俗话说“野菜似黄金”，现在人们的生活条件好了之后，有不少人都选择在闲暇时间，到山间去挖野菜，权当是“忆苦思甜”。
不过，有一种野菜，在暴雨天气之后，经过雨水的滋养后才会迅速增长，而且它长得一副让人嫌弃的样子，但营养价值极高，你知道是哪种野菜么？
“恶心”的植物
这种野菜曾是物质匮乏年代的重要食物来源，如今却逐渐淡出人们的视野，成为一种带有童年回忆的特殊存在。
由于生长在雷雨天气之后，雷公菌，故被赋予了“雷公”的称号，它也被称为“地木耳”，生命力极强，雨后可迅速吸水膨胀，扩展生长。
在农村也有人因为它长得像粪便，就唤它为“雷公屎”，虽然听起来很粗俗，甚至让人感觉有些许的不适，但很多人的确会因为它的长相而忽略它。
无论其名称如何，所指皆为同一种食物，一种看似不起眼，实则营养富足的野菜。
这种野菜的外形并不讨喜，而且让人难以产生食欲，它通常呈现出半透明的褐绿色，软趴趴地贴伏在地上，像一滩胶状物。
正如“人不可貌相”，雷公菌的营养价值却远超人们的想象，甚至可以与人参相媲美。
雷公菌，学名念珠藻，是一种陆生蓝藻，它的生存环境颇为特殊，既依赖于水分，又对环境质量有着极高的要求。
它喜欢潮湿的环境，尤其是在雨后，会迅速生长，甚至一夜之间就能覆盖大片土地，这也就是它被称为“雷公屎”的原因之一。
雷公降雨，万物复苏，雷公菌也随之蓬勃生长，仿佛是上天的恩赐，从地理分布来看，雷公菌广泛存在于全国各地。
但并非所有地方都能见到它的身影，它偏爱钙质丰富的土壤，因此在石灰岩地区和喀斯特地貌地区更为常见。
雷公菌的生命力极其顽强，即使在零下三十摄氏度的极端环境中，它也能存活下来，这都得益于它独特的生理结构和生存策略。
在干燥的环境下，它会进入休眠状态，如同冬眠的动物，静静地等待雨水的滋润，一旦雨水降临，它便会迅速“复活”，重新焕发生机。
但是这种顽强的生命力，却抵挡不住环境污染的侵袭，化肥、农药以及其他化学物质，都会对它的生长造成致命打击。
它对环境的高度敏感性，使其能精准反映环境状况的优劣，展现环境变化的微妙态势。
雷公菌的营养价值
与其不起眼的外表形成了鲜明的对比，人体所需的多种营养物质它都有，因此堪称“天然的营养宝库”。
据研究，雷公菌中含有大约18种氨基酸，这些氨基酸是构成蛋白质的基本单位，其中包括8种人体必需氨基酸，对于维持人体正常的生理功能至关重要。
而且雷公菌富含蛋白质、维生素，以及钙、铁、锌等多种矿物质，尤值一提的是，其钙铁含量不但远超一般藻类植物，且高于常见蔬菜。
不仅富含丰富的营养成分，还具有一定的药用价值，这可不是口空无凭，据《本草纲目》记载，雷公菌可以治疗目赤肿痛、夜盲症等眼部疾病，并且对预防老年痴呆也有一定的帮助。
这使得它不仅是一种食物，更是一种天然的保健品，在过去，人们或许只是凭经验感受到它的益处，而现代科学则进一步证实了它的价值。
食用雷公菌的方法也多种多样，它可以用来煲汤，为汤增添鲜美的味道，也可以凉拌，成为一道爽口的开胃小菜，还可以炒菜，与鸡蛋、肉类等搭配，烹饪出各种美味佳肴。
它的口感类似于木耳，爽脆可口，并没有什么异味，然而，在享用美味之前，清洗雷公菌却是一项费时费力的工作。
由于生长环境的特殊性，雷公菌表面常常沾有沙子、小石子等杂质，需要仔细清洗才能食用，这也让很多人对它望而却步。
曾经雷公菌是农村地区常见的野菜，几乎随处可见，尤其是在雨后，孩子们会成群结队地到田野里、山坡上采集雷公屎，享受着大自然的馈赠。
对于许多人来说，雷公菌不仅仅是一种食物，更是一种童年记忆，它见证了那个物质匮乏但充满乐趣的年代，也承载着人们对过去时光的怀念。
随着时代的变迁，雷公菌的命运也发生了巨大的变化，它曾经的繁盛，如今却成了稀罕之物。
在很多地方，即使是雨后，也很难再见到大片生长的雷公菌，这种变化并非偶然，而是多种因素共同作用的结果。
环境污染是导致雷公菌减少的重要原因，现代农业大量使用化肥、农药等化学物质，这些物质残留在土壤中，对雷公菌的生长造成了严重的影响。
雷公菌对环境极其敏感，任何的化学污染都会抑制它的生长，甚至导致它无法生存，但它只能默默地承受着环境变化带来的压力。
除了环境污染，城市化进程也加速了雷公菌的消失，随着城市扩张，越来越多的土地被开发建设，雷公菌的栖息地不断缩减。
它原本赖以生存的田野、山坡，被钢筋水泥所取代，失去了生存的空间，这不仅是雷公菌的悲哀，也是自然生态的损失。
目前人工培育雷公菌的尝试仍然面临着巨大的挑战，由于其对生长环境的苛刻要求，人工模拟其自然生长环境的难度极高。
这也导致市场上雷公菌的价格居高不下，甚至出现“一斤难求”的现象，这也从侧面反映了其珍稀程度。
结语
真是“士别三日当刮目相待”，昔日的雷公菌大家看都不看，现在因为变得稀少了，价格也变得随之水涨船高。
就是不知道它的口感如何，了解完它的营养价值之后，你想尝试一下么？
信息来源
新华社：《千城百县看中国丨赏湘味：滩上美食雷公菌》【2024-04-10】
黄梅广播电视台：《一种打雷后就出现的野味，据说比人参还珍贵，你吃过吗？》【2019-08-30】
红网：《老家有种藏在地里的美味雨后随处可见，外地人一般下不去嘴》【2023-03-20】
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