投票啦！2024年武陵黑猪新菜式设计大赛，你中意哪一道？|五花肉|十大硬菜|排骨|武陵黑猪|猪肉|猪蹄

— 12·1 五里镇 —

黔江山礼黑猪盛宴

黔江区首届“武陵黑猪”乡村文化节

暨黔江特产·年货好礼推介会

2024年武陵黑猪新菜式设计大赛

亲爱的美食爱好者们

2024年武陵黑猪新菜式设计大赛

作品征集阶段已经圆满结束

感谢各位厨艺高手

和创意达人的积极参与！

现在

激动人心的投票环节

正！式！拉！开！帷！幕！

决定权就在你手中

快来为你心目中最具创意和美味的

武陵黑猪新菜式

投上宝贵的一票吧！

PART.01

茶香风味仔排

-作者：张浩月-

做法

把骨中血水煮透，加入花雕酒，撇去血沫，煮好后捞出冲洗干净。桶中加入葱姜去腥，下入排骨少许盐给底味。煮制的时间调蘸料，市场上常见的香辣酥，撕去包装，用打蒜机打碎，尽量打碎一点，这样就行了。倒入容器中，炒好的孜然粉和辣椒面以及白芝麻和打好的香辣酥搅拌均匀。盛好的汁水全部倒在器皿中，准备熬制，中火烧开即可。泡好的茶叶控水，准备炸制，五成油温下锅炸至酥脆即可捞出，摆在餐具中，垫底，平铺一层排骨，撒入一层干生粉，入油锅炸至两面金黄，捞出控油，锅中油倒出，把锅清洗干净，下入大半勺熬好的汁水，中火熬至粘稠，下入排骨翻炒均匀即可出锅。倒入蘸料内，让每个排骨都裹上蘸料，裹好后进行摆盘，放入小葱点缀茶香风味紫排制作完成，茶香蘸料更香。

食材清单

熟排骨、茶叶、香酥蘸料汁水、新鲜仔排、花雕酒、葱、姜、盐、香辣酥、孜然粉、辣椒面、白芝麻、干生粉、小葱。

美食理念

视觉与味觉的双重盛宴。这道美食不仅仅是一盘食物，它更是厨师对烹饪艺术的深刻诠释。每一道菜肴都承载着独特的理念，从食材的选择到烹饪的技巧，再到最后的摆盘呈现，无不体现着厨师的匠心独运。

PART.02

酱香黑猪肉

-作者：张孝松-报名单位：益博科技环保公司

食材清单

秘制酱料、花雕等材料。

美食理念

武陵黑猪，作为一种具有悠久历史的本土猪种，其特点鲜明。首先，在外观上，黑猪体型适中，毛色乌黑亮丽，具有较高的观赏价值。其次，在肉质上，武陵山黑猪肉质细嫩、味道鲜美，富含多种营养成分，如蛋白质、氨基酸和微量元素等，具有很高的营养价值。

PART.03

香煎猪排

-作者：向往-报名单位：中心医院米立熊餐饮公司

做法

精选武陵黑猪猪排加绍兴黄酒等优质材料烹饪。

食材清单

武陵黑猪猪排、绍兴黄酒等优质材料。

PART.04

来凤扎肉

-作者：冷朝阳-报名单位：湖北来凤—绿野公园火车餐厅

做法

1、讲改好刀的五花肉放入加有姜葱料酒的白水里面煮置全部熟透；2、捞出放凉，用大托盘加水压平成型；3、将压好的五花肉改刀成5×5厘米的正方块；4、将改刀好的正方形五花肉块放入高压锅。并放入少许八角、香叶、适量小葱、冰糖、红烧酱油、鸡饭老抽、啤酒、耗油，盖入高压锅盖上气压30分钟；5、将压好的五花肉取出，加入原汤汁，用不粘锅小火收汁，待汤汁浓郁色泽红亮即可出锅装盘(明炉最好)；6、装好盘放点白芝麻加少许葱丝。

食材清单

主料：精品五花肉，辅料：八角、冰糖、香叶、小葱、红烧酱油、鸡饭老抽、啤酒、花雕酒、耗油。

PART.05

鸿运当头

-作者：周文喜-报名单位：阿蓬记

食材清单

猪头1个，小青椒150克，小红椒150克，西兰花250克，鹌鹑蛋200克，红灯笼椒150克，葱段250克，姜片250克，豆蔻5克，沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陈皮10克，丁香5克，桂皮10克，精盐25克，麻油20克，白糖75克，绍酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，酱油100克。

美食理念

1、文化寓意层面：在中国传统文化中，猪头有着特殊的象征意义。猪头肉寓意着鸿运当头、好运连连。从外形上看，猪头圆润饱满，与 “鸿运当头” 所蕴含的圆满、昌盛之意相契合，在传统节日或重要场合食用，寄托着人们对未来美好生活的期盼，希望在新的一年或新的阶段能够红红火火、运势亨通。2、食材特性层面：黑猪猪头具有独特的肉质特点，其肉质紧实，肉味鲜美，营养丰富，富含蛋白质和矿物质等营养成分，能够补充身体所需的营养物质，产生热量，帮助身体抵御寒冷。3、传统习俗层面：在一些特定的传统节日，如农历二月初二 “龙抬头”，很多地方有吃猪头肉的习俗，象征着吉祥，保佑平安，有着祈龙赐福的美好愿望。将黑猪猪头制作成 “鸿运当头” 这道菜，也是对传统习俗的一种传承和延续，让人们在遵循传统的过程中，感受到浓厚的节日氛围和文化底蕴。4、烹饪技艺层面：制作 “鸿运当头” 猪头需要经过多道复杂的工序，如煮、去骨、切肉、调味、卤制等，每一道工序都蕴含着厨师的精湛技艺和丰富经验，这体现了中国传统烹饪文化的博大精深。通过精心制作，将武陵山区的优质黑猪猪头转化为一道色香味俱全的佳肴，展现了厨师对食材的尊重和对美食的执着追求，也让人们在品尝美食的过程中，领略到中国传统烹饪技艺的独特魅力。5、情感交流层面：“鸿运当头” 这道菜常常出现在家庭聚会、宴请宾客等重要场合，它不仅是一道美食，更是一种情感交流的纽带。通过制作和分享这道菜，表达对家人的关爱和对宾客的欢迎与祝福，增进了人与人之间的感情，营造了温馨和谐的氛围。

