在我国各地，喜欢吃辣的人都不少。如果按照地域来分，则属贵州、四川、重庆、湖南、陕西、云南、湖北、江西、广西、山东等十个省份，有吃辣的习惯的民众居多。
在这些爱吃辣的省份中，大家对于辣的追求并不是同样的风格：有的讲究麻辣、有的讲究酸辣、还有的讲究纯粹的辣……下面，我们一起来看看吧。
第一名、贵州
点评：对待辣椒的态度，就是人生态度
特点：糊辣
自从老干妈系列的辣椒制品风靡全国以后，大家才终于发现了一个事实：其实，贵州人才是全中国最能吃辣的。他们甚至在痛饮白酒的时候也不忘丢进嘴里几个辣椒。民谚曰：贵州人生得恶，吃酒下辣角。
贵州人食辣，非常讲究一个“纯”字。他们不讲究五花八门的配料，也不讲究拐弯抹角的烹制方法，而是直奔辣味的主题而去。这就像贵州人一样；他们也许并不算富裕，但极其注重享受、敢花钱。兜里只要有10块钱，就宁愿打车而不走路；他们吃菜时，想要9分辣度，也绝不去屈从于8分滋味。
贵州人不仅对辣椒有着不同寻常的喜爱，对于辣椒制品也具有非常挑剔的舌头。具体说来，就是贵州厨师在烹制辣食时，非常重视“窝工”。他们不会急于求成，而是充满耐心地将辣椒的滋味烹制到极致。反应到他们炒菜时，往往都会先用小火慢慢地煸干辣椒。这样处理后，即使随后的烹饪中遇到富含水分的菜肴，辣椒也能长时间保持爽脆口感。
贵州民间辣椒食品的做法，极为丰富。几乎各家各户都有自己的独门秘方，如：筒筒辣椒、油辣椒、煳辣椒、糍粑辣椒、糟辣椒、烙锅辣椒……等。“贵州一大怪，辣椒是道菜”。在外地人眼里，贵州最具代表性的名菜是“辣椒炒辣椒”；最常骗人的谎言是：“你吃嘛，这个不辣！”
第二名、四川
点评：美味生活，（辣椒和花椒）艳遇是不可或缺的
特点：麻辣
单论吃辣，四川人其实算不得最厉害。有比四川人更爱吃辣椒的，也有比四川人更能吃辣的。但在国内，一说起辣椒，大家往往首先想到的就是四川。这是因为大家对于川菜的熟知和喜爱。
起初，作为外来物种的辣椒在福建登陆，然后随着清初长达150多年“湖广填四川”的大移民进入四川。在这里，辣椒遇到了花椒；这是一场世纪艳遇，由此带来川菜“麻辣”口味的产生。川菜辣而不燥，味道鲜明而不张扬、刺激却不放纵；一如川人讲究的中庸调和之道，充分体现了辣椒和花椒的相当益彰。
川菜目前在全国的普及，源自于上世纪80年代以来的又一次人口大流动。当时，作为出省务工人员数量最大的省份之一，劳务川军在走向全国的同时，也把川菜带向了全国，很多城市中出现了四川夫妻档开的“川菜馆”。川菜遂以其麻辣诱惑且物美价廉迅速征服各地食客，火遍全国。
第三、重庆
点评：舌尖的诱惑，就像火辣辣的妹子、让你欲罢不能
特点：热辣
重庆代表辣食：重庆火锅
“重庆火锅”是“重庆十大文化符号”之首，重庆火锅的最大特点就是热辣。重庆人对于火锅的喜爱就像重庆火锅本身一样出名。在这个星球上、没有什么可以阻挡重庆人去吃一顿热辣辣的火锅。
吃一顿重庆火锅，就意味着一场全程感受热和辣的体验。尽管重庆是国内“四大火炉”之首，每年夏天的日头都得用“火辣辣“一词来形容；但是，即便在骄阳似火的炎热下，重庆人约上三五个好友去吃一顿热辣辣的火锅、也都能照常无误地愉快进行。
