12月13日，2024全球川菜产业发展会议在德阳文德国际会展中心举行，头部餐饮品牌代表、行业专家、企业家、文化专家、名厨大师共聚一堂，共同探讨川菜产业的发展现状与未来趋势。
当前，各国之间的贸易往来、文化交流日益频繁，餐饮“出海”是一新趋势。《川菜产业国际化发展报告（2024年）》（以下简称《报告》）显示，截至目前，国（境）外中餐门店已有70余万家，其中川菜门店超30万家，相较其他菜系，川菜“断崖式领先”。
作为中餐出海“排头兵”，川菜如何持续扩大国际化影响力？大会上，专家学者们给出建议：向中医药、茶饮“取经”。
第七届世界川菜大会上展出的“调元宴”。陈丽霏 摄
强调“健康”
向中国医药取经
川菜健康吗？提到川菜，许多人的第一反应是“重油重辣”，并将其与“不健康”画上等号。
“川菜消费者会有一种习惯的认知，我很熟悉川菜，川菜偏油、偏辣，可能不太符合当下健康的趋势。”联合利华饮食策划西区销售总监王泉说。
但川菜真的不健康吗？会上，四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院党委副书记、院长李想为川菜解开这一“误会”。
“川菜的盐用量仅比粤菜高，且低于淮扬菜和鲁菜。四川人在烹调菜品的过程当中非常注重减油、减盐、减糖，而且川菜中糖的用量是非常少的。”李想在会上分享了团队的实证研究结果。
不光少盐少糖，川式炒菜还十分注重荤素搭配。“大家注意川菜跟其他菜系有一个最大的不同，我们的炒菜比例非常高，但是炒菜的过程当中最重视的是荤素搭配，这是别的菜系没有的。”李想表示，小锅急火快炒是最能够保持营养素的烹调方法。
目前，中医药在全球广泛传播，成为中国与多个国际组织及区域深化合作的重要领域，李想认为这是川菜产业国际化发展的优秀学习范本。
《报告》提出，中医药强调自然疗法与整体健康调理，顺应了国际社会对健康生活方式的日益重视。这为川菜国际化提供了启示：川菜亟需推广其健康饮食观念，强调食材绿色天然、烹饪方式科学合理等特点，并不断推出更健康的菜品品类，以满足全球消费者对健康饮食的需求。
第七届世界川菜大会特色菜品。陈丽霏 摄
强调“价值”
向中国茶饮“取经”
大会上，“价值”一词被反复提起。
“现在，食客在选择上不单单选择美食本身，而更注重其背后的‘价值’。”美团行业合作中心首席分析师柴锐表示，曾经大家在评价餐厅时依赖传统四感，即视觉、嗅觉、味觉和触觉，而当前，主流食客依赖新餐饮四感：新鲜感、满足感、沉浸感、治愈感。
王泉认为主流食客不但追求价格，他们更追求的是质和价的平衡。“所以在消费的过程中他们在寻求感性的认同，同时达到价值的认同。”
不难看出，为餐饮“上价值”是一大发展趋势。近年来，走向世界舞台的中国茶饮品牌就是以文化价值突围的案例。“中国茶饮品牌在国际市场推广时，通过展示中国茶文化的深厚底蕴，向全球消费者传递独特的文化价值，形成差异化竞争优势。”李想表示，这种文化输出不仅丰富品牌内涵，还拉近国际消费者距离，增强品牌吸引力和忠诚度。
那川菜怎么学？《报告》指出，川菜品牌可以将产品创新与沉浸式文化体验结合起来，在国（境）外市场开设具有中国传统文化元素的主题餐厅，将菜品的呈现与中国文化故事、艺术展示相结合。诸如中式风格的用餐环境，融合川剧变脸、传统乐器表演等文化元素，让消费者在享受川菜美味的同时，感受到中国文化的深厚魅力。
“这种全方位的体验式用餐，不仅能增加品牌的文化价值，还能让消费者更深刻地记住川菜的独特性，提升品牌的国际影响力和市场竞争力。”李想认为。
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