大豆吃多了会不会让男性雌激素水平提高？会不会造成性早熟？减油只需要减食用油吗？动物油和植物油哪个更好？
11月14日，国家卫健委召开新闻发布会，围绕“食品安全和营养助力健康中国建设”主题，对涉及食用油、豆制品、奶制品的相关问题进行解答释疑。
大豆不会造成性早熟
中国疾控中心营养学首席专家丁钢强表示，《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》显示，我国三分之二的居民没有达到大豆及其制品的推荐摄入量。
对于大豆可导致性早熟的疑虑，可能是因为大豆里面有大豆异黄酮。实际上，大豆异黄酮的化学结构虽然和雌激素相似，但是和人体内的激素仍然有很大的差别，且在大豆当中含量很少，目前没有证据显示吃大豆会造成性早熟，也不会引起男性雌激素水平提高。
痛风患者也可以吃一些大豆及其制品，因为植物性食物中的嘌呤在人体的利用率很低，加工后食品中嘌呤的含量还会降低。“三高”人群如果没有饮食上的特别禁忌，鼓励经常吃大豆，可以在一般人群推荐每天15克到20克的基础上增加大豆制品的摄入。
《中国居民膳食指南（2022年）》将多吃大豆及其制品作为核心的推荐之一，如果不对大豆过敏的话，所有人都可以吃，尤其是以下几类人群特别推荐。
一是畜肉吃得比较多的人群。因为用大豆和制品来代替部分畜肉，既能保证蛋白质摄入，又可以减少因为吃太多畜肉而引起超重肥胖、心血管疾病以及结直肠癌等健康的风险。
二是老年人。因为老年人的咀嚼和消化功能减退，要多吃一些细软的食品，大豆制品口感非常细软，又容易消化和吸收。另外，大豆当中含有丰富的蛋白质，常吃可以延缓老年人经常出现的肌肉衰减的情况。
三是素食人群。素食人群在日常饮食当中缺少动物性食物，往往会造成蛋白质缺乏和维生素B12的缺乏，发酵的豆制品中含有丰富的维生素B12，有利于红细胞的发育成熟，预防和改善贫血。
一般建议，14岁及以上的人，平均每天摄入15克到25克的大豆，或者是相当量的大豆制品。儿童青少年可以适当调整，比如2到3岁的儿童每天摄入5克到15克，4到13岁的儿童每天15克。
对于不吃肉、蛋、奶的全素人群，建议每天摄入50克到80克大豆或者相当量的大豆制品。对于不吃肉，但是吃蛋喝奶人群，建议每天摄入25克到60克的大豆或者相当量的制品。除了每天要吃豆及豆制品以外，素食人群应当注意摄入适量的发酵豆制品，比如发酵豆、酸豆汁以及豆豉等。
科学减油，要控制肉类摄入
国家食品安全风险评估中心主任李宁表示，《中国居民膳食指南》推荐，脂肪每天的摄入量在50克到70克是合适的，根据最新的《中国居民营养与慢性病状况报告》，我国人均脂肪摄入量达到了每天79.1克。
生活中，可以选用合适的控油器具来控制烹调油的用量，用不粘锅来炒菜，以及多选择一些少用油的烹饪方式，比如蒸、煮、炖、拌等。
对于食用油的选择，植物油主要是不饱和脂肪酸含量高，动物油饱和脂肪含量比较高，过量摄入饱和脂肪对健康是不利的，所以日常烹饪不建议家庭经常选用动物油。
“减油”说的是减总脂肪，不仅是减烹调油。所以除了控制烹调油的摄入量以外，还要避免从别的食物中摄入脂肪。
《中国居民膳食指南》推荐，每天摄入动物性食物应该在120克到200克，也就是二两多到四两之间。建议适当增加一些禽肉和鱼虾类的摄入量。畜肉每周的摄入量不建议超过1斤。畜肉主要是指猪肉、牛肉、羊肉，对日常膳食中脂肪摄入的贡献量大，特别是其中的肥肉，不仅脂肪含量高，饱和脂肪酸含量也比较高，这种情况下，应控制畜肉的摄入，特别是肥肉。此外，动物内脏饱和脂肪和胆固醇含量比较高，也不建议多吃。
除了避免从三餐里摄入过多脂肪，还要避免从预包装食品里摄入过多脂肪，可以通过看营养标签，选择一些适合自己的低脂肪或低盐、低糖的食品。
新京报记者 戴轩
编辑 白爽 校对 张彦君
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