“拒绝预制菜，猛火现炒......”“人均三十五，吃的很舒服......”最近，位于樊城区星火路、风华路的几家餐饮店火了。由于强调“不做预制菜、猛火现炒、食材新鲜、价格亲民”等特点，这类餐饮店很快成为周边打工人及美食爱好者的外食选择地。
11月23日17时，记者来到位于星火路的魏火火鲜辣小炒店。还未到饭点，店内已经坐了七八桌客人，几位服务员在店门口搭棚子、摆桌椅，为即将到来的用餐“高峰”做准备。
“我们开业有三四个月了，目前客源还算稳定，回头客较多，主要就是靠口口相传，客人吃了觉得好再带新朋友来。”该店创始人魏老板告诉记者，他有过15年餐饮从业经历，此次开店以江西菜为主，江西有“小炒天堂”之称，要求食材新鲜，所以店里对食材的把控十分严格。
来到后厨，记者看见这里的厨房不同于其他“小店”，相对更加干净明亮。后厨的牛肉、辣椒、牛蛙、香菜等食材都是当天采购，六七位服务员各自有序地忙着洗菜、切菜、备菜。魏老板介绍：“江西菜一般都需要用新鲜食材来做，我们每天对肉类的采购也是限量的，不会过多囤积食材，这样更能确保食材的新鲜。”
星火路位于樊城区天元四季城商圈，附近人流量较大，中餐需求也大。该店门面上的“人均消费30+”招牌，也是引客的原因之一。“新开的店，本来想尝尝鲜的，没想到被‘圈粉’了。”市民小黄在附近写字楼上班，她表示该店的菜物美价廉，主要是新鲜，不是预制菜，她几乎每天定点在这里用餐，周末也会带朋友来品尝。
“江西菜以辣味为主，但为了迎合本地人口味以及满足不同人群的需求，我们也对菜品做了一些创新。”魏老板说。记者看见该店小黑板上的菜单，有江西特色招牌、特色小吃、瓦罐汤等多种不同类型，总体看来价格相对亲民。17时30分，记者离开该店时，店内已经坐满，开始叫号排队。魏老板向记者透露，目前该店位于九街十八巷的分店正在装修中，希望将这个自创品牌打响。
位于风华路的陈小狗饭店是一家品牌连锁店，虽然刚开业一个半月，但目前每天接待约400人左右，到用餐高峰期通常都一位难求。18时许，记者来到该店，看见店内已全部坐满，店外还有部分食客在排队等待。
饭店负责人龚老板向记者介绍：“我们杜绝预制菜，都是现点现炒，主打湘菜菜系，从湖南请来的厨师，店内的米饭和米汤都是无限量自助。”记者看见，店内的部分食材整齐摆放在窗口，客人可自选点单，点完就下锅。
“为确保食材的新鲜，我们每份菜都是标准量化，在备餐环节就先按配备好，方便客人即点即炒。”龚老板说，饭店每天11时10分开餐，之前的时间都在采购、备餐。尤其是湘菜必不可少的辣椒，每天都从湖南发货，不用干辣椒而是新鲜辣椒炒菜。
为打响知名度，该店前期通过抖音做了宣传，同时也在外卖平台上线，深受广大顾客喜爱，后期主要靠菜品和服务留住顾客，“回头率”较高。龚老板表示，目前正在找寻店面，希望能开分店。
【记者手记】
以味取胜 方得人心
“现炒风”其实并不是第一次火。早在2018年，现炒模式就成为了快餐行业的热门趋势。在2019年之后，餐饮业为追求规模化和成本最小化，开始转向建立中央厨房，专注于“预制”菜品的生产。在这样的背景下，消费者反而对带有“锅气”的现炒菜品越发渴望。
所谓“锅气”，是食材在高温烹饪时，水分蒸发与锅底接触的瞬间，产生的独特焦香味。这种“味道”能够为五官带来“全方位的享受”。在这种感觉的加持下，不仅能够激发食欲，还能增强分享的欲望。因此，一盘盘热气腾腾的炒菜、一桌桌香气四溢的烤肉、一碗碗色香味俱全的麻辣烫，吸引了无数美食爱好者，他们不惜跨省远行，只为了打卡品尝。
新鲜现做的餐饮永远会有市场。近年来，中式餐饮工业化加速发展，预制菜只是其中一个缩影。工业化和个性化并存，效率和烟火气兼容，这或许是未来中式餐饮的底色。餐饮企业深耕味道，确保食材的鲜味、菜品的美味，就不愁没市场。
记者：殷素
编辑：韩秀嫣 | 校对：方远
责编：刘倩 | 审核：张启才
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