纸杯蛋糕想必是很多烘焙新手的“噩梦”，因为稍不注意，就容易出现开裂、塌陷和布丁层的现象。还记得我当时初为烘焙新手的时候，也是被纸杯蛋糕气得不行，失败了好多次才做成功，后来发现，只要掌握好几个要点，那做成功是件很简单的事。
那么今天，猴妹就给大家分享一下我家的纸杯蛋糕配方，会把我做成功的经验要点，在制作步骤里，毫无保留地分享给大家，掌握后，哪怕是烘焙新手，也能一次成功，而且做好的成品，松软可口不干噎，甜而不腻，当早餐和零食都很合适。下面就一起来看看详细做法吧！
【可可蜜豆纸杯蛋糕】
所需要的材料：蛋黄40克、蛋白100克、低筋面粉55克、可可粉5克、玉米淀粉15克、酸奶75克、糖粉30克、玉米油35克、蜜豆60克
1、我们将蜜豆倒入碗内，撒少许面粉和蜜豆混匀，粉不要撒太多，蜜豆表面只需要裹上薄薄的一层浮粉即可，这样做是为了防止它和蛋糕糊混合的时候，直接沉入蛋糕糊底部。
2、接着我们把酸奶和玉米油倒入碗内，充分搅拌均匀
3、再把低筋面粉、可可粉和玉米淀粉过筛进来，混合至看不见干粉后，再倒入蛋黄，继续混合成细腻的面糊状，放置待用。此时烤箱预热130度上下火
4、接下来打发蛋白，蛋白倒在无油无水的盆中，用电动打蛋器先低速搅打至粗泡后，加入三分之一糖粉，再转高速搅打。这里装蛋白的盆一定要确保无油无水，否则会影响蛋白打发成功率
5、当蛋白打发到形成细腻的小泡泡时，再加入三分之一的糖粉，继续用高速搅打
6、当蛋白打发到出现浅纹路时，加入剩下的三分之一糖粉，继续用高速进行搅打
7、一直搅打到提起打蛋头，拉出的蛋白霜呈现小弯钩状即可，不要打发的过硬，否则不和面糊混匀，从而更易导致消泡taringa-cs.com
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8、我们先取一小部分打发好的蛋白霜和可可面糊，进行翻拌混匀，一定要用翻拌手法，切勿贪快画圈圈混匀，因为画圈圈会导致蛋白霜消泡，蛋白霜一旦消泡，烤出来的蛋糕就容易出现塌陷和布丁层。
9、混合好后，再整个倒回剩余的蛋白霜盆中，继续采用翻拌手法进行混合
10、蛋糕糊混合好后，把蜜豆撒入其中，大致翻拌两下就好了，不要过多的翻拌，因为加了蜜豆后，过多翻拌的话，也会导致蛋糕糊消泡。
11、把可可蜜豆蛋糕糊倒入纸杯模具里，7分满即可，全倒好后，将烤盘在桌面上轻震两下，震出大气泡，顺便可以让蛋糕糊表面稍微平整些
12、最后送入预热好的烤箱中层，上下火120度先烤48分钟，然后再转130度上下火，热风模式烘烤10分钟即可。之所以采用低温长时间烘烤模式，一来是为了避免蛋糕开裂，二来可以让蛋糕烤得更透，不会出现表面糊了，里面还没熟的状况。
13、用了5年的纸杯蛋糕配方，不开裂不回缩，松软可口，太好吃了
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