各位老铁们，大家好啊！老刘我今天想跟大伙儿聊聊白酒里最有意思的一个话题 - 酒曲的秘密。

在我20年的品酒生涯中，经常有朋友问我：“老刘，为啥同样是白酒，味道差别咋就这么大呢？”说实话，这里头的奥妙，跟酒曲的选择有着千丝万缕的关系。就像厨师选择不同的调料，最终能做出不同风味的菜品一样。

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三大香型用曲大不同

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酱香型白酒的“火力全开”

  • 采用高温大曲，培养温度高达65度

  • 纯小麦制作，形成“龟背”形曲块

  • 特点：香气浓郁，但糖化度和发酵力相对较低

  • 储存时间：需要半年以上

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浓香型白酒的“黄金组合”

  • 使用中高温曲，温度在50-59度之间

  • 原料更丰富：小麦+豌豆

  • 独特工艺：

    • 包包曲：形似馒头，五粮液的招牌

    • 桃花春曲：多种谷物混合，时令讲究

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清香型白酒的“三剑客”

  • 以低温大曲为主，温度低于50度

  • 三种曲配合：清茬曲、红心曲、后火曲

  • 原料：大麦+豌豆组合

  • 工艺特点：九道工序层层把关

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老刘的品鉴笔记

经过这么多年的品鉴，我发现三种香型的曲各有特色：

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  • 酱香型就像个“火力全开的大厨”，高温培育出浓郁的酱香

  • 浓香型则是个“调味大师”，多种原料调配出层次丰富的香气

  • 清香型犹如“素颜高手”，以简约制作成就纯净口感

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实用小贴士

如何识别好曲？

  1. 看外观：完整、均匀、无霉变

  2. 闻香气：要纯正、无异味

  3. 手感：要结实、不松散

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互动时间

问问老铁们：

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  1. 你最喜欢哪种香型的白酒？

  2. 知道自己常喝的白酒用的是什么曲吗？

思考题：为什么现在很多酒厂都在强调“自家独特曲种”的重要性？

各位老铁，如果觉得今天分享的内容有用，欢迎留言交流。咱们下期再会！

记住：白酒品鉴，重在个人喜好。不同的曲造就不同的风味，选择自己喜欢的才是最好的。小酌怡情，贵在适量！