2024年的秋冬，珍珠奶茶这一奶茶届的“初代网红”，强势回归！

截至目前，小红书话题“珍珠奶茶”累计讨论91万，浏览量5.5亿次，“黑糖珍珠牛乳”相关笔记超过2万篇。抖音话题“珍珠奶茶”累计播放超过36.5亿次，“黑糖珍珠奶茶”累计播放超过3.6亿次。

珍珠奶茶究竟有多火？这一轮翻红有哪些亮点？给餐饮人带来哪些启示？

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头部品牌加码、新品牌快速增长，珍珠奶茶翻红

今年以来，不少茶饮品牌凭借手作现熬、真牛奶0植脂末、低价等策略，让珍珠奶茶重回大众视野，不少消费者感叹“还是原来的味道”、“更健康更便宜”。

喜茶在湖北十堰，开了一家黑糖波波奶茶专门店——喜茶波波站，只售卖8款产品。近期还与草间弥生联名推出豆乳波波系列新品，引爆全网。

“网红奶茶鼻祖鹿角巷”重新回归中国内地市场，在东莞、杭州、上海等地重新开店，强调“鲜奶+黑糖珍珠”的组合，打出“真鲜奶”的口号。

图片来源：小红书

此外，一些珍珠奶茶专门店也在全国各地快速发展，广东的陈文鼎门店规模超过150家，广西的煲珠公门店超过300家。

辰智大数据显示，2023年底到2024Q3，全国珍珠奶茶专门店增长率近50%，珍珠奶茶真的翻红了。

2024年11月18日，由中国烹饪协会和辰智大数据联合主办的“数智化驱动，高质量增长”——第11届餐饮大数据应用峰会在上海举办。专营珍珠奶茶的茶店长品牌作为大会协办单位，为现场观众带来黑糖珍珠牛奶、金牡丹黑糖珍珠奶茶等多款爆款单品，获得广泛好评。

诞生于上海的茶店长聚焦黑糖珍珠奶茶，坚持“纯奶、真茶、现、手作”，传统工艺手工熬制黑糖珍珠，使用新希望的纯牛奶，凭借“15元2杯”的极致性价比快速爆火。据小编和创始人的沟通中了解到，茶店长致力于帮助那些想要通过自己的双手改变命运、实现梦想的人，一起成就大家共同的事业，这也是茶店长名字的由来，人人茶店长，杯杯店长茶。

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原料差异化、门店小型化，茶饮企业创新加速

作为茶饮界的元老，很多消费者的现制饮品消费习惯均是被珍珠奶茶教育而来，几乎所有茶饮品牌的历史上，都有珍珠奶茶的身影。

2018年，喜茶以首创的烤黑糖波波真乳茶为代表开创波波系列，首个波波元素——黑糖波波正式诞生，与多肉葡萄、满杯红柚等经典产品一起，为喜茶如今的行业地位品牌影响力打下了基础。

几乎在同一时期，乐乐茶、鹿角巷等品牌凭借黑糖挂壁后和牛乳形成的渐变、醇厚香甜的咀嚼感，打造出行业经典款，掀起黑糖珍珠奶茶的高光时刻。

相比六年前，珍珠奶茶这一轮的翻红，又有哪些不同的亮点呢？

1、产品差异化创新加速

珍珠奶茶虽然经典，但是也容易面临同质化严重、消费者容易失去新鲜感等爆款单品的常见问题。不少茶饮品牌以珍珠奶茶为基础，从珍珠原料、奶茶基底、联名周边等方面，不断尝试差异化创新，以图带给消费者新鲜感和产品记忆点。

例如近期喜茶和早间弥生的联名活动围绕“给世界加点波波”主题，将草间弥生标志性的波点艺术与喜茶的经典元素波波结合，豆豆波波茶以“手工豆花+醇厚豆乳顶+软糯芋圆+嫣红牛乳奶茶”的搭配，浓郁、香甜且不腻，不少网友称赞“豆香醇厚很清爽、豆乳顶和豆花小料简直是点睛之笔”。

