践和酒品提升具有重要意义。

在这一方面，五粮液无疑是行业领军者。

早在上世纪70年代，在白酒大师沈怡方的带领下，科研工作者们就从五粮液老窖泥中分离得到了优良的己酸菌菌株——内蒙30#，成功破解了浓香型白酒主体风味物质来源的微生物种类及其代谢特征的谜题。

近年来，五粮液在白酒微生物及风味研究上面更是硕果累累。

2018 年，五粮液在国际微生物学权威刊物《Frontiers in Microbiology》上发表了科研论文，从多个维度科学系统解析了包包曲中微生物群落构成，阐述了微生物在风味代谢层面的贡献度。

2021年，五粮液与外籍专家Michael C. Qian教授合作项目，首次提出了一种操作简单、重现性好的白酒风味物质分离研究新方法，为白酒风味化学研究提供了新技术。

2022年，五粮液在古窖泥中成功发现了JNU-WLY1368、JNU-WLY501菌、WLY-B-L2菌、WLY-L-M-1菌这4个全新菌种。其中，JNU-WLY1368菌被证明是我国浓香型白酒老窖泥中起主导作用的微生物。它的发现，实现了对浓香型白酒酿造主体功能菌科学命名“0”的突破，被业内人士视为微生物学领域和白酒行业的“双里程碑事件”。

同年，五粮液首次公布第八代五粮液中检出的约3000种化合物，以领先行业普遍1000种左右的水平，完成了第八代五粮液的风味指纹图谱。

此外，五粮液的风味化学研究平台建设也在不断推进。

2022年，五粮液“中国白酒风味科学研究中心”揭牌。它的成立为五粮液乃至中国白酒的风味研究提供高水平的研究场所和研究手段，也为中国白酒与国际接轨提供了新的方向和契机。

03 肩挑白酒国际化重担，看见五粮液的“出海”加速度

白酒国际化问题虽然提出的时间较早，但始终未能取得显著成果。

相较于世界上其他名酒，中国白酒的“出海”仍有广阔的提升空间。2023年中国白酒产量占全球烈性酒产量的40%，但其出口量却不足总产量的0.5%，出口额更是仅占白酒销售总收入的1%。

当前，中国白酒产业已进入深度调整期，国内市场消费需求遭遇挑战，众多酒企营收增速逐步放缓，“出海”不再只是未来的发展趋势，也已成为基于当下现实的必然选择。

作为中国白酒行业的龙头企业，五粮液早早扛起了白酒国际化的重担，并充当急行军，为中国白酒“出海”立下了多项创新样本。