冬至“饺子热”背后：商业力量如何守护文化记忆？|中餐|吃饺子|水饺|特色美食|饺子热|馄饨

中新经纬12月24日电 12月18日，一则冬至文化宣传片在社交媒体上引发关注。片子在回顾了饺子在中国的悠久历史和蕴含的情感寄托之后，制作方饿了么鲜明地提出了“支持中国饺子申遗”的主张。

饿了么数据显示，2024年约1亿人在饿了么平台下单饺子；临近冬至，饺子相关的搜索量周环比也增长近300%。在冬至、春节等传统节庆时，饺子是餐桌上不可或缺的存在；对于中国人而言，它也从来就不只是一道食物。

一个关于文化认同的自发行动

中华美食灿若星辰，为何偏选中了饺子？

从几个不同的维度来看饺子之于中国、饺子之于中国人，首先在时间维度追溯，根据科学出版社出版的《考古学报》第4期《薛国故城勘探和发掘报告》一文，学界认为，1978年于今山东省滕州市出土的春秋时期薛国侯墓葬“青铜食器内密密排放着的三角形食物”，就是中国传统美食水饺。从有书籍记载的汉代的“娇耳”到唐宋时期的“偃月形馄饨”，再到明清时期的“饺儿”“扁食”，饺子的名称和形态虽经历了多次变化，但其基本形态和制作工艺一直得以保留并传承至今。

沿着中国地理版图自北向南，饺子在不同的环境中融入了当地的风土人情，以独有的方式在不同的地域间演绎出了千变万化的风味与形态：东北的酸菜猪肉饺咸鲜开胃，北京人喜将茴香与猪肉搭配调馅成层次分明的味道，山东沿海的鲅鱼水饺口感鲜美、制作工艺独特；荠菜猪肉饺子则是南方饺子的代表之一，春天嫩嫩的荠菜叶与猪肉馅混合而成的馅料清香扑鼻，还有四川的钟水饺以其红油辣味深受当地人喜爱……

在更深层次的维度，饺子还独有一套文化叙事。从民间关于其起源的说法说起，多个版本里最为人所熟知的与医圣张仲景有关。相传东汉末年，张仲景为救治冻伤耳朵的穷苦百姓，将羊肉、辣椒和一些祛寒药材一起炖煮，捞出切碎后用面皮包裹成耳朵形状的食物，煮熟后再分发给穷人食用。这种食物后来就被称为“娇耳”，是今天饺子的雏形，人们对健康与温暖的渴望自那时便蕴藏其中。

来到今天，人们仍相信春节期间吃饺子，寓意着“更岁交子”，象征着辞旧迎新，有盼望新的一年能够吉祥如意、幸福安康之意。此外在一些地方，饺子的形状也被赋予了特定的寓意，如形似元宝，寓意财富满满；又如将硬币、糖果等包入饺子中，谁吃到这样的“幸运饺子”，就预示着新的一年会有好运相伴。这种将情感与饺子紧密相连的表达方式，在中国文化中有着深厚的根基和广泛的体现。

作家黎戈说，东方人就是以吃来言爱的，通过做饭、喂食、共餐等方式完成生命能量的流动和补给。三毛也多次在作品中表达过类似的情感，她在远离故土后，通过饺子等家乡美食来寄托对遥远家乡的想念和难以言说的情感。

然而在全球化愈渐深入的当下，外来文化对传统文化的冲击日益加剧，许多传统技艺和美食正面临着失传的风险。此时关于饺子申遗的呼声，或许可以看作是国人一个基于深厚情感链接与共同文化认同的内生行为，不仅是对历史的尊重，更是对未来的负责。

一方面，这是对传统文化的一种有效保护。通过申遗，饺子的制作技艺、历史故事以及与节日的紧密联系等文化意义将被纳入国家保护体系，为其传承和发展提供坚实的保障。

另一方面，这有助于提升国人的民族自豪感和文化自信心。身处各国都在积极保护和传承自己的文化遗产，以彰显民族特色和文化软实力的时代，中国作为拥有五千年文明史的国家，开展饺子等传统美食申遗的事业，对外能积极在国际舞台上展现中华文化独特魅力和深厚底蕴，对内则能增强国人的文化认同感和自豪感。

距离饺子走向“非遗版”，还有多远？

12月4日，联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第19届常会通过评审，决定将“春节——中国人庆祝传统新年的社会实践”列入人类非物质文化遗产代表作名录。至此，中国已有44个项目列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录名册，数量位列全球第一；涵盖了表演艺术、社会实践、节庆活动、知识和实践等多个领域，却缺失了饮食文化类项目。

此外，目前世界烹饪大致被划分为中国、法国和土耳其三大风味体系，而根据公开信息，法国美食与土耳其的饮食项目已分别于2010年和2011年入选世界非遗名录；中国菜系中的两个分支——“韩国越冬泡菜”与“日本和食”也在2013年成功申遗。

业内有评价称，这是中国餐饮界的一大憾事。那么，这个遗憾是如何造成的？中餐申遗的难点究竟何在？

在《光明日报》2017年的一篇报道中，时任世界中餐业联合会监事会主席武力给出了解释：中餐博大精深，包容性很强，很难像韩国泡菜那样简单量化。另有多位相关工作人员与学者强调，非遗申请不仅关注技术层面，更看重食物制作与享用中的人际情感交流，以及所体现的民族精神和区域人文情感。换言之，成功入选非遗的饮食项目的核心，在于其承载的文化与传统，而非单一的菜品或烹饪技巧。

由此，时任中国烹饪协会副会长边疆在报道中进一步补充：“从这个角度来看，中国美食的内容太多了，现在初步确定以饺子为中心的年夜饭作为申遗的主体，完全能够达到标准的要求。”

那么到今天这个阶段，饺子申遗的境况如何？走到哪一步了？

据悉，尽管饺子申遗具有深远的意义和迫切的需求，但其操作难度也不容忽视。首先，申遗过程繁琐复杂，需要提交详细的申请材料，并经过严格的审核和评估。其次，还需要得到国家文化部门的支持和推荐，才能最终提交给联合国教科文组织进行评审。而从各国申遗成功的经验来看，申遗工作应当是一项举全国之力来做的工作，因此，早一点把中国美食推到更广阔的国际舞台上，还需要国内各方的努力。

如饿了么，就通过这次的冬至文化宣传提供了一些来自企业端的有益尝试。据了解，除了通过宣传片带网友一起回顾饺子在中国的历史，冬至前夕，饿了么时令官上线“祖传冬至饺子节”活动，联合“你好呀！故宫”为年轻人趣味讲述古人吃饺子的冷知识，同时推出日历、餐垫等联名周边。