PART.06

古法碳烤黑猪肉

-作者：张久祥-报名单位：新风酒楼

食材清单

精三线，薄饼，生菜。

美食理念

肥而不腻，外酥里嫩，香甜可口。

PART.07

武陵黑猪四喜丸

-作者：周胜林-报名单位：武陵味道

做法

精选武陵黑猪肉（三分肥7分瘦剁细）、土鸡蛋，甜玉米、淀粉、葱、姜、黄豆酱油、料酒、冰糖、胡椒粉、盐搅拌均匀，再搓成圆形，放入六成油温的锅里炸定型，再放到高汤里炖煮30分钟后放入勾芡的大碗里，软嫩鲜香的武陵黑猪四喜丸就做好了。

食材清单

精选武陵黑猪肉（三分肥7分瘦剁细）、土鸡蛋，甜玉米、淀粉、葱、姜、黄豆酱油、料酒、冰糖、胡椒粉、盐。

美食理念

寓意着人生福、禄、寿、喜四大喜事，四喜丸子色泽金黄，老少皆宜，我们可以做到肉嫩而不散，入口爽滑不黏糊，香味四溢。

PART.08

武陵黑猪蹄配风干萝卜

-作者：瞿小兵-报名单位：武陵宴

做法

1、黑猪蹄剁块，飞水备用；2、风干萝卜冷水泡发好切段备用；3、锅里入油下生姜炒香后，下黑猪蹄炒香后加高汤烧开，后调味，入高压锅压25分钟，压好后盛入加热后的沙煲，上面撒上蒜苗即可。

食材清单

武陵黑猪蹄、风干罗卜、蒜苗、姜。

PART.09

武陵黑猪蒜香辣子五花肉

-作者：彭松林-报名单位：一和餐饮

做法

五花肉去皮切大片，大蒜加水和盐打蒜汁备用，肉中加料酒、生抽、耗油、豆腐乳，再倒入蒜汁腌制30分钟，加淀粉和糯米粉搅拌均匀，油温七成放入，炸至金黄捞出，油温升高再次复炸，口感更脆，顺便把蒜末炸到金黄捞出，另起锅烧油，放辣椒，豆鼓，青红椒炒香和炸好的蒜末翻炒均匀，口感酥脆的肉片就好了。

食材清单

武陵黑猪五花肉、大蒜、料酒、生抽、耗油、豆腐乳、淀粉、糯米粉、辣椒、豆豉。

PART.10

武陵黑猪土家扣

-作者：黄光芳-报名单位：武陵黑猪刨汤碧桂园店

做法

精选武陵黑猪五花肉，肉皮用蜂蜜烧黄，切方块或圆块，雕刻图案，加香料，盐。腌制1-2小时，上锅蒸3-4小时。

食材清单

黑猪五花肉、蜂蜜、香料、盐。

PART.11

武陵黑猪红烧肉

-作者：王开发-报名单位：酱园厂鸡杂馆

做法

首先要选用五花三层的五花肉，先切成条再切成大一点的块。放到盆里加清水多清洗几遍，锅中油热放五花肉。炒至六面金黄，把这熬出来的油到出来加葱，姜，八角，香叶，老抽20克，生抽20克，冰糖40克，别的什么佐料都不用放，把它炒上色加多一点的开水，开小火炖煮一个小时，如果水少了，中途可以加点开水大火收汁即可这样做的红烧肉，酱香浓郁入口即化。

食材清单

五花肉、葱、姜、料酒、冰糖、桂皮、香叶、花椒、八角、干辣椒、生抽、蚝油、盐、鸡精、十三香、老抽。

美食理念

武陵黑猪红烧肉是一道，非常受欢迎的传统中式菜肴以其鲜嫩多汁，入口即化的口感和浓郁的酱汁而闻名。

PART.12

武陵黑猪包子

-报名单位：中心医院食堂

食材清单

面粉50g、黑猪肉30g、葱1g。

美食理念

武陵黑猪肉馅包子的创意理念，源于对传统美食的传承与创新。精选黔江散养营养黑猪，其肉质鲜美、营养价值高，结合独特调料配方，将黑猪肉的鲜美充分激发。包子皮采用优质面粉，经过多次揉捏发酵，口感松软，弹性十足。将传统工艺与现代口感相结合，既保留了传统包子的风味，又满足了现代人对健康、美味的追求。武陵黑猪肉馅包子，旨在为广大食客带来独具特色、营养美味的美食体验，传递健康饮食理念。

在此次征集到的众多优秀作品中

我们线上精选出了12道极具特色的

武陵黑猪新菜式进入投票环节

这些作品凝聚了参赛者们

无限创意与精湛厨艺

每一道菜都让人垂涎欲滴

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投票时间

即日起~11月29日