就爱跟煎饼“卷”，你说我是哪根葱？|大葱|女郎山|煎饼|王超|章丘|葱白

章丘大葱

绣惠正宗

在章丘绣惠，提起章丘大葱，每个人都能说上几句，它实在太有名了。

绣惠驻地以北，有一千古名山，名曰女郎。11月初冬，山上的千亩大葱基地葱葱郁郁，挺拔盎然。这里便是章丘大葱的核心产区,主要分布在王金、大高、小高、乔家、石家、马家等村落一带。近年来，章丘区以此为主体建立了大葱传统种植保护区，建设大葱良种繁育基地，保留了深开沟、高培土、精耕细作的传统栽培模式。

明朝嘉靖年间，章丘女郎山出产的大葱便已名扬全国，成为宫廷御品。如今，流传下来的传统栽培模式依然焕发着富民的光辉。这里出产的大葱不仅在历届章丘大葱节上屡屡夺魁，更是以其极佳的品质畅销省内外。

章丘大葱，不只有高

章丘大葱以其“高大脆白甜”的特点闻名于世，产自绣惠女郎山的大葱尤为其中翘楚。而这里的大葱能得到全国人民的喜爱，绝不仅仅是因为它的高。

高——章丘大葱的高度，也叫长度，是其最显著的外貌特征。绣惠女郎山的大葱将这种“高”体现到了登峰造极的地步。2020年，在王金村出产了2.532米世界最长的葱，打破吉尼斯世界纪录后，2023年、2024年，又分别以2.586米、2.68米的超凡长度，接连两次刷新“记录”。当然，这种巅峰高度并非普遍。在走访女郎山周边村的大葱种植户了解到，种植纯种大梧桐品种，平均株高在1.7—1.8米，能长到2米，已属难得。但即便如此高度，也已是“傲视江湖”。在近10年的章丘大葱“葱王”评比中，最高高（长）度皆在2.4米上下，每一株无不是万里挑一，乃天时地利人和之下的偶得之物。

大——女郎山出产的章丘大葱不仅高（长），且身形壮硕，拎在手里十分沉甸。即便普通品相，葱白也可达60-70cm，茎粗2-3cm，单株1000g。若得精选，葱白可达80cm，直径4cm，株重2000-3000g，握在手中，宛如翠玉银枪。

白——女郎山的章丘大葱葱白干净，温润如玉，葱叶肥厚，翠绿似翡。剥皮加工后的大葱葱身光泽鲜艳明亮，宛如碧玉，浑然天成。

除去外貌的独特特征，女郎山的大葱在口感上也极具特色。首先是脆——葱白汁水饱满，肉质紧实，轻轻一折，“啪”的一声便可成段，断面整齐无丝，脆声清晰可闻，十分讨喜。

最重要的是甜——美食总归是用来吃的，女郎山所产的章丘大葱，其甜润的口感最令人喜爱。葱本为辛辣之物，味道烈口，不宜生食，但此地大葱恰与其反，素有“水果葱”之称。葱白入口甘甜鲜美，极为水润，辣感多弱，冷食热食皆宜，生吃、凉拌最佳，一道煎饼卷大葱是地道的山东风味，尤为大家喜爱。此外，章丘大葱富含维生素和矿物质，营养价值高，也是其口感特色之一。老舍先生曾不吝辞藻描述章丘大葱：“最美是那个晶亮，含着水，细润，纯洁的白颜色。鲜，白，带着滋养生命的乳浆！”

女郎山大葱的“六好”

在绣惠，人们往往会把大葱和时间联系在一起。因为章丘大葱要经过400余天的漫长生长期，从秋分到来年初冬，每当大葱收获时，便又是一年过去了。“高大脆白甜”的章丘大葱，是岁月给葱农的甘甜回报。

‍400多个日夜，缘何女郎山上的大葱最好？细细一品，无非天时地利人和矣。

好气候——绣惠街道位于章丘中北部，季风气候明显。女郎山又在绣惠中部，冬冷夏热，春燥秋凉，四季分明的天候非常有利于大葱的生长发育和积累养分。

‍好山——女郎山周边的土壤分层明显，上层松软透气排水，下层密实储水保肥，俗称“油饼地”。土层中有机质含量高，中、微量元素丰富，且富含硒元素，利于大葱实现高产优质。

