@陈皮柠檬酱:
一直没敢尝试的毛豆腐真的太诱人啦!这次我一定要吃到!
@余敢天:
去千岛湖游玩,尝了很多当地豆腐干的做法,豆腐干清香扑鼻,小火炒一下,加一点辣椒丝味道非常鲜美,豆腐干真是人间美味。
@馒头爱喝牛奶:
淳安的豆腐,花样是多的咧,辣豆腐、烘豆腐、豆腐干买过吃过都不错,唯一遗憾就是第二天想再去买的时候没货了,希望书记们多带点多带点再多带点,我们杭州人也是很爱吃豆腐的!
100名书记,100余种山货,连续3个星期……书记进城卖山货,明年一月杭城见,你最喜欢千岛湖什么农产品?你最想买什么山货?你期望书记带来什么?12月18日,橙柿互动和都市快报推出“你来点单,书记来响应”互动(详见快报12月18日07版),目前已收到近200位橙友的点单中,淳安豆腐点得最多。
淳安人为什么这么喜欢吃豆腐?
“淳安山地多,以前种豆也多,每年两季豆,春天种黄豆(大豆)夏天成熟,叫作六月白,夏天种黄豆秋天成熟,叫作冬豆。因为豆多,豆腐就成了农家主菜。”淳安县农业农村局发展服务中心副主任黄小平说。
的确,在淳安如果要吃一桌地道淳安菜,桌上肯定少不了豆腐。淳安民间还流传着一句话:“鱼生火,肉生痰,白菜豆腐保平安”,足以说明淳安人对豆腐食品的喜爱。
qi ti fu~,就连淳安话“吃豆腐”,听起来也那么有味道,淳安人还特别会做豆腐:烘豆腐、腊豆腐、毛豆腐、霉豆腐、油豆腐、松渍豆腐、豆腐干……
一起来看书记们响应推荐的各式豆腐——
大墅镇村书记推荐
每到年底,淳安人都会做几榨辣豆腐。传说是以前丈母娘在腊月做好,用来回赠女婿正月上门拜年的礼品,又叫“腊豆腐”。
辣豆腐的制作与白豆腐相同,只在点卤后,按个人口味,在豆腐花内拌入事先准备好的辣椒、桔皮、芝麻辣子丁、橘皮丝、生姜末等佐料,然后压榨风干。
它可当零食,也可入菜。特别在是在火上一烤,豆腐特有的香味夹杂着桔皮、芝麻的清香,闻闻都是一种享受。
烘豆腐
浪川乡洪家村党支部书记洪芬芳推荐
做好的豆腐在火炉上烘,这就是烘豆腐。
烘豆腐烘豆腐,烘是重头戏。底下必须铺上水煮后晾干的松针,用文火慢慢烘烤,外表烘成金黄色才行,随着烘烤的进行,烘豆腐的香味自然而然地飘散出来。这样的豆腐可以放得更久些,口感也比白豆腐有嚼劲。
烘豆腐可以炒着吃、煎着吃、炖着吃、烤着吃,也可以直接当零食吃。
毛豆腐
中洲镇茶山村党总支书记汪亨敏推荐
毛豆腐是中洲最具特色的味道。将一块块白豆腐切成0.6厘米左右厚薄的薄片,平摊于稻草之上,盖好,温度以15-30度为宜,一般3-5天左右便会长出均匀细密的白色绒毛,毛豆腐便宣告制作成功。
也是因为这层白色菌丝绒毛而得名“毛豆腐”。它闻起来有一股淡淡的臭味,也被称为淳安臭豆腐。冬季围着炉子,将辣椒酱涂抹在毛豆腐上,用炭火烘烤吃,味道超赞。
霉豆腐
威坪镇党委委员夏国元推荐
白豆腐不易久放,拌上辣椒、茴香粉、盐,再加入适量的白酒密封,过些日子便成了好吃的霉豆腐。
把豆腐乳均匀地抹在玉米馃上,往火炉上一烤,玉米馃与豆腐乳的香气在火的作用下完美融合,拿起来轻轻一咬,嘎蹦脆,带着酱香,好吃极了。
汾口镇村书记推荐
“松渍豆腐”其实就是腌渍过的烘豆腐,腌渍过程并不复杂,口感的好坏主要取决于“松渍瓶(腌渍豆腐的容器)”里的香料。
想要吃“松渍豆腐”了,就把烘豆腐干放入“松渍瓶”里,盖上盖子便可。豆腐腌渍的时间要掌握好,一般一天一夜就可。
苦槠豆腐
屏门乡村书记推荐
苦槠豆腐以前是青黄不接时的充饥之物。苦槠是树上结的果实,黄豆般大小,将捡回来的苦槠脱壳去皮,晒干净后就叫苦槠肉。
做苦槠豆腐时,把苦槠肉用清水浸泡数天,然后磨成糊状在锅中沸煮,煮熟后放在盘中冷却后就变成豆腐了,猪肝色的,可煮可炒。
苦槠豆腐也可以制作豆腐干,豆腐干晒干后,可长久存放不变质。类似的,在淳安还有神仙豆腐、橡子豆腐、木莲豆腐、血豆腐等。
神仙豆腐
“商辂”豆腐
里商乡塔山村党总支书记朱顺根推荐
我们的豆腐,看似小块、却十分好滋味,连明朝三元宰相商辂都爱吃。
商辂是淳安里商乡人,相传小时候最喜欢吃同乡郎范的豆腐。后来中了状元做了宰相,经常把家乡的豆腐拿来招待同僚,大家吃了都说味道鲜美。为了纪念这位宰相,村民们叫它“商辂”豆腐。
“商辂”豆腐制作很讲究,采用原种豆,严格遵循本地煮浆“三起三落”,这样古法制作出的豆腐,保留了食物最“本真”的味道。
富文香干
富文乡六联村党支部书记谢华推荐
淳安很多饭店里的炒香干用的都是富文香干,它比一般的豆腐干更厚、更嫩、更香。
香干纯手工传统工序制作:做好的豆腐切成正方形小块,一块一块用纱布包好,叠好后放入特制的模具中再次挤压水分,这只是半成品。还得加入茴香、香叶、八角等用十几种调配的香料煮好的香料水,加盐加酱油,大火烧开后继续焖煮30分钟,然后捞出在竹帘上凉干。
南赋豆腐干
鸠坑乡赋置村党总支书记鲍朝阳推荐
一片片,橘褐色,南赋豆腐干味香、咸、甜且有回味,可以直接当零食吃,也可以切丝拌、瘦肉炒,可以对半一切放进猪、鸡肉里炖,也可以整块当成下酒菜。
南赋豆腐干很受青睐,都是纯手工制作,从磨豆开始,需要五个多小时才能变成豆腐干。
淳安的“豆腐方阵”,你最爱哪一款?你还想买什么山货?你期望书记带来什么?“你来点单,书记来响应”互动继续。
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