【邱成均口述，伊河生活整理】
前几天回老家县城，到一家当地颇有点名气的卤肉店买卤肉，偶遇一位富态而慈
祥的店家老板，年龄七十多岁，坐在店里一角喝茶，攀谈后才发现老人竟是一位八十年代营教导员转业的军人前辈，他的经历很有意思。
老人叫邱成均，徐州人，1964年冬季征兵时，16岁的他缠着父亲非要去当兵，而当时邱成均的身高快一米七了，符合当兵条件，当时父亲之所以同意邱成均当兵，还有一个关键因素，家里虽然只有6口人，孩子也才有3个，但都是男孩子，家里实在供不起一家六口人的吃饭和穿衣，因此，当知道儿子当兵心愿后，父亲托着大队的民兵连长，也是邱成均的邻居三叔，要把邱成均送到部队上。
后来，经过正规的流程后，邱成均竟然果真如愿，这一年的12月，16岁的邱成均穿上军装，到了广西马龙的一个部队当兵。
农村孩子，特别纯朴，又特别能吃苦，尤其是经过严格而规范的训练后，邱成均在部队发生了脱胎换骨的变化，三年里不仅完全变了一个人，而且还当上了班长。1967年9月中旬，他被提拔为排长，提干之后，他和老家的一个姑娘结婚成了家，而他自己在部队继续工作，到了1982年的时候，他已经是当了4年教导员的正营职干部。
然而，由于他学历低，发展后劲不足，再加上妻子和女儿一直在老家农村生活，面临着许多实际的家庭困难，他感到晋升无望，主动提出了转业。
然而，转业回到老家县城的邱成均，却在那一年遇到了他意想不到的窘境。
原来，不知什么原因，这一年全县转业回来的干部人数比往年多了两倍，尤其是转业干部中参战、参核、立一、二等功的比例很大，这些人属于优先安置和被照顾的对象，相比较之下，在一般部队当教导员的邱成均，当兵16年，档案里竟然没有一个三等功，奇怪的是连团以上奖励也没有，因此，在军转部门按贡献排队时，邱成没有悬念地排在了后面。
等军转部门公布当年度军队转业干部的安置去向时，邱成均傻眼了，他竟然被分到了距离县城十多公里外的一个收购站。
但是，作为一名受部队教育多年的干部，邱成均虽然心里不痛快，但他还是无可奈何地服从了分配。
然而，当父亲和邻居听说他被分配到收购站时，却异口同声地说，收购站可是个好地方，那里有吃不完的猪肉，福利待遇好，虽然地方偏一点，但很实惠。
后来经了解得知，收购站是全县唯一一个收猪的地方，那个时候，农村人家普遍在家里喂养一头两头猪，那些猪基本上都是涮锅水喂养大的，卖猪时，都希望卖个好价钱，因此，收购站的人很吃香。
听到父亲和邻居们这样说，邱成均的心里才稍稍好受些，但还是有点怀才不遇的感觉。
等邱成均拿着报到通知书赶到收购站时，心却不禁凉了起来。
下了从县城到公社的主路以后，顺着一条河往里面走了大约5里地的样子，在一个山凹里有一片很大的低矮建筑，大门也没有牌子。进了收购站的院子，里面的地方倒是不小，但空气中到处都弥漫着浓烈的猪粪臭味，邱成均心里由不得一阵难受，难道自己以后就要在这里工作一辈子了？
当收购站的站长看到邱成均的报到通知书时，听了他的介绍后，不禁吃了一惊，邱成均在部队是教导员，正营职干部，如今被安置到他这一亩三分地当普通干部，还是头一次遇到。
不过，站长还是十分热情地欢迎邱成均的到来，报到后，亲自领着他在院子里转圈熟悉情况：收购站有干部职工50多人，干部6人，党员12人，团员9人，收购站主要任务是收购猪，站里还有一个屠宰车间，这里供应全县的猪肉，尤其是过年过节时，猪肉十分紧俏……
由于邱成均是军队转业干部，收购站领导还是十分器重，因此，并没有给他安排最苦最累的活，而是让他先熟悉收购站的最主要、也是最有“技术含量”的业务-----收猪。
当时，收购站共有4名验猪员，他们的任务是负责对群众送来的猪检验品质，定价。那个时候，有经验的验猪员十分厉害，对群众送来的猪只看一眼，就能说出这头猪的出肉率，能定几级猪，可以卖多少钱？
上班的第二天，邱成均就到了验猪车间。头一天下午，站长已经把邱成均介绍给
了验猪组的几位职工，大家也都见了面，
那时才刚上班，可是收购站外面已经排了很长的队了，老百姓用板车，或者用绳牵着猪在等着开门……大约八点过一刻，4名验猪员在前呼后拥下走进了车间，验猪开始了。
