美国《纽约时报》11月28日文章，原题：中国也会来抢你的火鸡吗？ 9月下旬，11名美国共和党国会议员致信国家情报总监和农业部国土安全办公室。他们宣称，中国寻求成为肉类替代品生产的世界领导者，这是“有针对性地试图主宰全球食品供应链”的一环，可能对美国及其盟国的食品安全构成紧急威胁。
这是我们目前在华盛顿经常看到的那种反应，中国所做的一切都被狭隘、往往是扭曲的国家安全角度所审视，不管是否对世界有益。这种思维认为，北京不但不满足于用电动汽车淘汰耗油量大的汽车，而且很明显，北京也会来抢我们的汉堡和感恩节火鸡。
美国议员在一件事上说对了：中国努力在所谓未来食品方面实现突破是认真的，其中包括实验室培育的植物性和其他替代肉类。随着中国需求的增长，北京于2021年将研究替代蛋白质作为国家经济发展战略的一部分。该产业已经成为实现粮食安全这一更广泛计划的组成部分。
当然，与美国的地缘政治竞争是中国行动的部分原因，北京希望实现粮食自给自足，但实际情况远不止于此。喂养会大量排放温室气体的牲畜，牲畜的肉再通过全球供应链运输——这种古老的肉类生产方式正在伤害地球。如果中国愿意投资具有潜在全球利益的技术，美国人不应该将其视为国家安全威胁，而应该将其视为本国蛋白质市场如何发展的灵感。
中国有充分理由想要确保其庞大人口有足够的食物，而这与美国无关。老一辈中国人仍然对改革开放前的物质匮乏留有记忆。中国拥有世界近20%的人口，但耕地面积不到世界10%。
2021年，中国约占全球肉类消费量的27%，是美国的两倍，而且中国的需求还在迅速增加。经济增长使中国人民能够享受到更丰富、更多样化的饮食，因此，今天的中国人比他们的祖先更加高大。
中国的目标是掌握肉类的“金钥匙”：开发出商业上可行的替代品，味道和真肉一样好，可以大规模生产，但没有排放、生产成本、土地使用和动物源肉类供应链风险。在破解这个难题方面，拥有国家指导方针的中国可能处于更有利的位置。
中国仍然依赖西方研发的许多技术。但中国将这些技术转化为价格合理的产品的独特能力是无与伦比的。中国政府在食品安全问题上采取了同样的全面措施。除了替代蛋白质，中国还在储备进口的粮食，并推动一些作物的发展。中国也在采取创新措施，比如在内陆省份建立鲑鱼养殖场，建造摩天大楼规模化饲养生猪，还有无人机农场。
许多美国人仍然对非动物来源蛋白质持怀疑态度，但中国人已经食用其中一种蛋白质，即豆腐，有很长一段历史了。如果中国能提出一种为本国消费者所接受的蛋白质解决方案，这种“中国制造”很可能会像其光伏板和电动汽车一样走向全球。
希望中国进军替代肉类产业，不会成为美国立法者妖魔化中国的又一个自私自利的机会，而是被视为科学和商业上的挑战。竞争不是坏事，可以更快地推动创新，朝着新的、必要的方向发展。但是，如果美国阻碍了可能对世界有益的进步，只会让我们看起来像是问题的一部分。（作者雅各布·德雷尔，陈欣译）