“芝麻糖、芝麻糖，又酥又脆的芝麻糖……”随着农历乙巳年蛇年越来越近，在沁阳市大街小巷随处都可以听到芝麻糖的叫卖声。作为沁阳的传统年货，手工芝麻糖以其香甜酥脆、落口消融的口感，深受当地百姓的青睐。
师傅正在拔糖 李治齐 摄
一大早，沁阳市太行怀庆街道白庄村冯氏国元糖坊里就热闹起来，熬糖、拔糖、切糖、成型……工人们在热气腾腾、散发着香甜气息的糖坊里有条不紊地忙碌着。临近年关，这里的芝麻糖销售火爆，供不应求。
“每天能做四五百斤，用了十几个工人。我们现在主要靠线上网络平台和线下批发销售，我们的芝麻糖已经卖到全国各地了。”冯氏芝麻糖传承人冯杰介绍道，脸上露出欣慰地笑容。
工人将成型的芝麻糖摆放整齐韩田 摄
冯氏国元糖坊是沁阳一家传承了200多年的老店，2018年被认定为沁阳市级非物质文化遗产。传承人冯杰告诉记者，现在很多人置办年货都买芝麻糖，为了让大家在新年里吃上一口正宗的芝麻糖，他们坚持纯手工制作，从原料选取到制作工序，丝毫都不敢马虎。
工人将芝麻糖装箱王楠苏 摄
芝麻糖是沁阳的特色食品。据传，从明朝山西洪洞大槐树移民时起，白庄村就有人开始制作芝麻糖，当地流传着谚语：“正月十五吃根糖，一年更比一年强。”香甜酥脆、色泽诱人的芝麻糖，不仅是许多人童年的记忆，在沁阳市白庄村、朱庄村、南孔村、北孔村等村庄，已经成为带动当地乡村振兴的一个甜蜜产业。
“制作芝麻糖的主要原料是玉米、大麦芽、芝麻，制作过程需要蒸饭、发酵、熬糖稀、制糖浆、拔糖等十几道工序。”冯氏芝麻糖传承人冯杰拿着一根芝麻糖介绍道，“纯手工做出的糖，才是真正的芝麻糖。熬糖制浆和拔糖都是技术活，会直接影响芝麻糖的口感。比如拔糖环节就非常重要，力道要掌握好，才能拔制出多个大小不一的气孔，这样做出来的糖就会非常酥脆。”
准备售卖的芝麻糖 李治齐 摄
采访中，记者见到了在这里批发了十几年芝麻糖的零售商张联营，老张今年50多岁，每到这个时候，他就会来批发一些芝麻糖，走街串巷地销售。“这家的芝麻糖口感非常好，我一天能卖几十斤，这两三个月时间能挣3000块钱，补贴家用。”张联营搬着一箱芝麻糖，满脸笑容地说。
据了解，沁阳市每年冬季芝麻糖的销售量高达40余万斤，可辐射带动700余户群众年增收300余万元，周边县市慕名而来的批发商每年销售量也可达到3万多箱。
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