⚬ 腌笃鲜，拆字易解菜谱，“腌”是咸肉，“鲜”是新鲜的肉和春天破土而出的春笋，慢火慢炖是“笃”。
最好吃的腌笃鲜，不在外面的餐厅里，而是在自家的厨房里，慢悠悠炖出来的一锅汤，是江浙沪人们春冬最喜欢的一道食物，一尝鲜掉了眉毛，惊艳了舌尖，温暖了胃。
现在正是吃冬笋的时候，煮个腌笃鲜最是解馋，说做就做，一锅鲜香飘满屋。今天，厨房君为大家找到了冬笋版腌笃鲜菜谱！
厨友们还有哪些怀念的家乡味道，请在评论区告诉厨房君哦～
厨友@小美的美食
“第一次做，很成功，谢谢。”
by 厨友@Julianna
“家的味道！”
by 厨友@不一样的炊烟
“汤骨、咸肉、冬笋、百叶结炖得一锅腌笃鲜，咸鲜适宜，这汤泡饭我能吃下两碗！”
by 厨友@胖巫
冬笋版腌笃鲜
食谱作者：堂妈小厨
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用料
冬笋 4根
带皮五花肉 500克
咸肉 300克
金华火腿 200克
千张 2张
葱 适量
姜 适量
绍兴黄酒 适量
做法
1. 把千张切成长条，然后从下卷到上面后，扭成麻花然后打个结。
2. 将咸肉用清水浸泡2个小时后切成小块，五花肉和金华火腿也分别切块。然后将五花肉块凉水入锅，加姜片和葱段，焯水去血沫，捞出后用温水清洗。
* 注意：咸肉一定记得浸泡一下，否则汤会很咸。
3. 切好的金华火腿与咸肉和捞出的五花肉块一并放入热水中，同样放入葱、姜焯水。
* 注意：刚才五花肉块焯水是凉水下锅，二次焯水（五花肉、咸肉、金华火腿一起放）是热水下锅。
4. 用小刀将冬笋的外皮削开，剥去。切成滚刀块，放入沸水中加入少量盐，汆烫几分钟去除草酸（淡盐水汆烫可以去除笋中的涩味），然后捞出控水。
5. 找个大砂锅，放入五花肉、咸肉、金华火腿、足量的水、姜块和葱段，再加入两汤匙绍兴黄酒。大火煮开后转文火炖半个小时。
6. 文火炖半小时后，放入笋块，翻动混合一下锅中食材。等再次开锅后转小火煮半个小时，之后放入千张节，再炖半个小时腌笃鲜即成。
* 注意：腌笃鲜不要再加任何的调味品，咸肉里带的咸味就刚刚好。
做过的人说
看不透的kirk：
用的小排和金华火腿，油水太少，所以汤色比较清亮，本来还焖了杂粮饭打算一起吃，结果汤太好喝，喝饱了！
手心里的空白：
腌笃鲜，用的金华火腿加五花肉，鲜到眉毛掉下来，就是缺了千张结～
七爷大大：
冬笋火腿炖排骨，好吃到可以飞起来的美味，加了几朵干香菇和泡香菇的水，千张是最后都煮完了再加入，水开小火又炖了20分钟，第一次打千张结，手太笨了～
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