“原来中国酱油有这么长的历史”“看完片子发现全国人民都那么爱吃酱油！”在中国广东佛山，来自不同领域、不同地域的媒体食客们因为一部纪录片来寻“鲜”。而恰好在100多年前，海外记者首次记录、探访中国酱油之旅，也正是从这里开始。
11月30日，纪录片《酱油是什么》看片会在广东佛山海天酱油博物馆——娅米的阳光城堡举行。海天味业党委书记张欣，湖南卫视副总监、芒果TV副总裁杨怀东，纪录片《酱油是什么》制作人、总导演李东珅，饮食文化学者、酱油收藏家、专栏作家霍权，北京师范大学艺术与传媒学院副院长、教授、博导杨乘虎，与全国媒体及自媒体博主沉浸式观影，从历史、食品科学、人文三个维度重新认识酱油，通过纪录片镜头，酱油文化从饭桌走向世界舞台。
讲述中国传统味道，新样态创制诠释“守正创新”
纪录片镜头深入调味品行业，在历史与工艺的源头寻味酱油。作为拍摄支持单位，海天味业党委书记张欣表示，一瓶小小的酱油启示蕴含了非常多学问，它可以调出一日三餐的中国味道，也蕴含着中国酱油沉淀深厚的匠心。纪录片以通俗易懂、生动有趣的方式告诉大家“什么是酱油”，让观众对酱油的了解从“品尝”到“品读”，“海天味业很荣幸与湖南卫视、芒果TV携手，将中国酱油文化和中华饮食文化向世界传播。”
湖南卫视副总监、芒果TV副总裁杨怀东介绍，纪录片《酱油是什么》经历了近两年的筹备与酝酿，主创团队用顶尖的制作能力，真实还原了在中国不同时代背景下的酱油发展历程，以及背后所蕴含的酿造文化、饮食文化和中国文化，特别感谢海天味业在拍摄过程中对纪录片客观性的理解尊重，给予主创团队自由的创作空间。湖南广电将持续通过精品内容创制，洞察社会脉搏，讲述中国民族企业故事，助力产业新发展。
看片会现场，纪录片制作人、总导演李东珅以创作者视角介绍《酱油是什么》的创新看点：动画与实景拍摄相结合，呈现酱油历史沿革和生产工艺；AI人讲述酱油的发酵技术和微生物世界；从北到南记录酱油在中国8个城市美食中的应用场景。
“三条线下来都证明了一件事情——守正创新。”李东珅介绍，守正创新是一个方法论，做酱油需要守正创新，做纪录片也要守正创新，于是他与主创团队尝试用短视频的方式去打开长视频，以今人的思考串联起不同板块的短视频，以搭积木的形式构建长片，“这是一个新的样态”。
知识科普，传播中国饮食文化
从古人在一方酱缸中探秘发酵到现代工厂的精准控制，从微生物的奇妙作用到酱油在各类美食中的精彩演绎，纪录片并非将酱油局限于历史或者美食等某个单一领域，而是结合CG动画、AI点云、三维重建等行业尖端技术，兼具历史、食品科学、人文三个维度全面科普酱油是什么。
“大家可以用多种方式来打开这部纪录片，甚至可以不把它理解为是一部纪录片。”北京师范大学艺术与传媒学院副院长、教授、博导杨乘虎评价，讲述离生活最近的东西最有难度，但《酱油是什么》既呈现了中国人在自然馈赠中找到一个原材料，并把它久久为功、代际传承地放到生活里的历史演变；也找到了这种文明传承背后科学的记录、验证和发现，“我们不敢说它是第一部，但是我们目前看到最鲜、最有味道的一部。”
做酱油文化科普并非易事，饮食文化学者、酱油收藏家、专栏作家霍权介绍，酱油的文化、科学、工艺、美食等知识体系非常庞大，在参与纪录片拍摄过程中，他看到了主创团队的研究精神，把这些庞大的知识体系梳理成一条条非常清晰的逻辑线，难能可贵。
片中创新性的科普知识获得许多媒体及自媒体博主点赞。中国日报加拿大籍记者 Felix Antoine Bachand对片中的AI数字人印象深刻，他认识到了酱油发酵中的微生物世界，从科学角度重新认识了中国传统调味品。历史博主@汉唐三三 评价纪录片，“又一次在行业领域进行突破，纪录片让我对酱油有了更深刻的认识”。
从历史来，到未来去
纪录片《酱油是什么》通过重溯中国酱油发展历史，讲述跨度从历史源头到现代工艺生产，逐帧拆解出酱油每一层味道背后的故事。
本次看片会，媒体食客在广东佛山以纪录片的视角体验酱油生产与酱油美食。海天酱油博物馆——娅米的阳光城堡所处厂区，是目前世界上最大的酱油生产基地，仅酱油晒场就超过60万平方米，约等于70个足球场。作为纪录片的第一批观众，媒体团在工厂亲眼见证了一颗黄豆从选豆开始，经历蒸煮、净水、菌种、酿晒到灌装的全过程。从装豆开始，原料进入不同粗细的管道之中完成所有的生产流程，全自动生产线上见不到工人的身影，更看不到一滴酱油，现代化的生产线与严格的质量控制体系刷新着观众们对民族企业的印象与认知。
而回到历史源头，当观众们真正品尝到几百年前的酱油名菜，历史和工艺产生了闭环。在纪录片观影现场，一场“古籍里的酱油”主题晚宴，首度还原800年前的古方菜谱，如南宋美食家林洪所著的《山家清供》中所提到的“山家三脆”“山海羹”“忘忧虀”；以及清代的中国饮食名著《随园食单》、宋代的《竹屿山房杂部》记录的酱油古菜。
来自意大利的自媒体博主ALEX很喜欢吃中国酱油，他观影后有了新收获，“纪录片很精彩，看到了中国不同地方对酱油的不同用法，回去我也要尝试一些酱油的新用法。”中阿卫视驻华记者方浩明表示，在他的母语体系中，没有“鲜”字对应的单词，今天他认识到了“鲜”是一种什么样的味道。
中国人对于鲜味的追寻、与酱油之间的故事，即将精彩呈现。由湖南卫视、芒果TV联合出品，海天味业支持拍摄，芒果伯璟、伯璟文化制作的8集纪录片《酱油是什么》，将于12月2日起每周一至周四19:30在湖南卫视、芒果TV双平台同步播出，这一次，我们用新的视角看中国酱油。
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