图片来源：喜茶

快乐番薯凭借在番薯供应链方面的强大优势，将旗下部分门店翻新为“老红糖薯圆奶茶”专门店，以番薯和紫薯为主原料，制作口感更Q弹的“薯圆奶茶”，把“薯圆”作为核心产品标签，既承接了珍珠奶茶的势能，又形成了差异化的品牌特色。2个多月的时间，老红糖薯圆奶茶已经从福建火到了云南、贵州、江西等地，开出150多家门店。

图片来源：快乐番薯

茶店长在产品包装方面极具巧思，创新推出“姜饼人”杯型，推出“姜饼人珠珠奶茶”、“姜饼人珠珠牛奶”等系列产品，搭配圣诞节氛围，好喝又出片，成为年轻人的圣诞“过节搭子”。

图片来源：茶店长

除了推出节日限定新品，茶店长更多新店也在有序筹备中，12月18日，茶店长宜川路店开业，开展大酬宾活动，邀请消费者品尝1000杯奶茶，感兴趣的餐饮伙伴也可莅临现场品鉴考察交流！

图片来源：茶店长

2、菜单精简、门店做小，更适合创业者入门

今年聚焦珍珠奶茶赛道的玩家，除了降低价格走“极致性价比”路线，更流行给菜单和门店“做减法”。

给菜单做减法：转型后的快乐番薯，将门店的产品由48款精简至16款，菜单精简后SKU减少约三分之二，原本80多种原料仅剩30多种，门店在备货、仓储、培训方面的难度都降低了，更多精力聚焦爆款。

给门店做减法：许多珍珠奶茶专门店面积都在10-30平方米，一些不设座位的纯档口店型甚至只需7平米，2-4个店员在店内熬珍珠、舀珍珠，现熬手作看得见，产品价值感拉满。

极致的小店模型，大大降低了餐饮创业的门槛。据茶店长招商手册显示，一家20- 30平的珍珠奶茶单店投入在10万元左右，纯档口店可以让顾客即买即走，大大降低了经营成本。

图片来源：茶店长

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这波珍珠奶茶翻红，创业者能不能跟？

最近两年，一些过去坚守直营的餐饮企业纷纷转向加盟。辰智大数据显示，截至2024Q3，全国餐饮连锁率为31.7%，近5年万店以上规模的连锁门店数占比逐年上升，加盟模式成为中国餐饮行业连锁化率提升的关键角色。

2024年是餐饮行业慢增长周期的第一年，消费者需求比较萎靡，行业内卷倒逼餐饮企业升级，越来越多餐饮企业拥抱加盟，探索更多灵活多元的商业模式，加盟商和品牌方的关系得到重塑。在餐饮门槛不断提高，专业化程度不断提升的趋势下，从零到一的创业机会将微乎其微，加盟能够帮助创业者学习行业成功经验，借势连锁餐企的专业运营能力，最终实现双方共赢的目标。

除了强大的产品力，作为品牌方，茶店长拥有：

1、完善的培训体系

提供人员专业培训规范运营，开业培训老师到店指导，不定期督导考核指导完善经营绩效，确保合作伙伴能够快速上手并提升店铺运营能力

2、高效的供应链管理系统

为合作方提供持续供货支持，确保店铺的原材料和包材供应稳定，总部负责物流配送，确保原材料和包材的安全、准时到达对产品质量进行控制，确保原材料和包材的质量稳定、符合食品安全标准，降低合作伙伴的经营风险。

3、定期的营销活动支持

策划开业推广活动提升品牌影响力，提高品牌知名度和合作伙伴的销售业绩。

茶店长现已事业合伙人召集令，期待更多认同茶店长的品牌文化的伙伴加入。

未来，辰智大数据也会继续关注细分领域的发展机会，从选址规划、爆品研发等方面，全面赋能餐饮企业，以赋能更多餐饮创业者，与行业共同成长。

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