大家好，我是阿晴！你有没有在家炸蘑菇，结果发现蘑菇总是炸得软趴趴的，根本没有外面饭店里的酥脆好吃？
其实，炸蘑菇的方法很有讲究。今天，我就来分享一下我多年来炸蘑菇的经验，让你在家也能炸出那种焦香酥脆的蘑菇，即使凉了也依然是嘎嘣脆！
首先，我们要把蘑菇清洗干净，然后加入在蘑菇上撒上一勺食盐，再加入一盆清水。浸泡10分钟。
然后把蘑菇捞出，撕成小块。
然后用手把把水分挤干，炸出来的蘑菇才不会软趴趴的，而且炸的时候也不会崩开。
接下来，我们来调面糊。打2个鸡蛋，加入一勺普通的面粉，再加上两勺玉米淀粉，淀粉和面粉的比例大约是2比1。
然后加入一勺食盐，以及一勺五香粉或者十三香，哪种你喜欢都行。用筷子把它们搅拌均匀，确保鸡蛋和面粉完全融合。
接着，少量多次地加清水，搅拌到面糊稍微浓稠一点，像这样就可以了。浓稠的面糊能更好地裹在蘑菇上，炸出来会更加酥脆。
再往面糊里加入20克左右的食用油。油能让炸出来的蘑菇更加酥脆。继续搅拌，直到油和面糊充分融合，面糊就调好了。
接着，把挤干水分的蘑菇放进调好的面糊里，用筷子搅拌均匀，让每一块蘑菇都裹上一层薄薄的面糊。注意，如果面糊不往下流，就说明合适了。
然后，准备好油锅，把油加热到六成热，用筷子放进去如果能冒出密集的小泡泡，就说明油温正好。
接着，用中火把裹好面糊的蘑菇一个一个放入锅中，记得不要一次放太多，以免蘑菇粘在一起。在下锅之前，要检查一下蘑菇是不是已经裹好了面糊，不然炸出来的蘑菇会很油腻。
蘑菇全部放入锅中后，先炸30秒让它们定型，然后用漏勺翻动，让它们受热均匀。
保持中火炸大约五分钟，直到蘑菇表面微微发黄，蘑菇的水分差不多榨干了。接下来，捞出来休息一下，准备进行二次复炸。
这时，把油温升高到七成热，再次将蘑菇放入油中复炸30秒。这一步是为了让蘑菇达到外焦里嫩的效果，慢慢地，蘑菇的颜色会变得越来越深，最终呈现出诱人的金黄色。炸到这个程度，就可以捞出来控油了。
最后，放在盘子里，根据个人口味撒上椒盐或者烧烤料，就可以开吃了。炸出来的蘑菇香气四溢，焦香酥脆，咸香适口，无论是当小零食，还是下酒，都是绝配！
做蘑菇其实并不难，只要掌握了正确的步骤，轻松在家也能炸出外面饭店的味道。
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