嘿，小伙伴们，最近买了一台烤箱，满心期待地想要做出完美的戚风蛋糕，结果却一次次失败，浪费了无数鸡蛋和心情。足足失败了十次，才终于找到了这个无油低糖、不开裂、不回缩、蓬松柔软、细腻香甜的完美配方！

说起这个戚风蛋糕，真的是让我又爱又恨。之前总是烤不熟、塌腰、不成型，各种问题层出不穷。但是，经过无数次失败和总结经验，我终于做出了这个完美的戚风蛋糕！不管是做蛋糕胚还是直接吃，当早餐、午点、夜宵，都是超级棒的选择！而且，甜度可控，干净卫生，孩子也超级爱吃！

这个配方真的是超级健康，不加油，低糖，但是口感却非常柔软细腻，内部组织完美，没有布丁层，随便按压都能一秒回弹！ 我已经用这个配方烤了几十个戚风蛋糕了，孩子还是吃不腻，比面包还好吃！

食材清单

  • 鸡蛋5个
  • 牛奶95克
  • 低筋面粉90克
  • 细砂糖45克（不建议再减少，会影响蛋糕的稳定性哦）
  • 柠檬汁数滴

制作步骤

1.蛋黄和牛奶搅拌均匀，筛入低筋面粉搅拌顺滑。

2.蛋清加柠檬汁，分三次加细砂糖打发至中性发泡小尖钩状态。记得要打发充分哦，边缘也要打到，保证每个部位都打发到位！

3.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，再将混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中翻拌均匀。

4.将蛋糕糊倒入戚风模具中，轻震几下排出气泡，送入提前预热好的烤箱中下层，上下火150度烤75分钟（不包锡纸的话65分钟）。

5.烤好后取出摔两到三下，倒扣在烤架上晾凉后脱模。

注意事项来啦！

  • 蛋清提前冷冻至周围有一圈冰渣，能够提高蛋白打发成功率，让蛋白更加细腻稳定不易消泡哦！
  • 蛋清打发是决定戚风蛋糕是否缩腰、塌陷的关键！记得要先高速打发出明显阻力再转低速整理气泡哦！
  • 戚风开裂不代表失败！不要过度追求不开裂哦！只要不塌陷、回缩、无布丁层就是成功的戚风啦！
  • 烤好的戚风蛋糕要马上取出大力重摔3下震出热气后马上倒扣！倒扣后等到完全晾凉后再脱模哦！

怎么样？是不是已经迫不及待想要试试这个配方啦？快来动手做做看吧！做完后别忘了在评论区告诉我你的成果哦！是不是也做出了完美的戚风蛋糕？快来留言、点赞、转发吧！让我们一起分享烘焙的乐趣和成就感！