今日龙口 2024-12-17 18:06
每到虾蟹大量上岸的时节
最具地方特色“就头”虾酱就上市了
在怡园小区小市场
干了二十年磨虾酱生意的张建
每到这个时候
一早上就能卖上100斤-200斤
20年间，磨虾机都换了4台
12月16日早上6：00，老张就将凌晨3点半从港栾码头挑选的新鲜红毛虾搬到了怡园早市，他知道，老主户们都在等他开张磨虾。
“磨一斤多少钱？”“老张你帮我磨三遍呗，俺家都爱吃细麸的。”“帮我磨6罐吧，我邮寄给北京的老哥哥。”
早上7:30左右，早市上的市民渐渐多了起来，老张的摊位也围上了半圈人，有的看着，有的询问着价格，还有的直接上手帮着老张往机器里装虾。
“大家放心哈，人多咱们也是磨两三次，品质一点不糊弄哈。”早晨零下1摄氏度的气温，老张忙得冒起了热汗。“这大哥在这卖了好多年了，人实在。”有的老主户了解老张的秉性，看老张忙活，还随声应和着来往询价的市民。
上午9:30，老张的摊前清闲了许多，有时间可以跟记者说说话了。采访中，记者得知，老张的买卖好，除了干得久、人实在，最重要的是他20多年没咋涨过价，磨任何虾，都只赚加工费，每斤3块钱。
为了让虾酱好吃，老张对虾的品质要求极高，进货的虾，必须精挑细选，就算是消费者拿来的虾，只要品质不好，他都会告知原因，这也打破了记者一直以来对虾酱的看法，“不都是把品质不大好的虾磨虾酱吃吗？”“那可不是哈，现在人可讲究吃得品质了，好赖，吃一口就知道。”老张告诉记者，在他们那个年代，物资匮乏，确实会把品质差一些的虾磨虾酱吃，但是近年来，人们的生活水平逐年提高，早就没人吃“臭”虾酱了。
3个小时，200斤虾，老张开始收摊了。
老张一边收摊一边讲了虾酱的吃法，传统的老黄县吃法和现在的新吃法都有。除了蒸着吃，新鲜虾酱还可以生吃，切点葱打个鸡蛋炒着吃或者来点虾酱炖豆腐都是传统吃法，眉豆炒虾酱、虾酱蒸猪肉或者虾酱拌面等新吃法也是不错的选择。
除了美味，它也为生活中的平淡增添不一样的“鲜味”。这样的特色美味，已经融入了咱龙口人的生活之中。虾酱，也是海边人才懂的美食。
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