编者按:本公众号自2016年创立以来,一直关注人类科学(史)、技术(史)、博物(史)三大领域。当下,应部分热心读者的建议,我们决定加大对人间烟火的关注,为此特开辟“博物与美食”专栏,不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章,以飨读者,愿大家不论何时何地都有一手好厨艺,一个好胃口和一个健康的体魄内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》
四季豆学名为菜豆,起源于中南美洲,具体的起源地可能是墨西哥和危地马拉一带。在古代,当地的印第安人就开始栽培和食用四季豆。大约在 16 世纪,随着欧洲殖民者的航海活动,四季豆被传播到欧洲,之后又传入亚洲和非洲等其他大陆。
传统的煮四季豆可能会让四季豆口感比较清淡,而单纯的炒四季豆有时又难以让其充分吸收调料的味道。油焖的方式结合了用油煸炒和小火慢焖的步骤,能够使四季豆在热油中初步熟化,锁住豆荚内部的水分,然后在焖制过程中更好地吸收调料的香味。
图片来源AI工具
一、原料
主料:嫩四季豆400克。
配料:鲜红椒、蒜子各25克。
调料:猪油500克(约耗50克),盐4克,味精1克,湿淀粉5克,香油3克,鲜汤100克,料酒15克,山西老陈醋5克,红油10克。
二、制法
1.四季豆去筋蒂、洗净、沥干水,斜片成4厘米长的段;鲜红椒去蒂去籽,切长3厘米,宽2厘米的菱形片;蒜子切米。
2.净锅置旺火上,放油烧至七成热,下四季豆段过油至断生,倒入漏勺沥油。
3.锅内留油少许,烧到六成热,下鲜红椒片、蒜米稍煸,加四季豆、盐、味精,烹料酒煸炒入味,加鲜汤略焖,用湿淀粉调稀勾芡,淋香油、山西老陈醋、红油,装盘即成。
三、特点
四季豆绿如碧玉,口味香辣脆嫩、爽口。
四、营养价值
四季豆富含优质蛋白质、多种维生素和膳食纤维,具有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。本菜一般人群均可食用。
五、适宜人群与症状:孕妇、乳母、幼儿园与学龄及儿童、小学生与学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、高血压、高血脂、肥胖、抑郁症、便秘、脂肪肝、贫血、高尿酸血症、调理肠胃、滋阴润燥、补肾养血
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