贵价面包又上新了朋友们。
下周就是圣诞，上流君想着看看各家烘焙店今年又推出了哪些“圣诞限定”，谁料大数据推送了一款售价698元的潘娜托尼，要提前预定，还要顺丰到付。
看评论一片称赞：用料扎实、香气扑鼻、口感细腻。这谁看了不迷糊啊！秉承着“我倒要看看到底怎么个事儿”的心态，上流君立刻马上查找了一下购买方式，可谁知道人家已经售！罄！了！
好好好，大家说好的消费降级，看来降的只有我自己
如果说售价近700元的贵价面包只是个别情况，那几十上百的面包已经是屡见不鲜了。看着橱窗里128块一条的吐司，多少人突然明白：共同富裕的理想是我有生之年难以达到的高度。
随意打开一个本地吃喝推荐公众号，“TOP新店”、“不去会遗憾的店”里过半推荐的都是烘焙店。
开在一线城市CBD的烘焙店，主打一个“高端人设”。要么是国际品牌，要么是名人开的，或者至少也得是其他城市顶流入驻过来的。
它们的款式多达几十种，明亮的射灯打在明艳暖色系为主的产品上，把面包外表衬托得更加酥脆，蛋糕上的坚果也更显饱满，整个店里充满了甜腻的“幸福感”。
价格也是一眼“高大上”。纽约贝果博物馆里巴掌大的贝果，加点香葱韭菜芝士，顶一份带荤菜午饭的价格。加两片烟熏三文鱼的话，46元。
美心旗下烘焙店PAPER STONE出售的比巴掌还小的泡芙35元一个。店家大概也怕大家嫌贵，贴心促销：3个88元。
这些连锁大牌，还爱“坐地起价”，哪怕是同一品牌，在不同的一线城市，价格也不一样。
更不要提在4倍汇率的上海，半个面包就能再次刷新人类对沪币的认知。
花了98买了条大名鼎鼎的银座仁志川生吐司，可能连个纸盒都不配。
三四线城市虽然人均工资比不上一线城市，但在烘焙上已经率先对齐颗粒度了：一个曲奇15元；四寸蛋糕 128元（4寸直径12cm左右，大概够1-2人吃）。
你是不是以为，远离CBD，驱车一个半小时，跑到80km之外的郊区淳朴的老乡那，总可以买到物美价廉、配料干净的乡村面包？
事实却是，面包卖相看着是淳朴，但价格和你往返的油费成正比。
面对已经看不懂的面包价格，网友开始怀疑：“莫非这个店铺只是他们其他职业的掩饰？”
明明都是面粉、酵母、水、糖、盐组合而成，是谁给了这些面包标出天价的勇气？
这里面其实有一套讲究的收割逻辑。
- 首先审美上要下足功夫。
门店装修必须有风格，最好是复古风、法式田园风、洞穴风、城堡风、工业风、包豪斯风等迎合当下年轻人的“打卡”偏好，再不济也要是日式风、ins风。
临街的展示区要精致，可以在样品展示之余穿插节日气氛，吸引行人进入；室内的灯光要控制好色温、显色性，激发食欲跟购买欲；还可以加点创意：把法棍立在竹篮中，把贝果串起来；连面包盒子、袋子，品牌露出的字体都有讲究；面积充裕的话再将规划一块可视化的“后厨”，几个烘焙师傅现场忙活，表演一个“现烤”。
- 其次是取名要“复杂”。
能用四个字的坚决不用两个字：可颂不能只叫可颂，要细化成年轮可颂、唱片可颂，主打一个用各种形容词将zip扩展。
另外还要加一些“意向化”的词汇，比如芋泥芝士蛋糕，不能直接排列，得叫“三重奏”；走“国潮”路线的，可以加白露、霜降之类的节气名，季节限定噱头立马就有了。
溢价率更高的，还会加上一些“中产最爱度假圣地”的地名，比如“北海道”、“阿尔卑斯”、“西西里”，先不说吃起来什么口感，听起来梦幻感都增加了。
又或者是用佛卡夏、潘娜托尼、洛代夫、布里欧修、恰巴塔这些听起来认知门槛更高的面包品类名字，一听就让人感觉很有内涵。仿佛买的不是面包，而是对自我学识的认证。
总之就是禁忌使用传统名字！越体现“国际出身”，越让人看不懂到底是什么类型面包，越能映衬“身价高端”。
