菇类食品是当今世界上流行的一种高蛋白、低脂肪、富含天然维生素的独特食品，也是被人们普遍公认的“安全食品”“超级食品”“长寿食品”和“保健食品”。随着菇类食品的深入开发、研究和利用，菇类食品与人体健康的密切关系越来越受到大家的关注。
研究发现，每百克菇类干品中含蛋白质13~26克，脂肪1.8~2.9克，碳水化合物（糖类）60~65克，还含有多种维生素及矿物质，对防治疾病，特别是对青少年的健康成长有着特殊作用。菇类食品含有丰富的葡聚糖、多糖、多肽，可增强儿童的免疫功能，是当今世界上最好的免疫促进剂。
香菇——防治佝偻病
香菇中含有丰富的维生素A和维生素D原（经过日照后可变成维生素D）。据测定，每1克鲜香菇中含维生素D原为128国际，是大豆含量的21倍，紫菜的8倍，地瓜的7倍，鱼肝油的10倍。正常成年人每天需要400克单位的维生素D。按这一标准，人们每天只要吃3~4个经日光晒干的香菇，就能满足机体代谢的需求。
草菇——抗坏血病
草菇中含有大量的维生素C（又名抗坏血酸），每百克鲜草菇中含量高达210毫克，仅次于猕猴桃和柑橘，高于普通蔬菜和水果。人体缺乏维生素C会患坏血病。人脑细胞中输送营养物质的血管，会由于维生素C的不足而发生堵塞变细，导致脑功能降低。此外，维生素C还能参与胆固醇代谢，将80%的胆固醇转变成胆酸排出体外，还能增强人的抵抗力和防癌、抗癌能力。
金针菇——健脑增智
金针菇含蛋白质高达13.4%，其中含有18种人体必需的氨基酸，尤以精氨酸、赖氨酸含量最为丰富。赖氨酸和精氨酸能促进大脑的记忆，特别是对儿童智力开发有着特殊的作用。常被人们称誉为“增智菇”，从婴儿断奶到学龄期均可长期食用。
松乳菇——强身益肠胃
松乳菇又叫松菇、雷打菇，民谣说：“三月松菇四月鸡，九月松菇当老鸡。”松乳菇对年老体衰者有补益强身的功效，可预防和治疗肝脏系统疾病及胃肠道溃疡。
猴头菇——滋补佳品
猴头菇别名猴头、猴头蘑、刺猬蘑。是一种野生的菌类植物，与熊掌、鱼翅、海参合称四大名菜。营养丰富，不但是食中珍品，也是难得的滋补品，对消化不良、胃溃疡、神经衰弱、胃癌等病症均有一定疗效。
平菇——高档菜肴
平菇为菜，历史悠久。可减低血脂，有一定的降血糖作用。所含的胰蛋白酶等多种酶类，能分解蛋白质和消化脂肪，可作为糖尿病患者常用的辅助食品。
文/张泽峰
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