一名验猪员走到排在队列前面的一头猪前，熟练地在猪身上按了一下，张开嘴对过磅员喊了一声，二级猪，紧接着，猪被赶到磅房，一位女职工在磅称上熟练地一划拉，张口报数说，128斤，这时卖猪的老乡走到旁边的一个窗口，把一张纸条塞到屋里，这个屋是财务室，在这里就可以拿到卖猪的钱。
经过一会儿的观察，邱成均慢慢发现了规律，这验猪确实有学问，老百姓家养的猪，全是自家泔水，勤快一点的人家还打点猪草，即便如此，猪也生长得很慢，一头猪一般要养一年多的时间，这样的猪出肉率确实不高，也卖不出好价钱。
邱成均想到，母亲在家就是这样喂猪的，基本上村里的家家户户也都是这样喂猪的，那个时候，除了收购站还对收购过来、伺机宰杀的猪喂养一段时间外，其他地方没有养猪场，因此，家家户户也只有等到过年时，才几家组合起来，杀一头猪分一下，一起过个年。
在邱成均小时候的记忆里，好像也只有在春节时才能吃上猪肉馅的饺子，在部队上十多年，肉确实没少吃，那都是战士们自己动手养的猪，那时的他，除了组织干部战士养猪外，压根没有想到有朝一日自己会成为一个收购猪的人……
毕竟是部队干部出身，观察了几天后，邱成均也对验猪学得八九不离十了。
一天，他到屠宰车间办事，和他关系较好的职工老牛却把他拉到了一个间屋子，人还没有进门，就闻到了肉香，原来，里面一口大锅正在卤肉，旁边的案板上，已经切好了一些猪头肉……
老牛一指案板：吃吧，兄弟！一看到肉，邱成均也没犹豫，拿起一块塞到嘴里，
顿时，肉的香味令他大快朵颐起来……想不到，站里还有职工偷偷吃卤肉，不过，这事已是站里公开的秘密。
后来，他得知，这里的卤肉都拿到了副食品商店出售……
然而，就在他到收购站上班的两个月后，竟有人来求他帮忙。
原来，村里人都知道他在收购站上班，邻居邱四爷家的猪想卖，就把猪拉到了收购站，邱四爷让孩子在外面看着猪，自己跑到办公室找邱成均说了来意，邱成均不好拒绝，于是，等队伍排到邱四爷的猪时，邱成均悄悄和验猪员老林打了一个招呼，四爷的猪就成了一级猪，价格也是最高的。
当时，一级猪是一斤5毛2分钱，二级猪4毛8分钱，三级猪也就是出肉率最低的猪，价格一斤4毛2分钱。
结果四爷的那头喂了一年半、138斤的瘦猪，由三级猪变成了一级猪，多卖了13块8毛钱，四爷喜滋滋地回家了……
从此后，村里卖猪人家，隔三差五找到邱成均开后门，但是，邱成均怕影响不好，后来专门回家和父亲说了，希望阻止乡亲找自己开后门，但老父亲可不管这些，说村里人抬头不见低头见，还都带着亲戚，帮一把的事，哪能不管，这让邱成均十分为难。
然而，让邱成均为难的事情还在后面。
昔日的战友和同学也都知道了邱成均在收购站上班，在那样一个猪肉紧俏的时代，他也成了战友同学和攻关的对象。
邱成均的一位战友是县直部门的头头，年底单位想给职工搞点福利，猪肉是首选，可是，在猪肉凭票计划供应的时代，想弄到肉可很不容易。
于是，战友找到邱成均，希望批点猪肉，但邱成均不是站长，即便是站长，也不敢随便开这个口子。
但战友找来了，面子多少还是该给一点的，当时，邱成均找到站长，好话说了一
箩筐，站长总算批了50斤，并反复交代这事千万不能说出去，尽管这个数字距离战友的期望值差了一倍还多，但是，战友最后还是一个劲地向邱成均表示感谢！
到了1991年的时候，邱成均成了收购站的站长，但此时县里已经有多个养猪场，收购站往日的热闹渐渐消失了。
等到了1994年的时候，县里的这个收购站近乎关门，邱成均也离开了单位，他下岗了。
但是，转业后一直和猪肉打交道的邱成均，却在没了工作的时候，想到了“靠肉吃肉”，他租了一间临街的门面房，卖起了卤肉。
为了让自家的卤肉卖出好价钱，他拿出了当年在部队扎实工作的劲头，在卤料的配方、煮肉的火候上反复琢磨、比较，最终摸索到了美味独特的配方，后来，他凭着这个配方，自家的卤肉生意红火起来，他和妻子起早贪黑，在县城里开了三家店，县城里的人们一说起“老邱家”品牌的卤肉，没有不知道。
没有工作的他，在县城边盖起了一栋小楼房，在刚开始有私家车时他就买了车，
如今他年龄渐渐大了，也干不动了，就雇人来干，享起了自己奋斗得来的清福。
三百六十行，行行有门道，只要有心，都能闯出属于自己的一片天地来！
【素材来源于口述者，整理作品不代表编者和平台观点，无恶意和不良引导。图片源自网络，联删】
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