再过一个多月就过年了，曲靖市会泽县各地的年俗气息也逐渐浓郁起来。腌三线、腌猪头、吹泡肝、装香肠、做血豆腐、做豆干……一些过年必备硬菜，映衬出了浓浓的年味。
冬至前后，会泽县的手艺人们抓住晴好天气，纷纷赶制腊味，并进行晾晒。在灿烂的冬日暖阳里，随风飘香的腊味，不仅唤醒了家乡人舌尖上的味蕾，更激发了在外游子的一份“乡愁”。
家住会泽县城铜匠街的任利泽和王会芬夫妇早早就准备了起来，磨豆腐、购鲜肉，手工制作各种腊味。在他家的作坊里，热气笼罩，豆浆翻滚，任利泽正在为即将出锅的豆浆作准备。清洗大盆、放入石膏、舀出豆浆，静等豆花熟成，压制成豆腐。
另一边，妻子王会芬背上背箩出门，到农贸市场采购新鲜猪脚、猪头、猪肝。“老板，我来拿昨天预订的猪肉。”“在这里，为你准备着呢！”磨肉、劈猪头，王会芬买好食材，开心回家。
去杂、处理、腌制、入缸，一个干净的腊猪头就做好了。“腌制腊猪头只放酒和食用盐，反复揉搓，让盐水充分渗到肉里，再入缸腌泡一周，方可出缸晾晒。”王会芬说。
中午时分，豆腐压好，可以分块。王会芬一边切一边告诉记者，她家的豆腐都是从乡下买黄豆来，采用传统方法磨制，这样做出来的豆腐口味纯正，是制作血豆腐、腌制腐乳的上好食材，深受食客们青睐。“我们家的豆腐是真材实料，制作工艺已经传承了三代人。”王会芬介绍道。
采访期间，王会芬的电话铃声响起。电话那边问道：“我订的血豆腐和香肠可以了吗？”“香肠可以打包了，血豆腐还不干，再等几天。”王会芬说。她家制作腊味十余年了，都是会泽、曲靖及周边地区的老顾客，只愁做，不愁卖。
来到她家的小楼顶上，血豆腐、香肠、泡肝、猪头、三线琳琅满目，王会芬和婆婆、侄女准备制作泡肝。王会芬说：“制作泡肝要加入土蜂蜜、土鸡蛋、胡椒粉、花椒粉、酱油等秘制调料，这样泡肝会更入味，口感更好。”
“天气好，气温低，我们腌制的腊味就格外香。”王会芬开心地说道。制作腊味的“秘诀”主要取决于晾晒的天气，为保证口感，她们家的腊味一直都是采用自然风干的方式，让食材锁住时间和阳光的味道。
“无腊味，不过年”。一家人相聚在一起的美妙时刻，怎能少得了传统腊味。由于品质好、味道佳，许多本地人都找王会芬提前预订。“通过‘线上+线下’销售，我们家今年已经卖了7万元左右的腊制品。”王会芬开心地说道。
腊味，年味，烟火味。来自乌蒙山腹地的“会泽腊味”不仅充满了时间的味道，而且蓄积着浓浓的乡愁，也透露着人间的烟火气息。
开屏新闻记者 蒋琼波 通讯员 尹永权 董学莲 杨梅 陈会琼 摄影报道
一审 孙琴霞
责任编辑 猫恩泊
责任校对 易科彦
主编 严云
终审 编委 李荣
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