- 基础用料也一定要标在最明显的地方。
伯爵面粉、伊斯尼AOP级黄油、昭和特级霓虹高筋粉、法芙娜可可粉、五十铃抹茶粉、kiri乳酪…不论是在超市的卖场，还是电商平台，都要彰显出自己“下足血本，价格值得”。
- 推广文案上，最好再配上一段让人浮想连连的形容：“如咬下一片云朵般轻柔，谷物的清香、小麦的甜味交融缠绵。”
- 额外添加的馅料，更是要“人无我有”。
惠灵顿牛排、黑松露蒲烧鳗鱼、牛肝菌、帕斯雀牛肉，或者是酸汤牛肉、淄博烤肉、广式叉烧……要么同理收割“学识认证用户”，要么收割“猎奇心理”。只要够另类、常推新，韭菜就会一波一波主动送上来。
- 制作工艺，也是极好的营销噱头。
“生吐司”、“低温慢熟”、“慢发酵”，还有近段时间被炒火的乡村面包房最爱标榜的“窑烤面包”。一堆外行人看不懂的学名哐哐堆满，工艺复杂价格才能更复杂。
- 出售环节，还需拿捏好“饥饿营销”的精髓：限量、限购、限流。
尤其是限流，听起来是“提升购物体验感”，说到底是有技术地“人为创造火爆现场”。
上个月在北京刚开首店的“山东烘焙之光”（网友们取的）——石头先生的烤炉面包，进店排队都要分3个区，而进店之后，结账要排队，打包也要排队。看到这个阵仗，年轻人的打卡DNA瞬间被唤醒，好不好吃的没所谓，主要就想“发个照片”。
人传人的排队热甚至还催生出了大量黄牛。黄油与面包在上海刚开业的时候，需要排队6小时，队伍里“肉眼可见”地站着不少黄牛，原价180元的面包，他们开口就是1100元。
线上的私房烘焙，还学来了“预售”。有些烘焙产品得等待长达半个月预售期，而且还得买满188元、299元才能包邮。
- 烘焙师傅的个人履历，也成了卖点。
要么是大师亲自动手，要么师从“大师”。已经有专门的“烘焙游学”中介了，大部分是去德国或者日本，费用2W起，没有上限。
有人一口气列出了包括推广费用在内的各项成本，一溜隐形的“刚需支出”，懂面包的都知道这里边门道有多深。
那么，天价面包所标榜的这些“高端材料”成本，真的值吗？
小红书上不少烘焙达人算了笔账。不含水电、烘焙设备成本，在家自制一条450g生吐司的材料成本，大概需要15元。
有人剖析：普通门店的原料乘以3是售价，大门店原料则要乘以4到乘以5。
如果说贵在店租，那么一些主打情怀的“乡村烘焙”，更是故事讲得被众人diss。
再看最基本的口味。有专业的烘焙测评博主花1184元买了6款网红烘焙面包，但大部分的口感都差强人意。
△来源：小红书@米焙食验室
更多人在吃完之后的结论也都是：“好吃，但没好吃到需要排队的地步。”
所有结果都指向了：烘焙店在国内，目前是一个暴利行业。
其中一个重要原因是：烘焙一直是欧美国家的主流早餐和主食，是日常饮食中不可或缺的一部分，比如在法国，面包是他们每日三餐必不可少的主食。而在中国，更多被视为甜点零食，仍属于“享受货品”。
此外，中国烘焙行业发展时间较短，现在仍处于“风口”阶段，不少人想进圈赚快钱。艾媒咨询的数据显示，国内的烘焙销售主要在独立门店，占比均超过50%。而相比之下，日本烘焙食品市场以零售渠道为主，便利店、超市、特大超市等零售渠道占比接近70%。普通日本消费者很少追一些网红店铺，更习惯光顾家附近的面包店。
当然，这些都阻挡不了探店星人和爱打卡星人继续前赴后继地种草、拔草。毕竟，“这已经是我唯一可以全款拿下的东西了。”
你被面包背刺过吗，欢迎分享你的背刺故事~
作者| 壹壹
编辑|壹壹
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