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在小的时候我们通常认为，一但超过保质期，食品就马上不能吃了，食用会有很大的风险。
但生活经验逐渐丰富后，很多人发现，很多过了保质期的食品从外观上来看完好无损，大胆尝试甚至连味道都没有很大变化。
就有人说，保质期就是商家为了让人多消费创造出来的噱头！是资本的套路！
事实真的如此吗？保质期的定义是什么？保质期对商家和对消费者又有什么不同的意义呢？
保质期究竟是什么？
过去的几十年中，中国人民的餐桌从没得吃，到爱吃什么吃什么。
国家的发展让消费者拥有了更多的选择。
日子变好了，选择变多了，消费者也更加在意食品的食用安全，无形之中，餐桌上的浪费也在悄然增加。
也有很多人恪守节俭美德，不管有没有在保质期内，只要吃了没有不适，就大胆食用，这样略为冒险的生活习惯也让很多家庭产生矛盾。
在国家规定中，保质期到底是什么？
中华人民共和国国家标准GB7718-2011表明，“预包装食品在指明的贮存条件下，保持品质的期限。”即为保质期一词的定义。
短短20字里，我们能提取到以下几个有用的信息：
1.保质期的时间变化保证的品质变化，保质期内食用品质最佳。
2.在标准的贮存条件中，保质期的时限才是有效的。
3.只有预包装食品才有标明保质期的要求。
在我们的常规认知里，保质期的时间是决定是否可以安全食用的、保质期的贮存条件是只有常温、冷藏、冷冻三个选择的、保质期的要求是针对所有食品的，国家对于保质期的规定，好像真的与我们的日常理解产生了差别。
难道，过了保质期的食品真的可以照常食用吗？
保质期对于消费者的意义
超过了保质期是否可以食用这个问题，主要取决于食品的类型和我们的保存方式。
在日常生活中，我们会格外注意薯片、饮料、牛奶等食物的保质期。
而大米、面粉、生抽、食用油这种主食和调味品的保质期往往都没有格外关心。
这是由于零食食用频次高、易变质，而厨房食品使用的次数相对较少、且出现的场景较为集中的原因、产品变质的可能性小，所以我们对其的注意会相对减少。
不过，不管是哪一类食物，都需要严格遵守贮存要求。
像蚝油、香油、蜂蜜，都是我们常见的容易储存错误的食品。
蚝油，传统做法是用牡蛎熬制浓缩，现代多用牡蛎和复合调味料制成，味鲜微甜，被称作海底牛奶，是营养价值极高的调味品。
开封后的蚝油最好的保存条件，是在0℃-4℃的冰箱进行冷藏，可以保证其品质的稳定。
但很多家庭蚝油开封后就和盐、味精的调味料一起放置在常温环境中，有些甚至在灶台旁边，炒制菜品的高温还会让开封后的蚝油加速变质。
蚝油变质时，颜色会变深、会产生异味，质地也会变得更加浓稠甚至产生结块现象。
出现以上的情况，即便蚝油尚在保质期内，也是不可以食用的。
要注意的是，蚝油质地浓稠，使用过程中瓶口不容易清理，变质哪怕只是发生在瓶口处，整瓶蚝油也需丢弃。
瓶口最先变质的这一特点，也为我们判断过期蚝油是否可以继续食用提供了便利。
要是蚝油过期了，我们可以观察瓶口处，肉眼观察其状态正常的情况下，可以少量蘸取，无异味且保存得当，就可以放心继续食用啦。
香油常温保存没有问题，但需要注意的是要避光密封保存。
在很多自助餐厅的调味区，香油往往敞开着盖子放在那里，这是不对的。
如果我们家庭厨房朝向比较好，日光充足，要注意香油的存放位置，以免因日光照射产生变质。
而蜂蜜，我们常犯的错误，是将其放在冰箱中冷藏保存。
纯正的蜂蜜价格高昂，普通人的心理是放在冰箱反正不会出错，要是常温保存产生变质得不偿失，这样的心理反而让我们保存不好蜂蜜。
蜂蜜生来就具有保鲜功能，冷藏的状态下，蜂蜜会析出葡萄糖，虽然仍然可以食用，但口感会变差。
所以，蜂蜜最佳的保存方式，是将其放置在常温的阴凉处即可。
