在川菜中有一道可以和回锅肉媲美的盐煎肉，不管是用来下饭还是下酒都是一流的美味，成菜后咸香入味，好吃又下饭，可以说比回锅肉还要好吃，而且做法也不难，一看就能学会。
可能很多人会认为这就是同一道菜，因为成菜后看起来都差不多，其实不然，因为回锅肉是要先下锅煮，然后再回锅炒，而盐煎肉是直接下锅生爆。这道菜的做法很简单，我用三言两语就能说清楚。
盐煎肉的做法：
【主料】：二刀肉500克。
【配料】：青蒜苗100克、豆瓣酱15克、豆豉10克。
【调料】：食用油20克、料酒20克、食用盐1克、白砂糖2克、鸡精2克、生抽10克。
【准备工作】：
1、做盐煎肉最好要用二刀肉，二刀肉就是靠近臀部的后腿肉，这个部位的肉有肥有瘦，一般一刀肉肥的多具多，二刀肉肥肉占四成，瘦肉占六成，所以能为大多数人接受。把二刀肉切成比硬币稍厚一点的片备用。
2、盐煎肉只有一种主要配料，那就是有独特香味的青蒜苗。首先把青蒜苗的梗切成马耳片，把青蒜苗的叶子部位切成3厘米的小段。因为成熟速度不同，所以要把切好的青蒜苗的梗和叶子分开放。
3、另外为了让这道菜的风味更佳，还准备了郫县豆瓣酱和阳江豆豉。豆瓣酱比较粗，最好剁碎些，这样更好看，也更容易出味。豆豉也要先清洗一下，但是不要过度清洗，否则会让豉香味流失。
【烹饪方法】：
1、大火把锅烧到冒烟后加1大勺食用油进去润锅，油热后倒出，接着重新加20克食用油，油温4成热下肉片，用中火用半煎半炒的方法，把肉片中的水气煸炒出来，这样肉片的香味才能出来。
2、一直把肉片煸炒到有些打卷（灯盏窝）的时候就烹入20克料酒去腥增香，翻炒几下，翻炒均匀。接着把豆豉和剁细的豆瓣酱倒进锅内，多翻炒几下，炒出豆瓣酱的红油，炒出豆豉和豆瓣酱的香味。
3、香味出来后就把青蒜苗的梗倒进锅内后改大火，快速翻炒，把青蒜苗的梗炒到八成熟左右，这个过程大概有15秒左右就可以搞定。接着把青蒜苗的叶子倒进锅内，青蒜苗的叶子比较容易熟，稍微翻炒几下就可以开始调味。
4、俗话说咸鱼淡肉，豆瓣酱和生抽都是带有盐分的，所以这道菜少加些盐了，只要加入1克食用盐提味，2克白砂糖中和味道，2克鸡精提鲜，10克生抽增味，快速翻炒，翻炒均匀，这个步骤最多有10秒就可以出锅装盘，美味即成。
技术总结：
1、我们在炒这道菜的时候加进锅中的油不能加太多，因为是二刀肉是有肥肉的，还会出一部分油，如果油太多了就容易腻。
2、炒出来的肉片要形成灯盏窝有几个要点，首先是肉片不能切太厚，其次是要控制好火候，肉片在高温的作用下两端就会微微向上卷曲，这样就会形成我们想要的灯盏窝。
结语：
这道干香酥嫩，味道鲜美的盐煎肉具有非常浓郁的川味特点，可以说在四川家家户户都会做，都喜欢吃，肉香而不腻，，满口留香，让人馋涎欲滴，好吃到停不下来的美食让您心动了吗？
看到这里，相信你也对于盐煎肉有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！
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