古人云：“金樽清酒斗十千，玉盘珍羞直万钱”。
一些美味佳肴不仅能满足味蕾享受，还是某种身份地位的象征，鱼子酱就是这样一种食材。
素有“黑色黄金”之称的鱼子酱，夸张时一勺价格比肩一辆法拉利，每32盎司售价高达23000美元，却不乏无数老饕追捧。
讲究之人，会将鱼子酱放在手背，品尝体温烘焙后的绝佳风味。但现在，品尝鱼子酱不必如此繁琐，只要你想，配着馒头，就着米饭，也是完全OK。
鱼子酱，曾经的“顶流”，如今已经走入寻常百姓家，打开某橙色软件，10克/罐的鱼子酱低至79元，品质并不LOW，不少是米其林餐厅标本。
而这一切背后，少不了中国培育技术的出手。
鱼子酱之所以贵，贵的不是本身风味，而是其数量稀缺性和技术门槛高。
就像不是“所有牛奶，都叫特仑x”一样，也不是所有鱼卵都能被叫作鱼子酱，只有鲟鱼、鲑鱼等鱼类的卵才符合标准。
因此，野生鲟鱼成为重点捕捞对象，但一条欧洲鳇鲟从幼年到成熟产卵要15～20年，自然生长的速度赶不上人工捕捞，鲟形目下有近27种鲟鱼进入《濒危野生动植物种国际贸易公约》。
循环往复之下，鱼子酱的价格一路高涨，走上天价神坛。显然，“物以稀为贵”是恒久不变的定律，想当初阳光葡萄走热水果市场时，也因为种植面积稀少，培育技术不成熟，一度飙升到500元/斤。
食品市场尚且如此，更不用说生科等前端领域。比如“派松维”类线粒体衰老干预技术，尽管得到诺贝尔奖获得者兰迪·谢克曼教授的科研坐镇，但受到原料提取技术的限制，价格一直处于2w/克的高位，这一焕活机体能量、提振精力的技术成果一度无法共享。
既然野生捕捞的路行不通，那就开辟人工。
2000年开始，全球约有30个国家和地区开启人工繁育鲟鱼技术，中国正是在此时蓄势待发，冲向技术高地。
浙江衢州靠着乌溪江的天然水质，建立占地700余亩的鲟鱼加工中心，聚集各类品种、年份的鲟鱼，采用全自动化设备喂养。此外，往日繁琐的取仔、分级、拌盐等工序，如今只要15分钟便可以完成。
如今，不仅浙江完成鱼子酱培育的技术蜕变，四川也在“火力全开”。四川农科院水产研究所通过杂交育种，将鲟鱼的怀卵量由12%提升至15%，一度达到18%。
时至今日，中国已成为世界上最大的鱼子酱出口国，年产量约10万/吨，养活了全球60%的市场。根据相关报道，就连世界大厨亚伦·杜卡斯名下的餐厅，也使用来自中国产地的鱼子酱。
除此之外，我国基地养殖的鲟鱼不仅可以制作鱼子酱，鱼肉、鱼骨等其他部位也都是“宝藏”，远销俄罗斯、日本等地，部分餐馆居民将购买的中国鲟鱼肉打造成当地特色菜。
综上来看，中国技术的参与，真正实现了鱼子酱的“降本增效”，利好于民的同时，也吸引其他厂商进行国际合作。前述“派松维”类缓老科技背后企业bioagen，通过联合中国科学家优化Mitolive靶向技术，放大清除老旧细胞，稳定代谢循环的缓老效能，并在天猫、京东平台取得不错反响。
京东商智、谷雨大数据等统计报告显示，价格稳定在4位数的派松维，以阶梯式上升趋势辐射国内一、二线城市，部分平日感觉精神萎靡的35-65岁群体，重新获得能量，有人向健康顾问反馈“工作日打瞌睡次数变少，一天活力满满”，也有人在后台评论分享“面色红润，精神爽”的喜悦。
同样，跌下价格神坛的鱼子酱，也给广大吃货们带来味蕾和精神的双重享受。
有厨师对鱼子酱进行了中式改造，将其和片皮鸭、小笼包等传统美食结合，一口下去，不仅有鱼子酱本身的咸甜风味在口腔“绽放”，还有片皮鸭的酥脆和肉馅的Q弹直达上颚。
目前国内很多传统菜系餐厅都将鱼子酱纳入菜谱之中，比如淮扬菜系中的蟹黄石榴包配鱼子酱，粤菜中的脆盏鸽松鲟鱼子酱，都让食客们食指大动。
当然，我们可以相信，随着中国技术的发展，今后在越来越多的领域，国人都能享受到类似“鱼子酱自由”的福利。
热门跟贴