像这样的食品，保质期的重要性更多的在于其标明的储存条件，在规定的条件下存放，即便是超过时限，只要没有变质，短期内继续食用也是没有问题的。
而真空包装或者是充气包装的食品，在没有鼓包或者漏气且密封完整的情况下，哪怕过期了一两个月，食用的问题也不是很大。
但是，奶制品、海鲜等食品，过期食用的风险会比较高。
这类食品的变质速度很快，天气炎热时，需要冷藏的奶制品和海鲜未开封的状态下，常温下一个小时就会产生变化，开封的甚至可以快到30分钟就开始变质。
即便是重新放入冰箱，变化的过程也是不可逆的，食物体内产生的细菌仍然可以缓慢影响食物。
如果是在商店购买的这些容易变质的食品超过了保质期，打折促销也不要买回家食用。
总的来说，在面对比较稳定的食品时，保质期对于消费者的意义，是教授正确的存放方式，要是临近保质期还能让消费者以更低的价格享受产品。
要是过期了，仔细观察食品的色泽和状态，少量蘸取品尝无异味的情况下，可以按计划优先食用，尽快消耗掉。
而易变质的食品，保质期的意义则是明确其食用时间，且奶制品和海鲜变质食用的后果较为严重，这类食品还是严格遵守保质期上标明的时间，不要用自己的身体健康去冒险。
安全，是保质期对消费者最大的意义，那对于企业来说呢？保质期又意味着什么？
保质期对于企业的意义
对于企业来说，保质期是国家对企业安全生产的约束，也是企业维护自身利益的防线。
有些消费者会觉得，部分食品既然过了保质期也能安全食用，那企业将保质期标的那么短，就是为了让消费者产生食品安全焦虑，从而增加购买频次，提升企业销量。
这种言论是一种很恶意的揣测。
首先我们来了解一下食品的保质期企业是如何制定的。
一个品类的保质期，是从食品结束加工的当天算起，一直到食物变得不好吃为结束，再乘以0.7-0.8的系数，为最终的保质日期。
举个例子：
屏幕前的你是一家生产水果硬糖厂家的老板，你的糖要经过原材料榨汁、熬糖、调色、糖浆塑形、包装五个步骤。
请问，保质期测算的开始日期是那个工序结束开始计算？
诶，答对了，是糖浆塑形阶段结束后开始计算。
第二题，因为你的水果硬糖含有鲜榨果汁夹心，所以测算出来的口感变差的时间为240个小时，既十天，那你在外包装上最长可标注的保质期为多长？
答：10天×0.8=8天，你的水果硬糖最长可标注的保质期为8天。
这只是最简单的举例，真正的食品保质期测算，需要将以上的过程重复成百上千次，经过国家抽查审核，才能最终形成一串简单的文字数字标注在我们购买的食品上。
有些企业选择将保质期标注的比较短，一是因为国家规定，二是主动规避风险，消费者要是食用了保质期之外的食品产生问题，那企业就可以使用过保这个理由，避免很多的赔偿。
而不是揣测的那样想要消费者多买，因为产品如果受众较少，稍微囤积一会会就会临期，临期的折扣有时候甚至都覆盖不了生产成本，经销售发现卖不出去亏钱，甚至不会继续进货，这样操作就是捡了芝麻丢了西瓜，得不偿失。
保质期对于食品生产企业来说，是企业在市场生存下去的红线，是让产品能够合法销售的基准，是维护企业自身的标准。
有些人觉得，老家过年熏得腊肉一年吃不完还能放下一年，保质期没有存在的必要，东西坏了谁还吃不出来吗？
如果国家不出台关于保质期的食品安全规定，那企业生产就会处于一个无监管的状态。
如果期间消费者食用出现了问题，那面临的就是维权无门。
有些东西我们可以根据实际情况来调整自己的执行策略，但是不能没有，保质期保证的，是消费者的安全。
这两天，有消费者发生产品的保质期遭到篡改，这么做的生产方，篡改的是一个民以食为天国家对于食品安全监管的决心，也是在篡改自己企业的未来。
同时，我们作为消费者，养成仔细观察保质期内容，仔细分类需要不同保存方式的食品，学会如何判断食物是否还能继续食用，是对自己和家人最大的保护。
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