春日短暂，回味悠长。
——今天的编辑 门牙
四川人历来有吃春菜的习惯。对于我们来说，春天的味道，就是椿芽儿烘蛋。
如果莫得屋头老辈子专门置办，我是不多于爱专门弄春菜来吃的。一是不晓得该买哪样，二是不晓得咋弄。
直到这次感冒，中医医嘱，让我好转之后，多吃点儿“菜杆杆”。我才有样学样，置办了几样有且只有春天才有的“菜杆杆”。
既为了品尝那份转瞬即逝的“鲜”，又遵循中医“春夏养阳”之道。四川人弄出来的春菜，简单又不失讲究。哪样菜？咋个弄？这盘就一次性说清楚。
马兰头
马兰头的名字还是有故事的。明代《野菜谱》记载，因为它长在路边、常拦住马儿的去路，所以叫“马拦头”，后来演化为马兰头。
我只记得我在贵州的野菜火锅里面吃过马兰头。它长得有点挂像瓢儿白。但是叶子更嫩，杆杆更细。生得一簇一簇的，拿到就只用把黄叶子择除，基本没得理头。
我用马兰头来拌豆腐干，馆子头也经常有的一道菜，香干马兰头。一副看哪个香得过哪个的味道。
马兰头很好处理。洗净、焯水、拧干、切小。
当然，四川人弄必然有我们自己的讲究。比如洗的时候多淘两遍，焯水的时候要滴两滴油，撒把盐，从热锅捞出的时候，要泡冷水。
老辈子传下来的“厨房心法”没错，这样弄出来的菜，更翠绿了。
豆腐干儿看个人的习惯，我买的肉头较厚的那种，还是过了一道水，切成小方颗颗。
拌就更简单了，放的佐料比日常凉拌菜还少——生抽、芝麻油、盐、糖。最后再撒一把白芝麻增香。
拌好的马兰头，吃起来有一种微苦但香的味道。它的香味近似于香菜，但又几乎找不到任何菜叶子的味道完全代替。它是独一无二的。
而且马兰头和豆腐干、香油的味道极其搭配，原本没觉得它有甜味，伙到豆腐干嚼一嚼地，清爽中透出几分回甘——这也是我头一回觉得，凉拌菜里面不需要搁熟油海椒也会好吃到接到接到拈。
荠菜
荠菜大家都不陌生。荠菜饺子、荠菜包子都好吃。这次我还是准备把它跟豆制品结合：荠菜煎豆腐。
荠菜的长相近似于菠菜。焯水的步骤和马兰头一样，焯水之后我才把根根一并切掉。然后又是同样的操作，拧干，切小。
把切小之后的荠菜碎，撒在一坨完整的老豆腐上，再打一颗鸡蛋。放：盐、鸡精、花椒油、料酒、蚝油。然后直接上手，挼烂。
最后就是起锅烧油，下点儿蒜颗颗，把混合好的食材一并倒入锅中。中火等一面煎得微微有点焦黄色，再翻面重复，最后炒散，装盘前放一滴香油就行了。
荠菜吃起有点儿像韭菜。越吃越觉得，菜叶子最香，也就香到它这个程度了吧。大大方方的回甜，化解了老豆腐的钝，带出了鸡蛋的醇。
个人认为是减脂最佳配菜，空口吃不觉寡淡，下饭吃依旧赶口。
藜蒿
藜蒿野生于河滩、湖岸。从外形和口感上来讲，藜蒿都近似于蒜薹。但味道绝不是。
我捡了个懒，买的是处理好的藜蒿，放到水里面淘洗两遍就可以下锅了。
藜蒿炒啥子喃？我选择了同样当季的小河虾。
河虾放点盐、胡椒、料酒去去腥。起锅烧油，先用中小火把河虾炒红、煸干、烘脆。然后直接倒下藜蒿，两三铲就可以起锅。
藜蒿入口水润，菜杆杆经咀嚼而渗出的汁水有点酸酸苦苦的。这种味道会让人越吃越入迷。
河虾的咸鲜必然是加分项，它让藜蒿的香味更加清晰，更有记忆度，更好吃了。
枸杞芽
就是枸杞树的嫩茎叶，属于药食同源的春季野菜。比起前三样都有配菜的春菜来说，枸杞芽能拿出来单打独斗，足以说明它的美味实力。
一样的择菜、淘洗、焯水、拧干、切小的步骤。枸杞芽的根根稍硬一些，但是千万不要丢掉它，是好吃的！
拌枸杞芽，炝拌自是最佳。
蒜泥打底，剪两节干海椒。烧油时放下几颗花椒增香，油熟后将其倒入佐料，呲的一声，一厨房都是香的。
然后加入生抽、耗油、蜂蜜或糖，醋的话，我建议用清爽一些的醋。
留下来的根根吃起一点儿都不老。清爽的佐料，最大程度地保留了枸杞芽的初始本味。像是菠菜的味道，但比菠菜更香更浓郁。
拌出来的枸杞芽，水分很足，吃完之后佐料也丝毫不会糊在舌头上。
我会把它当做饭桌上的清口小菜，是个完美的衔接与过度。也属于是那种吃饱了也总还想来两筷子的别致美味。
板蓝根叶
板蓝根叶就是板蓝根的叶子，平时我们喝冲剂的是它的根根。十字花科，吃了好。
省流版就是：啥子板蓝根叶哦，明明就是白油菜苔儿。
不过仔细做了一遍又吃了一遍，我发现它还是比白油菜苔儿吃起更有风味。做法就是加干海椒节、花椒颗颗的炝炒。
简简单单出锅，入口确实和白油菜傻傻分不清。但味道却比白油菜清淡，杆杆稍粗，所以吃起更有脆劲儿，也更有嚼头。
这几样春菜，加上香椿、趴地菠菜和豌豆苗、胡豆一起，一转吃下来，无踩雷。只有好吃、更好吃和最好吃的细微差别。
个人觉得：枸杞芽＞马兰头＞藜蒿＞荠菜＞板蓝根叶
春菜就是有一种魔力，从鲜甜切入，如春雨一般丝丝入扣，让人理解它的清苦。进而沉迷。而且大部分春菜都是药食同源，老辈子永远会给你说：吃了好。
不过春菜最可惜的，就是它的转瞬即逝。所以吃春菜一定要趁早，它的鲜嫩永远都在和时间赛跑。
今日编辑 | 春菜凑一桌的门牙少女
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