媒体报道，在重庆的一次电视相亲节目中，一个颜值颇高的舞蹈老师，赢得不少女嘉宾心动。可是，他后来介绍自己说不能吃辣、吃火锅只吃清汤，结果就悲剧了，原来对他心动的女宾纷纷放弃。
外地人吃完重庆火锅、也许会有一些异样的感受。比如，曾有人问，吃了重庆火锅后，为什么不喝酒也会有喝醉的感觉？解释是：热辣辣的火锅会让人不由自主地大量出汗，引起体力大量消耗。吃东西时，血液原本就会往消化系统集中，这样一来、就会带来大脑暂时轻微缺氧，于是人就变得晕晕乎乎、“萌萌哒”了。
外地人吃了重庆火锅后，还会遇到的问题有：
吃了重庆火锅，辣的肚子疼怎么办？
吃了重庆火锅，辣的屁股疼怎么吧？
吃了重庆火锅后，尿尿时灼疼怎么办？
第四、湖南
点评：“辣食界”的山东大嫚，坚守辣椒的淳朴
特点：咸辣？香辣？
全国人民都知道湖南人能吃辣，这应该和毛主席等湖南籍的共和国创始人爱吃辣有关。甚至、有不少网友认为，湖南才是中国最能吃辣的省份。“湖南人怕不辣、四川人不怕辣、江西人辣不怕”；这个说法，据说最早出自贺龙元帅之口。
很多外地人到了湖南、就会注意到：如果在做饭的时间进入居民区，就会发现家家户户的油烟机、都在往外排着带有浓浓辣味的烟雾。
湘式辣菜菜式丰富，最知名的当属剁椒鱼头。一盘剁椒鱼头上桌后，鱼肉的嫩白、剁椒的火红、汤汁的鲜美，无论是观感还是味道，都能为餐桌增加色彩。如果再配上一把手擀面，那就饭菜兼有、既省时又美味了。
湖南的辣，无论粥粉面饭，还是炒菜做汤，多是用些简单易得的原料烹制。制作不讲究复杂的工艺，家常中透着一股平民的处世哲学。湘辣菜品的口味多数偏重，但不至于影响到食材本身的味道。这不像其他很多辣味菜式，食材本身的味道都被辣味遮掩。从这点看，湘菜的辣味是朴实低调、不喧宾夺主的。
第五、陕西
点评：只有辣是不够的，酸爽之后才是人生
特点：酸辣
陕西男人身板魁梧，脾气倔强火爆；女人身材瓷实，性格泼辣；孩子们白天玩打仗一身汗，晚上睡凉炕、也很少得病。据说，这全得益于他们爱吃辣椒的功劳。
陕西是一个“面食王国”，著名的就有扯面、削面、剁面、大刀面……等等，还有各种各样做法的面皮、米皮、擀面皮……但有一点，没有辣椒、陕西人是不吃饭的。
旧时、每到饭时，男人们便端出一碗长面、半碗辣子，靠着柴门前面的碌碡（liùzhou，用来碾压谷物的农具），低头吃得狼吞虎咽、地动山摇。两碗面下肚，便大汗淋漓、满脸通红，只觉得浑身舒坦、痛快过瘾。
婆娘、小媳妇吃辣椒也不让男人。每到村镇逢集，一街两行的凉皮、米粉摊子便是女人的吃场。碗里的凉皮子泡在辣子油里，眼睛还瞅着辣子盆。一碗吃完，嘴唇上流着红艳艳的辣椒油，两坨脸蛋子也毫无顾忌地、火辣辣地红起来。
陕西人吃辣椒时，是少不了醋的。当辣椒遇上醋，辣味会被冲淡，生成一种独特的酸爽。陕西人下面馆，往往都要交代“辣子多、醋多”。