‍好水——绣惠地处百脉泉中下游，山水相依，女郎山上的大葱是喝着泉水长大的。

底子好——自明代享誉以来，女郎山周边的大葱种植便未间断，如今已历近500岁月。长久的种植历史不仅孕育了醇熟的培育技法，还积累了特色的大葱文化。中国第二座以葱为主题的博物馆——章丘大葱博物馆坐落在郎山北侧，收录着章丘大葱从无到有，从寂寂无名到世界记录的全过程。

‍种子好——章丘大葱的品质一年比一年优秀，离不开一代代葱农对葱种子的提纯复壮。“从地里挑出最好的来，抗病抗灾好的，作为种子培育。”如今“大梧桐”“气煞风”是章丘大葱的主要品种，前者高大挺拔粗壮，后者抗倒伏能力强。近年来，绣惠大葱种植合作社还引进新品种、新物质进行对比试验，努力做好品质优异、四季有葱、品种多样。

‍管理好——统一的标准、规范化的管理保证了女郎山大葱的品质和产量。在区农业农村局的指导下，该片区形成了以培育健壮种苗、深耕深翻、清洁田园、晒葱根等农业措施，扇吸式捕虫器、太阳能条虫灯、色板诱杀等理化诱控，性诱捕器、苦参碱植物源药剂等生物防治为主的绿色防控技术，同时引入智慧农业、农残检测系统，从“选种育苗—生长管理—收获销售”进行全程质量控制。

“刮风下雨，别人往家里跑，咱得往葱地里跑。看看葱歪了吗。”章丘大葱种植能手、多届“葱状元”、王金村的宋光宝说道。女郎山的每一株大葱，背后都是长达400多天的生长期，都是每一位葱农日复一日的辛勤照料，不由得丝毫懈怠。

绣惠葱农的品质坚守

“下一步继续把葱的品质搞好。”“用科学的方法，使大葱长得更好，品质更好。”这是宋光宝分别在2014年和2022年接受采访时的朴素话语。在他眼中，大葱的品质永远是第一位的，高只是品质好的表现之一。

2021年，章丘区以章丘大葱为示范作物，在绣惠女郎山创建面积1000亩的核心示范区，实施多样多种绿色防控技术，成功创建全国农作物病虫害“绿色防控示范县”。2022年，全国农技中心植物诱导免疫培训班到女郎山大葱基地开展了蔬菜病虫害绿色防控技术田间应用现场观摩活动，深入了解了章丘大葱的绿色防控设备、绿色防控技术及绿色防控模式。绣惠街道境内现种植章丘大葱6000余亩，除却女郎山的1000亩核心区，其他地方的大葱也收获颇丰，品质一流，且已广泛使用机械化种植模式。

11月，南部桃花山下的绣河园村一片青翠，葱香荡漾。村里专业种植合作社今年种了100亩章丘大葱，通过深耕细养，亩产能到13000—14000斤，株高1.5—1.7米。合作社采用了机械化种植和收葱，效率提高的同时，也带动了周边村的村民就业，忙时能到80-90人。“客户多来自聊城、天津、北京等地，量大的一次性订购了100多万斤。”合作社负责人郑立军说，今年大葱品质和价格都不错，销量很好，100亩大葱基本已订购完毕。此外，村里还流转土地40余亩，与优秀人才合作建设3000平米生产车间，打造了章丘大葱葱种繁育基地，开发章丘大葱冷储等产业，有效完善了绣惠大葱的产业链条。

女郎山北，绣江河畔的崖南村，“大葱哥”王超的30亩章丘大葱已销售一空。王超摒弃了现代化种植技术带来的弊端，按照无公害、有机、绿色食品的标准种植大葱，立足绣惠富硒资源，优质的土壤条件，与中农硒科富硒农业技术研究院合作，还原了章丘大葱本来口感。他还注册成立自己的品牌“大葱哥”，自己的小司农家庭农场被评为济南市非物质文化遗产生产性保护示范基地。同时，王超还致力于章丘大葱的深加工研究，目前已经成功开发出了大葱油和香葱酱等产品。