陕西南部的秦岭腹地有一座小县城，不像传统印象中陕西地域那样干涸、荒芜，而犹如江南一样气候温和，风景唯美富有诗意，它就是秦岭留坝。
连绵不绝的山川，俊秀的河流，肥沃的土壤......得天独厚的环境和气候造就了留坝好滋味。
当地居民在这方水土日出而作，日入而息，家家户户甚至都会在后院开辟一方土地种植心仪的蔬果。
从自然中找到万物规律，从食物中获取能量，因地制宜，并善用大山的馈赠，正是当地居民智慧的运用与结晶，也是我们这场风味旅行的伊始。
一颗平平无奇的黄色块，携带点泥巴，不起眼，甚至有点丑，个头挤挤排列在篮子里，放在菜市场也是容易被人忽视的食材，确是餐桌上不可或缺的一道风味佳肴。
大山的珍宝千千万，这块马铃薯却能另辟蹊径突出重围，它有什么魅力？又为什么能跻身成为秦岭一大特产呢？
不同的地区的水土润养出不同口感的土豆。
留坝土壤以山地黄棕壤为主，富含多种微量元素，适合多种植物的生长，尤其是土豆、板栗等特色农产品的种植。
在马道镇沙坝村，土豆被村民们精心呵护着。较长的日照，充足的水分，有效促进植株的花芽分化和块茎的生长，种植出来的土豆品质优良，淀粉含量高。
从离开土地的那一刻，土豆漫长的游历生涯就正式开始了。
它们被运输到县城的蔬菜批发商手里，等到早市开门的那刻，瞬间就被一售而空。
一批土豆送入农家乐的厨房，大受食客的欢迎；也有一批品质优良、口感香糯的土豆经历长途旅行，走出大山远销省外，将留坝土豆的好口碑传到全国各地。
放眼江湖，各家争鸣，力争自己地区产的土豆是最好吃的，即卷品种，又卷菜谱，势必将小小的土豆做成十八般招式。
洋芋熬白菜、洋芋片、合愣子、洋芋擦擦、土豆炖鸡块......做法花式多样，又极易烹饪出好味道。
秦岭人土豆的对贮藏以及风味的孕育各有心得。它如今是种植地域最广的作物，留坝人也擅长把土豆宜菜宜饭的特质发挥到极致。
比如，用上另一个好帮手：烟熏腊肉。
将腊肉的皮在火上烧一下，再放入热水中浸泡，洗净后在当地大厨手起刀落凌厉的手法下，变成厚度一致的薄片并蒸熟，这样腊肉入锅后不一会儿便能析出油脂和焦香。
接下来，就是处理土豆。
择质地较粉的土豆，这种土豆在烹饪过程中容易变得软糯。削皮切成薄片，放入清水中浸泡，去去淀粉，口感更软糯。
炒锅内放油，将腊肉片煎到透明出香后盛出。土豆片炒到两面泛黄后，加入青椒、葱段继续炒到土豆两面金黄色。最后放入腊肉片炒均匀。
腊肉的香味与土豆软糯相互交融，入口富有层次，咸香浓郁。
糯糯的小土豆还是秦岭打糍粑的原料，石臼里蒸好的土豆咋一次次木锤的敲打下，变得软糯香甜。
土豆是各位厨房妙手的秘密武器，也是很多传统菜肴里的无名英雄。
还可以加入留坝另一特产：棒棒蜜，糯中带甜的口感，很新奇也很美味。
就算清水炖煮，软糯自带清甜的土豆也是难得的美味，最重要的是，还管饱。
留坝，还有着满山的宝藏山珍，它从来不是我们探索食物的旅行终点站， 更多时候是不断创造和再创造的策源地。
*图片来源：大米
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