作者：苏年
星巴克与瑞幸的竞争越来越激烈的时候，还有不少本土咖啡品牌在悄悄崛起。
在崛起的咖啡品牌中，有的品牌名声显赫，而有的则负面缠身。
曾经因为2天曝出3起员工与顾客起冲突的Manner咖啡，虽然后续官微公开道歉，但是却引发了网友争议。
甚至，有知情人士更是透露出Manner咖啡超高估值和飞速扩张的背后，还有“压榨员工”的问题。
走“平价”路线的Manner咖啡，为何变成这样了？
- 老员工自曝像“牛马”
年中的时候，Manner咖啡曾被曝出2天内发生3起与顾客起冲突的事件，当时的热搜都爆了！一起是女员工向女顾客脸上泼咖啡粉；一起是男员工殴打女顾客；还有一起是男顾客因为等待时间太久，对店员进行暴力行为。
而这一系列冲突背后的原因都是因为咖啡一直没做好，双方发生了争执。
最后，女员工被辞退，男员工道歉。不少网友表示，这也怪不了员工，毕竟你要是着急可以不喝咖啡啊，你要是想喝，那你干嘛不早点出门买呢？
图源自网络
一系列事件的背后，是Manner咖啡管理上的问题。
有知情人士表示，Manner咖啡门店只要日营业额低于 5000 元，只配置一名员工，导致员工不得不面对大量的订单和工作，只有日营业额达到6000元及以上，才能配置2名员工。
按照店铺的营业额来计算，如果5000元日营业额是上限，如今Manner咖啡单杯的均价在15元/杯左右，那么每天的销量应该是333杯咖啡，而这些咖啡需要一个咖啡师来完成制作、点单、清洗、理货等工作。
而咖啡师的工作时间是早晨7点到晚上10点，仔细一算，差不多平均2.7 分钟就要制作一杯咖啡，还没有算上下单、打包、收拾、整理等其他工作。
尤其是，如果咖啡店举办活动，工作量更大，因为公司不会给咖啡店增派人手。
之前，就有消息曝出2月份的时候Manner咖啡举办了一个送杯子活动，很多店铺因为只有一个员工，要包揽所有的工作，一边接催单电话道歉，而另一边还有数个外卖小哥等着打包带走咖啡。
并且，与很多咖啡品牌不同，Manner咖啡店铺所使用的机器居然还是半自动咖啡机。和很多品牌使用全自动咖啡机不同，这种咖啡机不但工作量更大，店员的压力也大。
因为这样的机器，导致Manner咖啡店制作咖啡的流程比起瑞幸这样的咖啡品牌还要复杂，因为店员人数也没有瑞幸多，出餐率更是难以保证。
最关键的一点，Manner咖啡店的咖啡师的薪资令很多人瞠目结舌。在上海这样的高消费城市，Manner咖啡店的咖啡师的薪资大约是5000元左右。此外，Manner咖啡师爆料，实习期的工资1-2月到手4000元，转正后才是月薪5000元。
上海是什么地方？超一线大城市，跟北京一样，一个月光是房租起码都要两三千元，再加上缴纳社保和公积金，一个月到头来基本所剩无几。
并且，想拿到全额工资也不容易。Manner 咖啡师的管理制度非常严格，基本上一旦出现请事假等情况会扣除全勤奖 1000元，这让本就不高的工资变得更少了。这与其他咖啡品牌的咖啡师岗位相比，是没有竞争优势的。
据老员工爆料，自己真的像“牛马”，有的还要签署“竞业协议”。
所以，为什么会出现Manner 咖啡的员工与顾客发生冲突，其实还有更加内在的因素，是员工与企业的矛盾。
2.创始人夫妇身价70亿元
Manner 咖啡是在2015年成立的。
当时的Manner 咖啡是以平价精品的定位深入消费者心中的。
尤其是在上海这样的地方，Manner 咖啡店铺都小巧玲珑，而咖啡的价格也非常实惠，受到了消费者的喜爱。
基本上Manner 咖啡单杯价格在15-25元，如果顾客自己携带杯子，还有5元的优惠，在当时也被称为“上海咖啡性价比之王”。
图源自官网
而Manner 咖啡的创始人韩玉龙，是“兽医专业”毕业的。
因为热爱咖啡，2012年，韩玉龙在老家南通开了一家小档口的咖啡店。
2015年，韩玉龙来到上海静安区开设了一家仅有2平方米的咖啡店，创立了Manner 咖啡品牌，同年他还注册了Manner咖啡的关联公司上海茵赫实业有限公司。当时店里唯一的咖啡师，是他当时的女朋友陆剑霞。
