天下第一鲜——文蛤|扇贝|海鲜|牡蛎|贝类|饵料

文蛤，属软体动物门、瓣鳃纲、帘蛤目、帘蛤科、文蛤属，是贝类中的珍品，因贝壳表面光滑并布有美丽的红、褐、黑等色花纹而得名。

文蛤贝壳背缘略呈三角形，腹缘圆形，两壳相等，两侧不等，壳长略大于壳高，壳质坚厚；壳顶突出稍偏前方，小壳面狭长，外韧带黑褐色凸出壳面；壳表膨起、光滑，被有一层黄褐色壳皮，生长纹清晰，有环形褐色带、锯齿状或波纹状褐色花纹。

对潮区的适应和分布范围

文蛤属埋栖型贝类，多分布在较平坦的河口附近沿岸内湾的潮间带，以及浅海区域的细沙和泥沙滩中。其栖息深度随水温和个体大小而异。文蛤为广温性半咸水贝类，以微小的浮游（或底栖）硅藻为主要饵料。文蛤具有随水质因子变动或生长习性由中潮区向低潮区下带移动的习性，俗称“跑流”。文蛤雌雄异体，一般二年性成熟。成熟时雌性呈奶黄色，雄性呈乳白色，一年繁殖一次。

图1 收获文蛤

在国内文蛤广泛分布于我国4个海区受淡水影响的内湾及河口，北自辽宁庄河、南至海南三亚。我国辽宁省营口市沿海、山东省莱州湾沿海、江苏省南部沿海、福建沿海、台湾省西部沿海、广西壮族自治区合浦西部沿海，资源最为丰富，是我国文蛤主要产区，如东为其著名产地。

营养价值

文蛤肉质鲜美，为蛤中之上品，享有“天下第一鲜”的盛名。文蛤是我国滩涂传统养殖的主要贝类之一，也是我国大宗出口的鲜活水产品，随着人民生活水平的提高，国内外市场均供不应求，市场潜力巨大。

图2 鲜美的白灼文蛤

贝类里，江苏人的骄傲是文蛤。文蛤遍生于中国沿海，各地叫法极多：油蚶、蟑蛾、花蛤、黄蛤、沙蛤、海蛤、粉蛲、蛲仔、蚶仔……繁殖期雌性生殖腺现出淡黄色，雄性生殖腺呈乳白色，味道最鲜。《酉阳杂俎》说：“隋帝嗜蛤，所食必兼蛤味”，遂诏令进贡。东晋南朝时代，偏安江左的皇室贵族追求海鲜珍品，文蛤被捧为海鲜第一。一直到清代，据说乾隆也被它的多种氨基酸与琥珀酸复合的鲜味所惑，鸡豚鱼虾都无可比美，恨相识太晚，叹为“天下第一鲜”。

如东人说，南方文蛤产量虽大，蛤壳薄、肉也薄；辽宁文蛤壳厚、肉薄；唯如东文蛤壳厚肉肥，口味最佳。有研究者认为，最好的文蛤仅产于长江与黄海交界处，这里的浮游生物十分丰富，给文蛤的生长提供了极好的饵料。日本人从中国进口文蛤、甚至多数贝类，都只选此域所产，如东遂成全国最大的文蛤养殖基地，出口占全国三成以上。据说，如东人对文蛤的自豪，到了主妇烧个极普通的青菜汤也要加它压味，就像在嗜辣的江西湖南贵州四川，不放辣椒就不是菜。

文蛤吃法南北略异，煮蒸炒烤各擅胜场，奇怪的是如东也有浙江、福建、特别是广东潮汕一样的生腌食俗，别具风味。

文蛤育种情况

与牡蛎、扇贝等研究基础较好的贝类相比，文蛤遗传育种研究起步较晚，基础相对薄弱，养殖过程中也存在一系列问题。

2002年，在国家“863”计划的资助下，刘保忠开始主持研发文蛤的规模化繁育技术。刘保忠团队挑选了文蛤育种基础群体中抗弧菌能力较强的紫色群体，使用弧菌直接攻毒结合分子标记辅助选育手段，在2016年育成了文蛤新品种“科浙2号”。“科浙2号”于2021年通过农业农村部审定后，因其具有抗弧菌和稳产特性，养殖成活率高，遗传性能稳定，市场前景广阔。在相同的养殖条件下，与文蛤普通生产用种相比，“科浙2号”存活率提高了16.5%-36%，增产高达15.0%-35.0%，非常适宜在我国浙江、山东等地沿海池塘和滩涂养殖。