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冬瓜扣肉

特色：

松软酥烂，酸甜微辣，滑润不腻。

材料：

主料：

带皮猪前腿肉500克，冬瓜500克,花生油1000克（实耗60克）,酱油25克,盐5克,糖15克,腐乳20克,料酒25克,糖醋汁150克,胡椒粉2克,辣椒粉2克,湿淀粉20克。

做法

1、将带皮前腿肉刮洗干净，投入沸水锅煮约30分钟，捞起，用牙签在肉皮表面上扎上几个小孔（“气眼”），用干洁布擦干水，涂上酱油上色；冬瓜去皮、瓤、洗净，切成大长方块，用少许盐腌10分钟后，再用干洁布抹去表面的水；

2、将锅架在火上，放油烧至五成热，将肉推至锅中，先用小火炸至肉块皮发挺，再改用中火、六七成热油。炸2-3分钟。

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飞鱼籽牛肉卷

食材：

无骨牛小排、飞鱼籽、紫苏叶、剥皮辣椒、玫瑰盐、黑胡椒。

做法：

1、牛肉煎制之前撒上胡椒和盐。

2、将准备好的紫苏叶、剥皮辣椒、飞鱼籽包裹在煎制好的薄片牛肉中。

3、切成小块装盘即可。

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俏皮鲜虾山药墩

特点：

酸甜可口，色泽艳丽。

原料：

渤海大海虾（其他大海鲜也可）一只，山药200克，鲜薄荷叶5克。

调料：

海鲜糖醋汁10克。

海鲜糖醋汁配方：

用料：

造福堂桂花蜜饯1瓶，番茄沙司3瓶，李锦记海鲜酱1瓶半，冰糖水200克，九度米醋半瓶（北京产，颜色微黄，酸度较温和，清香味浓多用于调葡酱汁），光华白醋（其他白醋也可以）半瓶，虾头油50克，百里香汁75克。

制作：

锅放虾头油烧香，下其他调料烧沸调匀微火靠至稠过滤即可．

特点：

此酱汁酸甜可口，色泽艳丽，口味至佳。

虾头油的制作：

鲜海虾虾头500克，芹菜75克，香菜50克，干葱30克，胡萝卜10克，花生油 1500克，香葱60克，香叶8克。上述调料入锅，烧至香葱变成金黄色捞出滤掉所有料渣，留取净油待用（鲜虾头需先用水微汆，可使油质清澈）。

百里香汁的制作：

百里香料（瓶装，干制品呈碎末状，在西式调料市场有售）100克，加入纯净水1瓶，大火烧沸后改小火烧约4、5分钟至香料完全融入水中，加入少许玫瑰露酒，离火即可得百里香汁，此汁可用于腌制猪、牛、羊等肉类，海鲜渗透力强特别出味。

制作方法：

1、鲜虾去头．去壳留虾尾背部改刀去除虾线，汆水至熟待用。

2、山药入海鲜蒸车蒸20分钟取出，压成山药泥，拌少许鲜薄荷碎放入模型中压成山药墩，放入器血中，上面放上制熟的鲜虾。

3、锅内放入海鲜糖醋汁烧沸勾薄芡，打明油浇于成品菜肴上即可（明油最好用橄榄油）。

凉菜菜例：

糖醋蜜藕盒，糖醋墨鱼排。