而之后Manner咖啡品牌就成为了一家“夫妻店”，为何开设的咖啡店仅有2平方米呢？根据韩玉龙的说法，自己想开设的就是一家纯粹的咖啡店，卖的是咖啡，而不是空间。
创业前3年，Manner 咖啡在上海的门店数量仅为个位数，但因为物美价廉，开创了国内精品小馆的先河，也获得了“上海咖啡性价比之王”的称号。
但是，一直很佛系的Manner 咖啡，从资本入局的那一刻起，就变了！
2018年10月，韩玉龙、陆剑霞夫妇遇到了创投界顶尖的风投机构的创始人，也被称为“风投女王”的徐新，她所创立的今日资本也成为Manner咖啡的首轮投资方。根据天眼查数据，在A轮融资中，今日资本就投资了8000万元，一下子将Manner咖啡的估值提升到了2亿元，并且为了公司的发展，还派驻了投资经理金斌斌，深入参与公司管理运营。
作为创投圈的知名人人物，“风投女王”徐新的眼光是非常独到的。3年后，Manner咖啡就已经在创投圈声名鹊起，来询问是否需要融资的机构都是VC/PE中顶级的机构，有知情人士表示，包括红杉、高瓴等头部机构，以及字节、腾讯、阿里等产业资本都竞相投资。
2020年12月B轮融资，Manner完成1亿美元融资，投资方是H Capital和Coatue Management，投后估值超过10亿美元。2021年2月，淡马锡入局，投后估值达到13亿美元；5月，美团龙珠资本入局，投后估值超过20亿美元。
要知道，2020年底，今日资本持有Manner的持股比例达到44.75%，当时比创始人团队的股权还多，是名副其实的第一大股东。没想到2021年5月突爆大新闻，今日资本全面退出，而老股由H Capital和Coatue接棒。
而6月份，Manner咖啡再次拿到了由字节跳动战投的新一轮战略投资，当时Manner的估值上涨到30亿美元。
有创投圈内朋友曾表示，此次今日资本全面退出，徐新的套现金额可能达到10亿美元的重量级。按照战投后估值20亿美元来看，这个数字可能差不多。
在资本推动下，Manner的规模不断扩大，仅8年就成为国内精品咖啡领域中第一个不依靠加盟就完成千店规模的本土咖啡品牌。
Manner咖啡的估值一路上涨下，创始人夫妇的身价也一路走高。胡润富豪榜数据显示，目前韩玉龙、陆剑霞夫妇的身价达70亿元，主要靠Manner提供的。
3.还能坚持多久？
在资本的推动下，Manner咖啡开设门店的速度越来越快，2022年3月，在上海、北京、深圳、杭州等10个城市同时开设了200多家新店。到了2023年10月30日，Manner咖啡也迎来第1000家直营店，到了当年12月31日，旗下直营店更是突破1200家。
Manner咖啡官网的数据显示，其目前在国内设立的直营店已经达到了1400余家，也是目前国内大型精品咖啡连锁品牌之一。
一般来说，在扩张期，不看效益，看的是规模。
但是Manner咖啡在规模化扩张时期，还要提高单个门店的效益来提升业绩，这也导致很多门店的员工仅有1人。
而且，坚持使用半自动咖啡机是为了让咖啡师发挥空间，给客户带来差异化的区别。在门店较少的时候，这样的做法会被消费者追捧。
但是，随着门店增多，接触的消费者越来越多，店员太少的缺点就会暴露在消费者面前。
一旦咖啡师不堪重负的时候，双方的矛盾就会爆发。这也是Manner咖啡门店发生冲突后为何很快就登上热搜的原因。
毕竟，坚持做直营店的Manner咖啡，基本上按照客单价20元一杯来算，平均每天的收入约为7000-8000元，而一个月单店的净利润是5.7万元，净利润率为23.75%。
但是，与之相反的是员工的薪资仅为5000元，还不到净利润的十分之一。
这样的运营方式，真的不会出问题吗？
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