晚上好，我是小碗非著名专业吃货「郑郑」。
要说近几年最火的小电器是什么，【空气炸锅】必须榜上有名。
每个美食博主都人手一个，疯狂安利用它做出来的各种美食，做烤鸡、炸汤圆、炸鸡翅、酥皮五花肉、蒸小蛋糕、做串串.......给美食博主一口空气炸锅，她们甚至能炸出一条小吃街。
不少人因美食博主的安利，也纷纷入手了一台，不过很多人决定入手空气炸锅最大的原因，还是因为其宣传的“无油/少油”这一大卖点。
针对这一大卖点，也有人质疑，甚至提出了“致癌”的观点，还迎来1亿多人的关注与讨论。
郑郑今天就跟大家一起讨论分析一下，空气炸锅大家伙最关心的两个问题：
◆空气炸锅炸过的食物真的更低脂健康吗？
◆空气炸锅是否真的会致癌？
01
首先是大家最关心的：
空气炸锅真的更低脂健康吗？
回答这个问题前，我们首先先要了解一下空气炸锅的工作原理是怎么样的？
顾名思义，空气炸锅就是用空气取代油来对食物进行"油炸"的机器。
工作原理就是：利用空气替代原本煎锅里的热油，用近似太阳热风的对流进行食物加热，用热风在密闭的锅内形成急速循环的热流，让食物变熟。
同时热空气还吹走了食物表层的水分，让食材达到近似油炸的效果。
说得更直白一点，空气炸锅就类似一台旋风式的烤箱，工作方式也并不是真正意义上的炸，而只是用热风去烤。
打着不需要加油，就能炸出炸物的空气炸锅，不仅像我这类减肥人士心动，平时不给孩子吃油炸物的妈妈们都快按不住自己的手了。
▎那空气炸锅真的可以做到“无油烹饪”吗？
实际上，空气炸锅并不是完全无油的哦。
南京市第一医院营养医师徐殿松表示：“按照空气炸锅的工作原理，与使用普通的锅具相比，在使用空气炸锅烹饪鸡翅、五花肉、鱿鱼等本身就含有脂肪的食物时，可以不用放油。
不过，并非所有食材都不用放油，比如很多蔬菜在油这种传输介质的帮助下才能实现其营养价值被人体吸收的目的。”
也就是说：
本身具备油脂的食物，不需要加油；
如果不含油脂的食物，如蔬菜，就需要加油才能做出油炸的口感。
不过，还有一点需要注意：
√空气炸锅的高温烹饪方式还会造成营养流失。
空气炸锅离不开180℃～200℃左右的高温，而且耗时可能比油锅直接炸的时间还要长一些，长时间的高温加热会造成维生素B、维生素C、维生素E等的破坏和丢失，从而降低食物的营养价值。
总结一下：
空气炸锅相比较油炸，使用的油确实会变少，但也不是完全无油。
油少了是真，不过“空气炸锅”也没传说中的那么营养健康！
02
空气炸锅长期使用会致癌？
是哪里出的问题？
空气炸锅出现后，关于它致癌的言论就没少过。
之前有报道称：空气炸锅做的薯条，丙烯酰胺超标，有致癌的风险。
空气炸锅的工作温度在180℃-200℃，加热食物时，温度一旦超过了120℃，会产生丙烯酰胺类的疑似致癌物。
注意：上图报道中说的薯条，本身就是丙烯酰胺含量最高的食物之一。
其次，相信大家都有听过这么一句话：抛开剂量谈毒性就是耍流氓。
油炸食品中确实有丙烯酰胺类物质，「丙烯酰胺」也确实是 2A 级的致癌物，但关于丙烯酰胺类到达多少量致癌，世界卫生组织到现在都还没有定论。
况且丙烯酰胺普遍存在于食物中，120 度以上就可以产生，我们日常中即使不使用空气炸锅，换成普通锅来高温煎炒、油炸，都是有可能出现丙烯酰胺，实在难以完全避免。
所以：空气炸锅本身不致癌，错误的制作方式才是致癌的元凶。
总的来讲：
√空气炸锅并不意味着无油健康，反而会流失食物的营养成分。
√空气炸锅虽有争议，但不可否认的是，空气炸锅本身并不是致癌的原因。
不当的操作、错误的烹饪方式、商家没有对消费者进行足够的说明，才是食物致癌的真正原因。
写在后面：
食物的营养健康与否，是每个人都密切关注的。
但是仅仅关注食物是不是健康营养，生活就缺少了多样化的滋味。
在精密考量健康营养的同时，偶尔放纵自己吃些“没营养”的东西，有何不可呢？
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参靠文献：
[1].空气炸锅问与答[J].饮食科学,2020(17):50.
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