来源：牛弹琴
葛根是卫生和计划生育委员会第一批认定的药、食两用名贵药材，具有医药、食用、生态、花卉观赏等多种用途，是纯天然绿色食品，有”亚洲人参”、‘绿色抗生素”的美誉。葛根又被人们称作野葛，在我国很多地区都有种植。
葛根性甘凉，归脾、胃经。《药性论》记载：“行气，呕逆，开胃下食，主解酒，止烦渴。”
《本草拾遗》：“生者破血，解酒，身热赤，酒黄，小便赤涩。”
另外，葛根中的大豆甙，可以解乙醇(酒的主要成分)，阻止肠胃对于酒精的吸收，保护胃，酒后脑涨、脸红等也能加以控制。
不仅如此，葛根中还含有肝脏所需要的多种维生素、氨基酸、糖原。
宫廷医案还记载，葛根常作为一个引经药，能够升提阳气。
所以肝不好的人日常可以用葛根泡水，也可以用葛根粉做成膳食，更易接受。
明朝著名的医学家李时珍就曾对葛根进行了系统的研究，认为葛根的茎、叶、花、果、根均可入药。
他在《本草纲目》中这样记载：“葛，性甘、辛、平、无毒，主治：消渴、身大热、呕吐、诸弊，起阴气，解诸毒”。
葛根富含多种营养成分，对保持人体健康十分有益，比如说葛根中含有丰富的蛋白质，氨基酸，糖以及多种微量元素，能够对人体起到有益的作用。
葛根的作用
葛根是我国南方一些省区的一种常食蔬菜，其味甘凉可口，常作煲汤之用，也可作为药物应用。
早在尧、舜、禹时期，人们就已经开始利用葛藤制麻织布。1972年，江苏吴县草鞋山发掘出三块制作于新石器时代、在今天看来依然技艺精湛的葛布残片，这三块葛布残片是我国从6000多年前就已经开始利用葛根的可靠见证。
葛根的总黄酮和葛根素能改善心肌的氧代谢，对心肌代谢产生有益作用。
葛根丙酮提取物有使体温恢复正常的作用，对多种发热有效。
葛根所含的黄酮类化合物能够降血脂。
葛根轻清升散，药性升发，举阳气，鼓舞机体正气上升，津液布行。
葛根能解乙醇毒性，使其迅速排泄。可解酒后头痛脑涨，脸红等症状，缓解酒精在胃内吸收，保护胃粘膜。
葛根能够强精益气，补五脏之气不足。
葛根的营养价值
葛根的主要成分是淀粉，此外含有约12%的黄酮类化合物，包括大豆（黄豆）甙、大豆甙元、葛根素等10余种，并含有胡萝卜甙、氨基酸、香豆素类等。并含有胡萝卜素、氨基酸、香豆素类等;还有蛋白质、氨基酸、糖、和人体必需的铁、钙、铜、硒等，有“千年人参”之美誉。
早在汉代张仲景的《伤寒论》中就有“葛根汤”这一著名方剂，至今仍是重要的解表方。
《本草正正义》谓葛根“最能开发脾胃清阳之气”。
葛根味甘微辛，气清香，性凉，主入脾胃经。有发表解肌，升阳透疹，解热生津之功效。
常食葛根能调节人体机能，提高机体抗病能力。
葛根的食用方法很多，一般可以直接泡水或者研磨成粉，也可煎剂入药。
1、泡水：葛根直接泡水喝，上火、便秘的患者可以适当食用。
2、研磨成粉：葛根粉有清热除烦，生津止渴，可缓解腰酸背痛、口舌干燥，也可加快体内油脂的排出。但食用的时候要注意，不要空腹食用，避免造成胃部不适。
3、煎剂入药：可以在医生的指导下，配合其他中草药煎剂用药，进行对症治疗。
另外，葛根也可以搭配蔬菜和肉类一起食用，家里烧鸡汤也可以加上几块葛根块儿。
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