天气渐凉
专属于余杭人那一口美食
羊肉一定榜上有名！
但是除了大名鼎鼎的掏羊锅之外，
白切羊肉也是大家的心头好！
余杭人最爱
带上酒去冷板羊肉摊，
买上二三两冷板羊肉，
跑去边上的面馆叫老板加工一碗羊肉面。
冒着烟火气的面条，
再慢条斯理地喝上一口早酒，
简直不要太惬意。
在吴山前农贸市场门口，
一字排开的面馆也是蔚为壮观！
凌晨四五点，
天还蒙蒙黑着，
农贸市场里华武羊肉店内外
早就挤满了食客
不少人都是冲着他们家
那一口松软入味的白切羊肉而来。
不论是肥瘦相间的腰封，
还是紧实Q弹的大腿肉，
都有各自的追随者。
还有羊肺、羊肠，
小小的铺子里
就是一场简易版的“掏羊锅”。
货车司机半路“出家”，
学艺仅4个月独立门户……
在这“五脏六腑”、肉香四溢间
被众星捧月的
便是华武羊肉的灵魂——彭华武。
2010年华武中年创业，
在那之前，
他还是一名货车司机。
2009年正值羊锅节最忙的时候，
彭华武的舅嫂在羊锅村里
经营着一家太炎羊锅，
因为忙不过来便把他喊来帮忙，
师从王荣法学习羊锅的制作。
在羊锅村里高强度学习和帮忙了4个月，
彭华武也收获了
食客们的一致好评“好吃的、好吃的。”
2010年大年初八，
47岁的彭华武独立门户
在吴山前农贸市场开了一家羊肉店。
一天要烧200多斤的羊肉，
全部都是一人掌控！
每天凌晨4点半左右，
他都准时出现在吴山农贸市场。
华武羊肉的名声在时间的沉淀里，
一传十十传百的传开了。
安吉、临安、萧山、杭州市区，
都有不少人
专门凌晨四五点赶来，
为得就是吃一口彭华武的冷板羊肉，
然后再到菜市场门口的面店，
让老板加工一份热气腾腾的羊肉面。
还有不少美食探店博主
也纷纷赶早而来，
有人说去晚了就抢不到羊肉了。
“天气热的时候凌晨五点半就卖完了。”
彭华武说，
自己基本上七点半左右
就要从农贸市场往后厨赶了。
他一个人蹲守在一口
直径一米的大锅前，
隔一会便掀开锅盖仔细地撇去浮沫。
“基本上每天要烧200多斤的生羊肉，
到了周末的时候会更多些。
如果有谁家里要办喜宴，量还要上去！”
彭华武告诉天妹，
这一口锅能烧600、700斤羊肉，
基本上都由他一人掌勺。
因为忙不过来，
他请了一个人专门帮忙处理羊肉。
说到这其中的秘诀，
彭华武说关键在于焖，
在屋内香气四溢时，
冷板羊肉就要烧熟了，
这时候关火用锅中的热气
将羊肉彻底焖熟。
这样，冷板羊肉就烧制完成！
家门口变化实在是太大了！
今年这口鲜你尝了吗？
烧好羊肉后，
下午大约四点半彭华武
又会准时出现在吴山前农贸市场
迎接来往的客人。
如今不光是仓前周边的客源，
2022年9月随着杭州西站投运、
地铁三号线北延段正式开通，
从吴山前村地铁站出来
步行500多米就能到农贸市场，
不少天南地北的吃货都寻味而来。
作为仓前“原住民的”彭华武，
感慨道这些年家门口的变化
实在是太大了！
5年前，
合杭高铁湖杭段的重要配套工程
——杭州西动车运用所，
正式开始土地征迁工作。
彭华武和其他村民支持建设，离开故土。
曾经的家和后厨，
变成了目前浙江省内规模最大的动车运用所。
但无论怎么变，
人们记忆中的味道不会变，
说着彭华武又接到了预订羊肉的电话。
秋风起，吃羊肉，
余杭人惦记的这一口鲜
你尝了吗？
来源：天天看余杭
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