脆鱼馆，一家在收藏夹躺了一年多的店。
最开始知道这家店时，它的位置还在华阳某个小区里。前段时间编辑部去三圣乡附近玩，饭点时找吃的，才发现它搬到了附近景区。
立马电话预约，得知鱼现点现杀，出菜约一小时，一行人便驱车前往，吃点新鲜。
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位于三圣乡的脆鱼馆，环境很是雅致。独栋空间，绿意环绕。傍晚时分抵达，门口已亮起灯，散出一些暖意。这家店的一楼、三楼都可以闲坐喝茶，二楼则是用餐大厅和几个可预约的包间。
和老板确认预定信息后，我们顺着楼梯上了二楼。
选择困难者应该会喜欢这家店。
无需点单，菜单仅提供讲解作用。老板按照人数推荐了一条4斤多的鱼，然后大致指着菜单告知我们，依据鱼的重量，可以做“一鱼七吃”。
只知道有汤有菜，搭配丰富，倒是有点“开盲盒”的心情了，讲解完毕，我们便搓手期待。
脆鱼是什么鱼？搜索一番，发现脆鱼也叫鲩鱼，是中山市地理标志之一，它并不是新的物种，生物意义上仍属草鱼，只是在是养殖过程中有所不同。
看到一则视频介绍：草鱼鱼苗养殖一年左右后便更换鱼食，用泡软的蚕豆再活水养殖4个月左右，鱼肉肉质变得脆爽有嚼劲，这便是脆鱼。
而在“口感”上吸引人，这只是其一。这家店更吸引我们的，还有“一鱼多吃”。
汤涮拌炒蒸煮炝样样都来，相当于一顿特色全鱼宴了。据老板说：“一条鱼最多可以做20多种吃法。”主打人越多，鱼越大，吃得越多样。
在楼梯间，我们就看到了一些图片菜单：爆炒鱼片、回锅鱼片、脆炸鱼鳞......反正呐，就是要把这条鱼吃得干干净净。
锅底有红锅、原汤、酸菜等任意组合选择，我们选了鸳鸯锅底，因为提前预定制作，我们并未等待多久，和饭桌旁长得可好的辣椒一起待上一会儿，锅子就端上来了。
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开局一碗汤。
服务员嬢嬢帮着盛出一碗奶白的鱼汤，撒上几颗葱花后，嘴巴吹走一些温度迅速送入口中。
鱼汤味道是偏清爽的，没有任何腥味，十分鲜美。一口一口喝得倒是有点停不下来。有这一碗，感觉就不用点任何饮料了。
紧接着端来的是两盘切好的鱼片，白里透红，较为美丽。服务员嬢嬢提醒说，鱼片类似毛肚，烫上七八秒即可。
筷子夹起一片放进红锅里涮，鱼片遇热即刻改变形状，卷起花边，缩紧自身。第一反应：有点像天梯（猪牙梗）的形状呢。
转移至调料碗内，第一口，嗯，有些神奇。
鱼肉果然是脆的，带一点微微的嚼劲，口感很特别。在原汤里过上几秒捞出直接吃，也没有任何腥味。
紧接着，其他吃法也依次上桌。回锅做法、自贡爆炒做法、凉拌做法......
先说说香辣鱼排。炸过的鱼骨混着辣椒、葱段炒制，再撒上一点芝麻，吃起来干香酥脆，一点不油腻，炸物爱好者一定会喜欢。
回锅鱼则是很家常的味道，做法倒没有什么不同，只是将肉类换成鱼肉。沾着咸香的脆鱼片，还是值得一尝的。
将改了花刀的鱼肉和泡椒放在一起，又是另一种吃法了。泡椒鱼花长得美丽，吃起来让人想起鸡胗的口感。
凉拌鱼片则是用洋葱碎和辣椒等拌在一起，口感清清爽爽。另外，因换了做法，这盘鱼的脆度又有不同。想来要是夏天吃，应该会更美味。
像掌中宝口感的双椒鱼丁，是用鱼肚做的。仅有葱段的四分之一大小的鱼丁，颗颗分明，吃起来有点弹牙。
要说缺点嘛，就是份量太少咯，没吃够。
爆炒鱼片，这就是自贡菜的做法了，码上辣椒姜丝等爆炒，辣度指数攀升。
对了，偶尔吃上一筷子的“餐前小食”，后来被告知也是用鱼鳞炸的。可谓“鱼”尽其用，没有一点儿浪费。
为了不“毁”汤，涮完鱼片后，我们才烫上一份豌豆尖儿和豆芽，为这一餐收尾。
一条鱼，七种吃法，好评；份量不多，刚好吃个新鲜又不至于腻，好评；都没有刺，可以放心吃，加倍好评。
顺德鱼生、鱼肉抄手、椒麻手撕鱼......吃完结账时，老板说着：“下次来，就可以吃另外的做法了。”
脆鱼馆（三圣乡店）
锦江区花乡农居路红砂联合二组19号
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编辑丨李可以
图源丨欢歌
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