编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。

内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》

相传孙思邈曾用老姜炖鸡的方法帮助一位得了 “虚寒体虚” 病的农民朋友恢复健康。孙思邈认为姜是一味温性草药，可用于治疗寒症和虚弱状况，而鸡肉则是滋补食材，富含蛋白质和氨基酸，有助于增强身体免疫力和恢复力。二者结合的老姜鸡药方可以起到温补气血、调理脾胃的作用，后来老姜鸡的制作方法逐渐流传开来。

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图片来源AI工具

一、原料

主料：仔鸡2只（每只重约500克）。

配料：老姜75克，水发云耳100克，葱段10克。

调料：料酒25克，山西老陈醋5克，味精、精盐适量，熟猪油100克。

二、制法

1.将仔鸡宰杀、去毛，从背部剖开去内脏，剁去头和脚爪，割除尾臊，剔去粗骨(指脊骨和大腿骨)，砍成长宽约3厘米的块。老姜洗净刮去皮，切成长宽的2厘米薄片。云耳洗净，大的从中切开。

2.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热时，先下姜片炒几下，到炸出香味，即下鸡块煸炒，煸干水后，烹入料酒，放入山西老陈醋，放入精盐，再炒几下，即下云耳炒匀，一齐盛入大瓦钵内(或沙锅）。体内加入清水800克，置旺火上烧开，再移在小火上炖20分钟，放入味精、葱段，盛入大汤碗中即成。

三、特点

汤清微黄，鸡肉鲜嫩，云耳微脆，老姜香味浓郁。

四、营养价值

木耳是一种高蛋白、低脂肪的食品，含甘露聚糖、甘露糖等多糖，搭配高蛋白低脂肪且容易吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用的仔鸡，以及温中散寒，温肺化饮的老姜。一般人群均可食用，尤其适合肥胖、糖尿病、贫血及心血管疾病等人群食用。

五、适宜人群与症状：孕妇、乳母、幼儿园与学龄及儿童、小学生与学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、高血压、高血脂、肥胖、抑郁症、贫血、美肤养颜、增肌塑形、调理肠胃、益气养心、补气养血

六、不适宜人群与症状：痛风、高尿酸血症