编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄

内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》

在中国古代，羊是重要的祭祀用品。祭祀后的羊肉一般会被分食，人们为了让羊肉的味道更好，开始采用各种烹饪方法。红烧这种烹饪方式可能就是在长期的烹饪探索中逐渐形成的。古代烹饪技艺相对简单，最初可能只是将羊肉与盐等简单调料一起煮，随着烹饪工具的发展和调料种类的增多，人们开始使用酱油（类似的深色调味料）等给羊肉上色、增味，红烧羊肉的雏形或许就产生了。

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图片来源AI工具

一、原料

主料：羊肉1500克。

配料：白萝卜500克。

调料：植物油75克，酱油、葱、姜各15克，盐4克，味精1克，八角、桂皮、山柰、草豆蔻各3克，整干椒5克，料酒20克，山西老陈醋5克，净香菜50克，香油10克，鲜汤100克。

二、制法

1.生铁锅置旺火上烧红，羊肉皮朝下，烙净皮上余毛，入温水中刮洗净、漂尽血水、沥干水，切3厘米见方的块，入沸水锅氽过，捞出洗净、沥干水。

2.萝卜洗净、去皮，切与羊肉大小相同的块；八角、桂皮、山柰、草豆蔻洗净，入香料袋用绳扎好口。

3.净锅置旺火上，放油烧到六成热，下葱、姜煸出香味，放羊肉、料酒、整干椒、酱油一同煸炒，加鲜汤、香料袋在旺火上烧开，移小火上烧至六成烂，撇净浮沫，放萝卜烧至酥烂(形状完整）,取出香料袋，加山西老陈醋、盐和味精，在大火上收浓汤汁，装盘、淋香油、撒香菜即成。

三、特点

色泽红亮，羊肉、萝卜酥烂，微辣鲜美，以冬令补食为佳。

四、营养价值

羊肉营养丰富，具有补肾壮阳、补虚温中的作用。白萝卜可以促进消化，增强食欲，和羊肉搭配食用为食疗佳品。本菜一般人群均可适量食用。

五、适宜人群与症状：孕妇、乳母、幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、高血脂、高血压、肥胖、抑郁症、便秘、脂肪肝、贫血、高尿酸血症、调理肠胃、滋阴润燥、补肾养血