陕西的新媳妇出门前，有件非常重要的事情是先学会炒辣椒。否则，一旦嫁到婆家后把辣椒炒不好，就会被人家说“娘家人少教，没有教会女子炒辣子就嫁出来、丢人现眼”。
第六、云南
点评：非常辣，但辣只是伴娘、新娘叫鲜美
特点：鲜辣
云南的德宏拥有世界上最辣的辣椒品种“象鼻涮涮辣”。这辣椒与印度东北部山区的魔鬼辣椒是同一品种的变异。在很多人的印象里，朝天椒已经够辣了，但这种辣椒的辣度是朝天椒的20-30倍。
如果有人对“云南人能吃辣”的说法不服气，可以去吃两只“涮涮辣”感觉一下。据说，这种辣椒放在水盆里涮两下，就会让一盆水都变辣。建议不要轻易尝试！即便是云南当地人，吃这种辣椒也会格外小心的。
云南人吃辣椒讲究鲜辣。让外地人感到非常极品的一件事情是：他们在吃水果时，会首选青涩果实、蘸着干辣椒面或者新鲜辣椒碎与盐的混合物吃！芒果、梅子、番木瓜、木瓜、栘枍（yì）、矮杨梅等水果，他们都会这样吃。
第七、湖北
点评：你也许看不到辣椒的影子，但你知道它肯定一刻未曾离开过
特点：卤辣
湖北辣菜的味道介于干辣和麻辣之间，最具代表性的是带辣的卤味，如鸭脖、鸭肠等。尤其是鸭脖，深受全国各地食客的喜爱。很多年轻人看球赛时，往往都是一边看球赛、一边啃着湖北的鸭脖；直到最后，辣得自己视线模糊、连电视上的球都看不清楚。
湖北菜的辣味是通过卤水实现的。如鸭脖、鸭肠等虽然很辣，但是在菜上却看不到有辣椒。近年来，有一道风靡湖北的新式名菜叫做“辣得跳”（卤水牛蛙），整盘不见辣椒，可是吃上一口却能辣得跳脚、令许多人闻风丧胆。这道菜就是卤出来的。
制作卤水时，要选辣度很高的辣椒（如：印度魔鬼椒、辣椒王等），再添加十几味香料，慢慢地进行熬制；熬好出味后，还要再静置两三个小时，让香辣味充分得到融合。
第八、江西
点评：“辣食界”的江南小妹，辣得水灵灵
特点：水辣
江西人对于辣椒也普遍喜爱，可谓无辣不欢。尤其对于泡椒，江西人更是情有独钟；如鸡爪、海鲜、青菜等等，吃起来都要用泡椒。
第九、广西
点评：辣椒和蒜蓉搞到了一起，于是就有了“偷情滋味美”的说法
特点：蒜香辣
广西人对于辣椒的喜爱，就如同“桂林三宝”之一的辣椒酱一样，不是以辣的程度而出名，而是以加入蒜茸一起烹制而自成一派。
广西的螺蛳粉制作时，要先把大骨汤熬好，然后放入辣椒油、在汤里撒上厚厚的一层蒜蓉。出锅时，密密麻麻的蒜蓉铺在螺蛳汤上，从中舀出汤来、淋在了烫好的粉和配料上，味道独树一帜。
第十、山东
点评：中国传统辣味的千年传承者
特点：中国辣
辣椒是个舶来品，中国传统的辣味食品是葱、姜、蒜。这些辣食的集中产地是山东，称“山东三辣”。山东出产大葱最多的地方是章丘和安丘，大蒜最著名的是金乡大蒜、苍山大蒜，姜最出名的是莱芜生姜、安丘大姜。
葱姜蒜的辣味，才是地地道道的“中国辣”。在山东，“中国辣”的食材食用办法多样，著名“煎饼卷大葱”就是其中的典型之一。
（以上内容，根据民间机构《年调查》发布的“中国十大最爱辣食的省份”名单整理发布）
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