说到冬季蔬菜那就不得不提萝卜了，《本草纲目》对萝卜称赞有加，称其为“蔬中最有益者”。正所谓“冬吃萝卜夏吃姜”，民间也有“十月（农历）萝卜赛人参”的说法。入冬后，萝卜会启动自身“抗寒”反应，此时的萝卜除了味道甘甜之外，还含有丰富的营养成分。
每100克可食部分中，含有6克的碳水化合物、0.6克的蛋白质、49毫克的钙、34毫克的磷、以及高达30毫克的维生素C等，使其在多种蔬菜中脱颖而出。
01
生吃熟吃有讲究
生者下气
白萝卜虽然性凉，但是秋冬吃既可以败“内火”，又可以调“饮食”。明代医典《雷公炮制药性解》记载“莱菔辛宣肺部，甘走脾家，故两入之。生者下气，多食耗血，以辛多于甘也。熟者补脾，多食滞气，以甘多于辛也”。
白萝卜味甘甜，但生萝卜会带着一股很明显的辛辣味，辛味发散，因此会散气泄气。所以，生白萝卜生津止渴，有祛风热、抗病毒的功效；对症风热感冒、肺热咳嗽（咽痛、痰黄）、口干舌燥、咽喉嘶哑、急性肠炎、痢疾。
如果把生萝卜和补气药配着一起吃，补益的功效确实会被削弱。如果是进补期间“补过头”，出现胃胀等症状，可以吃点生萝卜。
此外，生萝卜还有一定的化痰作用，萝卜中段含糖量较多，甜度较大，质地脆嫩，是整个萝卜口感最好的部位，喜欢生吃萝卜可以尽量选择此段。
熟者补脾
白萝卜煮熟可以去除本身的辛味，尤其是用炖煮的方法熬得软烂后，品尝起来只有纯纯的甜味，这时其功效就偏于“补”了。熟萝卜健脾消食，化痰、促进消化排泄，对症消化不良、腹胀积食、胸闷痰多、大小便不利。
因此，一些人喝了萝卜汤后，不仅不觉得“下气”，反而会觉得“滞气”。
为避免熟萝卜吃多了导致气滞，可以在煮汤时放几片姜，姜的温散之性能很好地中和萝卜的“滞”。还可以搭配一些有香味的蔬菜，比如芹菜、芫荽等，芳香的气息能够促进脾胃运化，既增添菜肴风味，又能使萝卜补而不滞。
此外，气虚体质的人要注意，过多食用萝卜会加重气虚症状，如乏力、气短等，建议这类人群在食用时搭配一些补气食材，如红枣、枸杞等。
02
冬季萝卜食疗
酸萝卜老鸭汤
材料：鸭子半只、白萝卜100克、酸萝卜50克、葱3段、姜6片、料酒15毫升、白糖15克、白胡椒10克、盐少量。
做法：
1.鸭子洗净切块，白萝卜切成无名指长短。
2.锅中加水，放入鸭子、姜片、葱段、料酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火炖煮40分钟。
3.加入白萝卜、酸萝卜继续炖煮20分钟。加入白糖、白胡椒、盐调味，撒上葱花即可。
功效：滋阴养胃，补血行水。
白萝卜鲫鱼汤
材料：鲫鱼300克、白萝卜50克、葱5克，姜片10克。
做法：
1.鲫鱼一条处理干净，白萝卜切薄片，越薄越容易入味。
2.葱、姜切片，入锅爆香，将鲫鱼放入锅中两面煎至金黄。
3.加入汤碗容量1.5倍的水，大火煮开直至鱼汤变成奶白色。
4.汤变色后转中火煮至水量减少至2/3左右，加入薄白萝卜片。
5.煮至萝卜到自己喜欢的软硬程度，调入少量盐即可。
功效：温中下气，健脾利湿。
萝卜羊肉煲
材料：羊肉500克，白萝卜500克，当归10克，生姜3片。
做法：
1.白萝卜洗净削皮切块，羊肉切块焯水。
2.以上食材与当归、生姜片放入砂锅中。
3.锅中加入适量清水、食盐、生抽、白砂糖、蚝油。
用大火将水烧开后转慢火焖30分钟即可。
功效：暖中补虚，补中益气。
萝卜的“死对头”
此外，一些食物也不能和白萝卜同食，如果搭配不当，可能会引发健康问题。
➤动物肝脏
动物肝脏是补铁和补铜的良好来源。但是，白萝卜中的维生素C会与肝脏中的矿物质发生化学反应，不仅降低了双方的营养价值，还可能产生对人体不利的物质。
➤海鲜
海鲜含有高质量的蛋白质和必需的脂肪酸，与白萝卜同食其高蛋白的消化过程可能会被萝卜的粗纤维所干扰，影响蛋白质的吸收效率。
此外，两者都属于偏凉性食物，一起食用可能会加重身体的寒气，导致消化系统不适，甚至腹泻等问题。
➤人参
人参是一种广泛用于补气和提高免疫力的药材，被誉为“百草之王”。然而，白萝卜含有挥发性的芥子油，这些成分具有较强的行气和理气作用，可能会与人参的补气效果相抵触。
（杭州市中医院）
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