堪称余杭版“米其林”！就是这家土菜馆，把渔味做到了极致！|余杭|十大硬菜|土菜馆|清蒸|渔味|米其林|豆腐汤|鱼头|鱼肉

吃鱼到仁和，敢为天下鲜！

水乡仁和湖域广阔，水质清澈，

吃鱼当属一绝，

由此衍生的渔味美食

更是数不胜数，一起来看看吧~

在永泰村永泰街9号，有一家开了快十年的老地方土菜馆，店铺设在温馨的农村自建房一楼，设有五个独立包厢和一个用餐大厅。餐馆专业烹饪各类具有仁和特色的渔味佳肴，来往的食客络绎不绝，多半是吃了多次的老主顾，就爱冲着这一口“鱼香”而来。

餐馆靠近三白潭一带，以白条、包头鱼、黑鱼、鳜鱼等野生河鲜为主打特色。“好的鱼烧起来哪怕时间长，肉质也不会松散，还带有一种自然的鲜味，不好的鱼呢土腥味就很重，口感也一般。”老板陈卫农介绍道，“所以，我得必须在食材这块严格去把关，然后再去钻研菜的烧法，这样才能不辜负客人对餐馆的信任和支持。”不仅如此，店里的河鲜基本都是当天送货、当天处理、当天烧制，只为保证那一口大自然赋予的原生美味。

要说起餐馆的特色菜，红烧杂鱼、清蒸白条、鱼头豆腐汤必须上榜。像是红烧杂鱼，需先将小白条、汪刺鱼、小螃蟹等炸至表皮起泡，再下锅加入酱油、黄豆酱等调料，尤其是以农家自制的米酒糟为配料，用小火烹饪，待到酒香充分沁入鱼肉之中，再加入河虾焖熟，最后撒上蒜叶，一道口感丰富、咸香诱人的渔味佳肴就此出锅。

与其他家不同的是，店里的清蒸白条在撒上盐、辣椒、生姜、蒜末、豉油等调料后，必须淋上一层猪油，再上锅蒸制十多分钟，这样一来鱼肉滑嫩可口、香味四溢，就连不爱吃鱼的人都会被俘获，就着这口鱼香连炫好几碗饭。

鱼头豆腐汤则是将新鲜干净的包头鱼鱼头放进热油里过一遍，随后加入姜、糖、料酒等调料，再将嫩豆腐切块入锅，用热水熬煮，撒上胡椒粉、葱段，鲜美无比的鱼汤就此出锅。在微凉的初冬里，来上这么一口奶白的鱼头豆腐汤，充分感受豆腐的香味与包头鱼的鲜味在唇齿间交织融合，汤底浓郁、鱼肉醇香。

谈起餐馆的名称，陈卫农说是女儿帮忙取得，初衷就是希望亲朋好友可以在老地方常相聚、品美食、聊乡情。于是，质朴实在成了老地方土菜馆最为贴切的注解。在这里，没有繁琐的摆盘艺术，没有豪华的环境装饰，一切只为回归到美食与情感之间最纯粹的连接。

“仁和周边的餐馆几乎都吃过了，还是这里的食材好、味道佳，价格也很公道。”自开业以来，家住渔公桥村的王先生时不时带着亲友光顾此地，跟陈卫农也成了多年的好友。老地方土菜馆以其丰富却又独特的仁和渔味吸引了一批又一批来自塘栖、良渚、瓶窑、萧山等地的食客慕名而来。从后厨内认真从容的忙碌，到前厅里温暖如春的笑容相迎，陈卫农以无微不至的关怀和服务，让客人品尝的不仅是一份美味佳肴，更是蕴藏其中的浓厚情谊。